Uzbekiškas plovas kazane – tai daugiau nei tiesiog patiekalas. Tai viena seniausių ir populiariausių Vidurinės Azijos kulinarinio paveldo dalių, kuriai būdinga sodri spalva, nepakartojamas aromatas ir ypatingas gaminimo būdas. „Kazanas“ reiškia didelį, storadugnį puodą, kurio specifinė forma ir tolygus šilumos pasiskirstymas leidžia išgauti unikalų skonį bei tekstūrą. Tikrasis uzbekiškas plovas – ne tik ryžių ir mėsos derinys, tai ritualas, suburiantis šeimas ir draugus svarbiausioms gyvenimo šventėms. Keblumas slypi detalėse, todėl pagamintas namuose, plovas gali būti lygiai toks pat neprilygstamas kaip autentiškas uzbekų virtuvėje.
Ingredientai
- 800 g avienos (galima keisti jautiena ar kiauliena)
- 800 g ryžių (pageidautina apvalių ar vidutinio grūdėtumo, puikiai tinka „devzira“ arba „basmati“)
- 500 g morkų
- 350 g svogūnų
- 200–250 ml augalinio aliejaus (pvz. nerafinuoto saulėgrąžų ar medvilnės sėklų aliejaus)
- 1 galvutė česnako
- 2–3 aštriosios paprikos (nebūtina, jei norite švelnesnio varianto)
- 1–2 šaukštai druskos
- 1 šaukštelis kumino (zira)
- 1 šaukštelis juodųjų pipirų grūdelių
- 1 šaukštelis džiovintų baravykų uogų (nebūtina, bet puikus skonio akcentas)
- 80–100 g avienos taukų (ar sviesto) kvapui bei autentiškumui (nebūtina)
- Vandens (apie 1–1,2 l, priklausomai nuo ryžių rūšies)
Gaminimo eiga
- Paruoškite ingredientus. Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais (apie 3–4 cm skersmens). Morkas supjaustykite stambiomis šiaudeliais, svogūnus – pusžiedžiais. Ryžius kelis kartus perplaukite šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus, tada užmerkite bent 30 min.
- Įkaitinkite kazaną. Jei turite avienos taukų – ištirpinkite juos ir išgriebkite skrudintus likučius. Supilkite augalinį aliejų ir gerai įkaitinkite (taip išgaunate traškų plutelės skonį ir išrinksite stiprų pagrindą plovui).
- Kepkite mėsą. Įdėkite mėsos gabalėlius į karštą aliejų. Kepkite, kol susidarys auksinė plutelė ir mėsa išleis sultis. Taip susiformuoja sodrus plovo skonis.
- Skrudinkite svogūnus. Įdėkite svogūnus prie mėsos ir kepkite, kol jie taps auksinės spalvos. Svogūnai suteikia plovui subtilaus saldumo.
- Dėkite morkas. Suberkite morkų šiaudelius, nespauskite – leiskite joms suvidėti ir išsaugoti formą. Kepkite, kol morkos taps minkštos ir išleis šiek tiek saldžių sulčių.
- Skonio praturtinimas. Įdėkite česnako galvutę (nenuvalytą, tik perpjautą iš viršaus), aštrias paprikas, suberkite prieskonius: druską, kuminą, pipirus. Jei naudojate – įdėkite ir džiovintas baravykų uogas. Viską išmaišykite.
- „Zirvak“ gamyba. Įpilkite apie 400–500 ml vandens. Troškinkite ant vidutinės ugnies 35–45 min. Toks ilgesnis „zirvak“ (daržovių ir mėsos pagrindas) gaminimas – pagrindinė uzbekiško plovo skonio paslaptis.
- Į ryžių sluoksnį. Nuimkite išmirkytus ryžius, perplaukite dar kartą. Tolygiai paskirstykite ryžius ant viršaus (nemaišykite!). Šaukštu ar mentele ištiesinkite paviršių, bet nemaišykite sluoksnių.
- Pilkite vandenį. Atsargiai ant ryžių supilkite tiek vandens, kad jis virš ryžių iškiltų apie 1,5–2 cm. Vanduo pilamas per kiaurasamtį arba mentele – kad nesuskaldytų ryžių sluoksnio.
