Troškinti kotletai – tai klasikinis naminis patiekalas, kuris dažnai užima ypatingą vietą lietuvių virtuvių stalų centre. Šis būdas kepiniams suteikia ypatingą minkštumą bei sultingumą. Skirtingai nei paprasti kepti kotletai, troškinti pirmiausia apkepami, o tada užpilami skysčiu (gyvename vandenyje, sultinyje ar padaže) ir troškinami, kol tampa ypatingai švelnūs. Troškintas patiekalas dažnai tinka šeimos pietums ar vakarienei, jis lengvai prisitaiko prie įvairių skonių – nuo klasikinio iki modernių interpretacijų. Išmokite pagaminti troškintus kotletus teisingai – taip pat sužinosite subtilybių, kaip jie tampa ypatingai gardūs ir „netirpsta burnoje”.
Ingredientai
- 500 g maltos kiaulienos arba jautienos (galima ir maišyti 1:1)
- 1 nedidelis svogūnas
- 1 česnako skiltelė (nebūtina, bet pagerina skonį)
- 1 didesnė bulvė
- 1 kiaušinis
- 50 g džiūvėsėlių
- 100 ml pieno (arba vandens)
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų prieskonių mišinio (pvz. majoranas ar kvapiosios žolelės)
- 2 valgomi šaukštai aliejaus kepimui
- 1 valgomasis šaukštas sviesto
- 300–400 ml sultinio, vandens ar natūralaus padažo (pvz. pomidorų, grybų ar grietinėlės padažo)
Gaminimo eiga
- Paruoškite maltos mėsos masę: didelėje dubenyje sumaišykite mėsą, smulkiai tarkuotą svogūną, išspaustą česnaką, tarkuotą žalią bulvę, džiūvėsėlius, išplaktą kiaušinį. Supilkite pieną ar vandenį.
- Pagardinkite druska, pipirais, prieskoniais ir gerai išminkykite, kol masė taps vientisa ir purus.
- Drėgnomis rankomis suformuokite vidutinio dydžio kotletus (apie 6–8 vnt.). Norėdami, kad būtų dar minkštesni, kotletus šiek tiek paplokite.
- Įkaitinkite keptuvėje aliejų ir sviestą. Sudėkite kotletus bei apkepkite juos iš abiejų pusių po 2–3 minutes ant vidutinės ugnies, kol gražiai apskrus. Jie neturi būti iškepę viduje – svarbiausia, kad sukibtų ir keptųsi, nes vėliau troškinsite.
- Apkepintus kotletus sudėkite į platesnį puodą ar troškinimo indą vienu sluoksniu.
- Į keptuvę, kurioje kepė kotletai, įpilkite šiek tiek sultinio, vandens arba pasirinkto padažo – pavirkite, kad atitirptų visi skoniai nuo keptuvės dugno. Šį skystį supilkite ant kotletų į puodą.
- Užpilkite likusį sultinį ar padažą – būtinai taip, kad kotletai apsemtų maždaug iki pusės. Uždenkite puodą dangčiu.
- Troškinkite ant nedidelės ugnies 20–30 minučių, stebėkite, kad neprisviltų ar neišgaruotų visas skystis. Grįžtančius į puodą pavartykite kartą ar du – taip jie išliks sultingi visomis pusėmis.
- Patiekite su virtais bulvėmis, bulvių koše, ryžiais ar troškintomis daržovėmis. Skanu papuošti šviežiomis žolelėmis.
Naudingi patarimai
Troškinti kotletai ypatingi tuo, kad jų struktūra būna itin minkšta ir sultinga – visiškai kitokia nei paprastų keptų kotletų. Kad rezultatas būtų idealus, naudokite riebesnę mėsą arba sumaišykite jautieną su kiauliena. Bulvė padaro kotletus minkštesnius ir pikantiškesnius, tačiau jei norite dar švelnesnio rezultato, galite ją keisti mirkytomis batono riekėmis.
Apkepimas prieš troškinimą labai svarbus ne tik dėl skonio – susiformuoja traški plutelė, sauganti sultis viduje, o kepant kartais išsiskiria malonios kilmės karamelizuoti aromatai. Nepamirškite pirmiausia suberkite svogūną ir jį labai smulkiai sutarkuokite ar sumalkite – stambūs gabalėliai kartais išsiskiria iš masės ir tampa rūgštūs.
Sutroskindami kotletus padaže ar sultinyje, galite panaudoti viską, kas yra šaldytuve: pomidorų tyrę, grietinėlę, grybų nuovyrą, net užšaldytas daržoves ar žoleles. Spalvingo aromato suteiks lauro lapai ar kvapiosios pipirų uogos. Troškinant svarbiausia – ugnis turi būti silpna, o skysčio ne per daug ir ne per mažai: troškinį bus lengva pamaišyti, o kotletai nepradės irti ar degti.
Jei skubate, galite troškinti ir orkaitėje – tiesiog dėkite keptuvės turinį į karščiui atsparų indą, uždenkite folija arba dangčiu ir trumpai užbaikite 170 °C laipsnių temperatūroje.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Klasikiniai troškinti kotletai gali būti ruošiami įvairiais būdais – svarbiausia, kad mėsa būtų minkšta, o padažas harmoningas. Skaniai dera tradicinis padažas iš svogūnų ir grietinėlės – tiesiog įberkite daugiau svogūnų ir į troškinį paskutinę minutę įpilkite šiek tiek riebaus pieno ar grietinėlės. Jei norite egzotiškesnio skonio – įdėkite šiek tiek garstyčių, šviežių žolelių (petražolių, krapų, raudonėlių) ar džiovintų grybų. Taip pat galite pabandyti troškinti padaže su raugintais agurkais arba morkomis – gausis maloniai švelnus rūgštelės akcentas.
Nebijokite išbandyti kitų maltos mėsos rūšių: net paukštiena ar žvėriena tinka troškintiems kotletams, tačiau tada padažą pasirinkite švelnesnį (pvz., grietinėlės ar daržovių). Kotletus galite paskaninti įdarydami (sūriu, virta kiaušine ar daržovių įdaru), arba ragauti juos su itališko stiliaus pomidorų padažu ir šviežia bazilika. Patiekite su ryžiais, makaronais, grikiais ar net kuskusu – kaip pagrindinį patiekalą, įdėdami šviežios salotos ar marinuotų daržovių šalia, pripildysite lėkštę spalvų ir gaivos. Tai puikus pasirinkimas tiek kasdieniams, tiek savaitgalio pietums, nes troškinti kotletai lengvai pašildomi ir išlieka minkšti net kitą dieną.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
