Menkės ir juodadėmės menkės iš pirmo žvilgsnio atrodo labai panašios. Tačiau jų skonis, tekstūra ir tinkamiausi gaminimo būdai skiriasi labiau, nei gali pasirodyti. Jei žinote šiuos skirtumus, lengviau išsirinksite tinkamą žuvį konkrečiam patiekalui.
Skonis ir tekstūra
Abi šios žuvys yra liesos, baltos mėsos ir švelnaus skonio. Dėl to jos dažnai tinka žmonėms, kurie mėgsta ne per ryškų žuvies aromatą.
Menkės filė paprastai būna standesnė, o skonis kiek sodresnis. Dėl šių savybių ji gerai tinka žuvies tako, apkepimui keptuvėje ar patiekalams su traškia plutele.
Juodadėmės menkės mėsa yra smulkiau sluoksniuota. Jos skonis švelnesnis ir šiek tiek saldesnis, todėl ji ypač tinka rūkymui. Tokia žuvis dažnai pasirenkama ir patiekalams su kreminiais padažais.
Juodadėmė menkė dažnai vertinama dėl savo universalumo. Ji lengvai perima rūkytų ar grietininių padažų skonį. Menkė, tiek Atlanto, tiek Ramiojo vandenyno, neretai naudojama sriuboms, troškiniams ir kepimui orkaitėje.
Kaip jas atpažinti
Nors šios žuvys panašios, jų išvaizda išduoda skirtumus. Menkė dažniausiai yra stambesnė, o jos šone matoma šviesi, balta ar kreminė linija.
Juodadėmė menkė paprastai būna lieknesnė. Jos šone eina tamsi linija, o prie priekinio nugaros peleko dažnai matomas juodas taškas. Dėl jo ši žuvis kartais atpažįstama iš pirmo žvilgsnio.
Menkės kūno spalva paprastai šviesesnė. Juodadėmė menkė dažniau būna tamsesnė, neretai pilkai juosva. Abi žuvys priklauso tai pačiai šeimai, todėl panašumų daug, bet ženklai ant kūno padeda jas atskirti.
Maistinė vertė ir nauda
Abi žuvys gali būti geras pasirinkimas, jei norisi lieso baltymo šaltinio. Jos tinka subalansuotai mitybai ir dažnai renkamos vietoje riebesnės mėsos.
Jose yra vitamino B12, kuris svarbus raudonųjų kraujo kūnelių gamybai. Taip pat šios baltos žuvys turi žemą glikeminį indeksą, todėl dažnai rekomenduojamos žmonėms, kurie stebi cukraus kiekį kraujyje.
Menkė paprastai turi kiek daugiau riebalų nei juodadėmė menkė. Dėl to jos skonis atrodo pilnesnis. Vis dėlto abi žuvys vis tiek laikomos liesomis ir gali būti gera alternatyva raudonai mėsai.
Reguliarus tokių žuvų valgymas gali būti naudingas širdžiai ir padėti gauti svarbių maistinių medžiagų. Tai paprastas būdas paįvairinti mitybą.
Kur šios žuvys geriausiai atsiskleidžia
Abi žuvys tinka daugeliui jūros gėrybių patiekalų. Jų minkšta, sluoksniuota mėsa ir švelnus skonis leidžia derinti įvairius prieskonius bei ingredientus.
Juodadėmė menkė ypač tinka rūkyti ir gaminti su kreminiais padažais. Ji gerai dera su kiaušiniais ir švelnesniais, sodresniais garnyrais. Menkės mėsa yra tvirtesnė, todėl ji geriau laiko formą kepant ant grotelių ar orkaitėje.
Menkė dažnai pasirenkama ir žuvies su traškia plutele patiekalams. Tvirta struktūra leidžia jai nesubyrėti kepant aukštesnėje temperatūroje.
Kai kuriose virtuvėse abi žuvys naudojamos skirtingiems regioniniams patiekalams. Vienur dažniau sutinkama menkė, kitur dažniau pasirenkama juodadėmė menkė.
Kaip jos lyginamos su kitomis žuvimis
Lyginant šias dvi žuvis, verta pagalvoti ir apie kitus panašius variantus. Skirtingos rūšys turi nevienodą tekstūrą bei skonį, todėl ne visada tinka tiems patiems patiekalams.
Kai kurios žuvys, pavyzdžiui, plekšnė, paltusas, gruperis ar merlūza, pasižymi kitokiu minkštumu ir skoniu. Tuo tarpu viena dažniau naudojama kaip pigesnė alternatyva perdirbtuose žuvies gaminiuose.
Paprastai menkė vertinama dėl tvirtesnės struktūros ir švelnaus skonio. Ji ypač tinka receptams, kuriuose svarbu, kad gabalėliai išliktų vientisi. Juodadėmė menkė geriau atsiskleidžia ten, kur norisi subtilesnės, lengviau byrančios tekstūros.
Ką žinoti perkant ir gaminant
Perkant šviežią menkę ar juodadėmę menkę, svarbu atkreipti dėmesį į filė paviršių. Ji turėtų būti drėgna, bet ne slidžiai permirkusi. Stipraus, nemalonaus žuvies kvapo taip pat neturėtų būti.
Abi šias žuvis galima kepti keptuvėje, orkaitėje ar po griliu. Juodadėmė menkė dažnai geriau tinka švelnesniems gaminimo būdams, o menkė išsiskiria savo tvirtesne struktūra ir gerai išlaiko formą kepant.
Jei ruošiant svarbiausia skonis, abi žuvys nenuvils. Jei reikia, kad žuvis išliktų standesnė, dažniau verta rinktis menkę. Jei norisi švelnesnių sluoksnių, geresnis pasirinkimas gali būti juodadėmė menkė.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
