Vezuvijaus pica – tai viena iš populiariausių ir dažniausiai pasirenkamų picų rūšių, ypač mėgstama Lietuvoje dėl savo ganių, įsimintinų skonių derinio. Nors pavadinimas kildinamas iš garsiojo Italijos ugnikalnio Vezuvijaus, ši pica neturi tiesioginės istorinės sąsajos su Neapoliu ar Vezuvijaus regionu, tačiau dažnai siejama su ugningu, sodriu skoniu ir švelniai aštriu pojūčiu. Vezuvijaus picos išskirtinumas – tai aukštos kokybės picos tešla, derinama su sultinga kumpio ar saliamiu užkanda, brandintu sūriu, švelniu pomidorų padažu ir dažnai – pikantiškais ingredientais, kurie įkūnija „ugningą“ charakterį. Lietuvoje ir daugelyje Europos picerijų ši pica simbolizuoja viduržemio regiono skonį, derinant klasikinę itališkos picos bazę su unikaliu mėsos ir prieskonių mišiniu.
Ingredientai
- 300 g kvietinių miltų (00 tipo arba universalūs)
- 170 ml šilto vandens
- 7 g sausų mielių (arba 15 g šviežių)
- 1 šaukštelis cukraus
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 100 ml kokybiško pomidorų padažo (geriausia itališko)
- 120 g fermentinio ar mocarelos sūrio (tarkuoto)
- 100 g aukštos kokybės virto arba kepto kumpio (arba saliamio, jei norite stipresnio skonio)
- 1 šviežias česnako skiltelė (nebūtina, bet sustiprina aromatą)
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų (pagal skonį)
- Žiupsnelis raudonėlio arba džiovintų itališkų žolelių mišinio
- ½ aštraus pipiro (pvz., jalapeno ar čili, nebūtina)
- Parmezano ar Grana Padano sūrio drožlių apibarstymui (nebūtina, bet pagyvina skonį)
- Šviežio baziliko lapelių (serviravimui)
Gaminimo eiga
- Picos tešlos paruošimas. Į nedidelį dubenį supilkite šiltą vandenį, suberkite cukrų ir mieles. Palikite 10–15 min., kad mielės suputotų. Tuo metu didesniame dubenyje sumaišykite miltus ir druską, suformuokite duobutę, supilkite mielių mišinį ir alyvuogių aliejų. Maišykite šaukštu, kol masė pradės rištis, tuomet minkykite rankomis apie 7–10 minučių, kol tešla pasidarys elastinga ir nelimpanti. Jei reikia, įpilkite dar šiek tiek miltų. Suformuokite rutulį, uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir leiskite kilti šiltoje vietoje apie 1 valandą.
- Formavimas ir pasiruošimas kepimui. Pakilus tešlai, minkykite dar kartą 1–2 min., tuomet iškočiokite ant šiek tiek pamiltuoto paviršiaus iki 30–32 cm skersmens. Jei norite, palikite storesnį kraštelį, kad pica būtų autentiškesnė.
- Pomidorų padažas. Jei naudojate paprastą pomidorų padažą, galite papildomai jį paskaninti: smulkiai sutarkuokite česnako skiltelę, įmaišykite į pomidorų padažą kartu su žiupsneliu juodųjų pipirų, druskos ir raudonėlio. Šis žingsnis suteiks picai daugiau aromato ir skonio.
- Ingredientų sluoksniavimas. Paruoštą tešlą aptepkite plonu pomidorų padažo sluoksniu, tolygiai paskirstykite tarkuotą sūrį. Ant viršaus išdėliokite supjaustytą kumpį arba saliamį (galite pasirinkti vieną rūšį arba naudoti abu, jei norite ryškesnio skonio). Norėdami daugiau aštrumo ir tikro Vezuvijaus ugningumo, pabarstykite smulkiai pjaustytais aštriais pipirais.
- Kepimas. Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki 230–250 °C (naudokite viršutinį–apatinį kaitinimą arba picos režimą, jei yra). Jei turite picos akmenį – šildykite jį kartu su orkaite, jei ne – kepkite ant įkaitintos skardos. Picos pagrindą su ingredientais atsargiai perkelkite ant kepimo popieriaus ir dėkite į orkaitę. Kepkite apie 10–13 minučių, kol picos kraštai tolygiai paruduos, o sūris gražiai išsilydys ir apskrus.
- Patiekimas. Iškepusią picą pagardinkite keliais šviežiais baziliko lapeliais, jei norite – apibarstykite parmezano drožlėmis ir šviežiai maltais pipirais.
Naudingi patarimai
Ruošiant Vezuvijaus picą verta prisiminti keletą svarbių dalykų, kurie pagerins tiek skonį, tiek bendrą patirtį. Pirmiausia, naudokite kuo kokybiškesnius ingredientus – itališkas miltas, autentiškas sūris ir šviežias žoleles. Mielinė tešla – picos širdis, todėl skirkite laiko jos geram užminkymui ir pakilimui. Geriausias rezultatas gaunamas, kai tešlą leidžiama pakilti bent valandai, tačiau jei turite daugiau laiko, galite leisti kilti net 12–24 valandas šaldytuve – taip pica bus dar traškesnė ir pilnesnio skonio.
Jei orkaitė leidžia, naudokite picos akmenį, kuris padės pasiekti autentišką itališką traškumą. Prieš dedant ingredientus ant picos, įsitikinkite, kad padažo sluoksnis nėra per storas – per daug padažo gali sudrėkinti tešlą ir pica taps minkšta, o ne traški.
Kumpio ar saliamio pasirinkimas priklauso nuo jūsų skonio. Jei norite švelnesnės, „klasikinės“ Vezuvijaus picos – rinkitės virtą arba keptą kumpį, jei norite intensyvesnio, šiek tiek aštresnio rezultato – naudokite saliamį. Nepamirškite: pica – kūrybos procesas, tad improvizuokite pagal namuose turimus produktus.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Vezuvijaus pica lengvai prisitaiko prie įvairių skonių – prireikus galite keisti arba papildyti ingredientus pagal savo poreikius. Pavyzdžiui, norėdami vegetariškos versijos, vietoj kumpio naudokite keptų baklažanų ar cukinijų griežinėlius, papildomai dėkite juodųjų alyvuogių ar kaparėlių. Mėgstantiems aštrų maistą, tiks smulkiai pjaustyti jalapeno ar čili pipirai, kartais net šlakelis aštraus pomidorų padažo.
Moderniuose picerijų meniu dažnai siūloma Vezuvijaus pica su įvairių rūšių sūriais ar net traškiais svogūnų žiedais. Norėdami sodresnio skonio, galite ant šiltos, ką tik iškeptos picos užberti šviežio rukolos ar šiek tiek pesto padažo. Patiekimas taip pat svarbus – picą pjaustykite karštu peiliu, siūlykite svečiams prie picos taurę sauso raudono vyno arba gaivios limonados.
Jei gaminate iškylai ar vakarui su draugais – mažesnius picos paplotėlius galima kepti kaip individualias porcijas. O jei norite paeksperimentuoti – į tešlą prieš kepant įmaišykite šiek tiek džiovintų itališkų žolelių ar tarkuoto parmezano. Kūrybingas požiūris leis kiekvieną kartą atrasti naujų skonių!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