- Virkite plovą be maišymo. Virkite ant vidutinės ugnies neuždengus, kol vanduo beveik visas susigers ir ryžių paviršiuje pasirodys mažos duobutės. Tik tada – patikrinkite druskos ir prieskonių kiekį, jei reikia, pridėkite.
- Formuokite plovą. Peilio kotu ar mentele keliose vietose padarykite „šulinius“ iki dugno – taip paskirstysite šilumą ir likusį skystį. Įstatykite atgal česnako galvutę ir paprikas, jei išėmėte.
- Blaškykite ryžius, dėkite dangtį. Mentelės pagalba ryžius perkelkite į „kalnelį“ (sukraukite į kūgį), uždenkite dangtį arba keliais sluoksniais švaraus rankšluosčio ir troškinkite ypač mažoje ugnies temperatūroje apie 25–30 minučių.
- Leiskite „pailsėti“. Nuimkite kazaną nuo ugnies ir palaikykite uždengtą 15–20 minučių – ryžiai taps ypatingai purūs ir aromatingi.
- Patiekimas. Plovą atsargiai sumaišykite dideliu šaukštu, stengdamiesi nesuspausti ryžių. Nupilkite ant didelės lėkštės ar padėklo, išdėliokite viršuje česnaką, paprikas, sultingą mėsą ir daržoves. Skanaus!
Naudingi patarimai
Uzbekiško plovo kokybė priklauso nuo keleto esminių dalykų: kokybiškos mėsos, tinkamos ryžių rūšies ir teisingo gaminimo proceso. Geriausia naudoti apvalainas ar vidutinio grūdėtumo, gerai krakmolą sugeriančias ryžių rūšis, kurios kepant nesuyra, bet puikiai įsigeria prieskoniai. Aliejus turėtų būti bekvapis ir atsparus aukštai temperatūrai, tačiau alyvuogių verta vengti dėl skonio neatitikimo tradicijai. Labai svarbus ir troškinimo etapas – „zirvak“, nes jo aromatai giliai persisunkia į ryžius, suteikdami plovui nepakartojamą charakterį. Nepamirškite, kad visas daržoves supjaustytumėte stambiai – išsaugosite tekstūrą ir natūralų skonį.
Ryžius svarbu nemaišyti iki pačios pabaigos – taip jie išlieka purus, neklimpsta ir neperverda. Jei mėgstate dar autentiškesnius skonius, naudokite avienos taukus ar geros kokybės sviestą. O baigę virti – leiskite plovui šiek tiek „pailsėti“ uždengtam, kad visi kvapai susimaišytų.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Nors tradiciškai plovas gaminamas su aviena ar jautiena, namuose galite improvizuoti su paukštiena ar net kiauliena (nors pastaroji mažiau paplitusi tradicinėje uzbekų virtuvėje). Žuvies plovas taip pat egzistuoja – skani alternatyva ieškantiems išskirtinumo. Morkų kiekį galima padidinti, jei mėgstate daugiau saldumo, arba įdėti saują džiovintų abrikosų ir razinų – tai suteiks patiekalui subtilų Vidurio Azijos saldžiarūgštį atspalvį.
Patiekiant uzbekišką plovą, svarbiausia – gausa bei bendrystė: pilkite plovą į didelę lėkštę, viršuje išdėliokite visą česnako galvutę, apibarstykite šviežiomis žolelėmis. Patiekite su lengvais daržovių salotomis (švieži pomidorai, svogūnų rateliai, šiek tiek acto ir prieskonių) ar marinuotomis daržovėmis. Tikras uzbekiškas plovas puikiai dera su kefyru ar stipria, juoda uzbekiška arbata.
Jei norite išskirtinio, šventinio efekto – pačioje pabaigoje prieš iškeliant iš kazano, uždėkite ant plovo virtų putpelių kiaušinių, džiovintų slyvų ar šviežių granatų sėklų. Taip pat galite viršų papuošti avinžirniais, kurie yra ypač mėgiami kai kuriuose Uzbekistano regionuose.
Uzbekiškas plovas kazane – tai tarsi šilto jaukumo ir draugystės simbolis, kurį galite pasigaminti net ir namų virtuvėje bei nustebinti savo artimuosius Vidurio Azijos virtuvės aromatais bei svetingumu.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
