Tunų rūšys skiriasi ne tik dydžiu ar paplitimu, bet ir mėsos spalva, riebumu, skoniu bei įprastais panaudojimo būdais. Vienos vertinamos sušiams ir sašimiui, kitos dažniausiai atsiduria konservuose, salotose, ant kepsninės ar žuvies takų įdaruose.
Kuo skiriasi tunų rūšys?
Tunai priklauso skumbrių šeimai ir yra vienos greičiausių bei didžiausius atstumus įveikiančių jūrų žuvų. Jų aptinkama įvairiuose pasaulio vandenynuose, o tunų žvejyba turi didelę reikšmę pasaulinei maisto rinkai. Ant pakuotės nurodyta rūšis gali padėti suprasti, kokio skonio, tekstūros ir riebumo žuvies tikėtis, taip pat įvertinti su gyvsidabrio kiekiu susijusias mitybos rekomendacijas.
1. Atlanto paprastasis tunas
Atlanto paprastasis tunas yra tikras tunų pasaulio milžinas: jis gali sverti iki 680 kg. Ši rūšis ypač vertinama dėl riebios pilvinės dalies, japonų virtuvėje vadinamos otoro. Dažniausiai žvejojamas Atlanto vandenyne ir Viduržemio jūroje, o aukštesnės klasės restoranuose patiekiamas kaip sušis ar sašimis. Tamsiai raudona, riebi mėsa pasižymi sodriu skoniu.
2. Ramiojo vandenyno paprastasis tunas
Ramiojo vandenyno paprastasis tunas yra mažesnis už Atlanto giminaitį, tačiau taip pat laikomas aukštos kokybės žuvimi sušiams. Jis aptinkamas rytinėje Ramiojo vandenyno dalyje, o tvirta mėsos tekstūra išskiria jį iš daugelio kitų tunų. Kai kuriuose regionuose šios rūšies ištekliai yra pernelyg intensyviai eksploatuojami, todėl svarbi žuvies kilmė.
3. Pietinis paprastasis tunas
Pietinis paprastasis tunas gyvena vėsesniuose Pietų pusrutulio vandenyse ir taip pat yra geidžiama sušių bei sašimio žuvis. Ši rūšis dauginasi lėčiau, todėl dalis tunų auginama ūkiuose, siekiant tvariau patenkinti paklausą. Riebi mėsa yra sodraus skonio ir itin tinka patiekalams iš žalios žuvies.
4. Didžiaakis tunas
Didžiaakis tunas pavadintas dėl išskirtinai didelių akių, prisitaikiusių prie gilesnių vandenų. Jis dažnai naudojamas tuno kepsniams, sušiams ir sašimiui. Šios rūšies mėsoje paprastai daugiau riebalų nei gelsvapelekio tuno, todėl skonis švelnesnis, bet vis dar sodrus. Havajuose didžiaakis tunas dažnai žymimas pavadinimu ahi.
Dažniausiai parduodamos tunų rūšys
5. Gelsvapelekis tunas
Gelsvapelekis tunas, kaip ir didžiaakis, kartais vadinamas ahi. Tai gausi ir greitai auganti rūšis, viena dažniausiai sugaunamų pasaulyje. Jos liesa, tvirta, šviesiai rausva mėsa tinka tuno salotoms, konservams ir kepimui ant grotelių. Švelnus skonis patinka daugeliui vartotojų, o šie tunai dažnai plaukioja dideliais būriais.
6. Ilgapelekis tunas
Ilgapelekis tunas daugelyje rinkų žinomas kaip baltasis tunas. Jo mėsa balta, skonis švelnus, todėl jis dažnai naudojamas tuno konservams. Šie tunai yra mažesni už paprastuosius tunus ir aptinkami ne tik Ramiajame vandenyne, bet ir kituose regionuose. Nėščiosioms paprastai patariama riboti jo vartojimą dėl galimo gyvsidabrio kiekio.
7. Dryžasis tunas
Dryžasis tunas sudaro didelę konservuotų tunų rinkos dalį. Tai nedidelė, sparčiai auganti ir didžiuliais būriais plaukiojanti rūšis. Tamsiai raudona mėsa yra ryškesnio skonio, o konservuose ji dažnai žymima kaip šviesus tunas. Dryžasis tunas paprastai yra prieinamesnis, laikomas palyginti tvariu pasirinkimu ir sudaro reikšmingą pasaulyje suvartojamo tuno dalį.
8. Tongolo tunas
Tongolo tunas yra mažiau žinoma rūšis, kartais naudojama aukštesnės kokybės konservuose. Jis mažesnis ir švelnesnio skonio nei dryžasis tunas, ypač populiarus Pietryčių Azijos rinkose. Tvirta, mažiau riebi mėsa yra universali ir tinkama įvairiems patiekalams.
9. Šiaurinis paprastasis tunas
Šiaurinio paprastojo tuno pavadinimas kartais vartojamas kaip Atlanto paprastojo tuno sinonimas arba taikomas tam tikroms populiacijoms bei istoriniams klasifikavimo variantams. Todėl perkant ar vertinant žuvies tvarumą ir skonines savybes svarbu išsiaiškinti tikslią rūšį. Šie tunai, kaip ir Atlanto paprastieji tunai, yra prisitaikę prie greičio ir didelės jėgos.
10. Mažasis tunas
Mažasis tunas neretai painiojamas su tikraisiais tunais, nors jis laikomas artima tos pačios šeimos rūšimi. Jam būdinga tamsiai raudona mėsa ir stipresnis skonis. Dėl to mažasis tunas dažniau naudojamas regioniniuose patiekaluose, o ne plačiai parduodamas pasaulinėje rinkoje.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
