Troškinti kopūstai – vienas iš klasikinių lietuviškos virtuvės patiekalų, kuris dažnai sutinkamas tiek kasdieniuose šalies valgiaraščiuose, tiek ypatingomis progomis. Tai paprastas, bet ypač aromatingas ir sotus valgis, kurį galima ruošti įvairiais būdais: su mėsa, dešrelėmis ar visai be gyvulinės kilmės produktų. Troškinami kopūstai pasižymi savo universalia tekstūra bei švelniu, saldžiarūgščiu skoniu. Dėl savo paprastumo, pigumo ir sotumo troškinti kopūstai pelnė populiarumą visoje Lietuvoje. Jie suteikia jaukumo, sušildo žiemą ir puikiai tinka skirtingoms progoms. Šiame straipsnyje paaiškinsiu, ką reiškia troškinti kopūstai, pasidalinsiu esminiais ingredientais, gaminimo žingsniais, naudingais patarimais bei pateikimo ir variacijų idėjomis, kad kiekvienam pavyktų išvirti tobulą šio patiekalo versiją.
Ingredientai
- 1 vidutinio dydžio baltasis kopūstas (apie 1,5–2 kg)
- 2 didelės morkos
- 2 vidutinio dydžio svogūnai
- 2–3 šaukštai aliejaus (geriau naudojant saulėgrąžų arba rapsų)
- 1–2 šaukštai pomidorų pastos arba 300 ml pomidorų tyrės
- 1–2 šaukštai cukraus
- 1 šaukštas druskos (pagal skonį)
- 0,5 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis maltos paprikos (nebūtina)
- 2–3 džiovinti lauro lapai
- 500 ml vandens arba daržovių sultinio
- 200 g rūkytos kiaulienos šoninės arba dešros (jei norite mėsinės versijos)
- 2 skiltelės česnako (nebūtina)
- 2 šaukštai obuolių acto (pagal skonį – saldžiarūgščiam skoniui)
Gaminimo eiga
- Kopūstą nuplaukite, pašalinkite išorinius kietus lapus, supjaustykite plonais, apie 0,5–1 cm pločio, šiaudeliais. Jei kopūstas labai sultingas, dalį skysčio galima išspausti, tačiau sultys praturtins patiekalo skonį.
- Morkas nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite smulkiais kubeliais.
- Jei naudojate mėsą, ją supjaustykite mažais kubeliais. Įkaitinkite storadugnį puodą arba didesnę keptuvę, įpilkite aliejaus, sudėkite mėsą ir kepkite, kol gražiai apskrus. Jei norite vegetariško varianto, šį žingsnį praleiskite.
- Į tą patį puodą suberkite svogūnus ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol jie taps skaidrūs ir suminkštės. Tuomet sudėkite morkas ir dar kelias minutes pakepinkite, kol daržovės išleis aromatą.
- Sudėkite pjaustytą kopūstą, gerai išmaišykite. Jei reikia, pamažu pilkite vandenį arba sultinį, kad daržovės nesviltų, o kopūstai pradėtų troškintis. Ugnį sumažinkite iki vidutinės.
- Troškinkite apie 15–20 minučių, kartais pamaišydami. Kopūstai pradės leisti sultis ir suminkštės.
- Sudėkite pomidorų pastą arba tyrę, išmaišykite. Pagardinkite druska, pipirais, cukrumi, paprika, įdėkite lauro lapus ir likusį vandenį arba sultinį. Uždenkite ir troškinkite dar 20–30 minučių, kartais patikrindami, kad nesviltų – jei reikia, įpilkite daugiau vandens.
- Pabaigoje paragaukite: jei norite saldžiarūgščio skonio – įpilkite šiek tiek obuolių acto ir papildomai cukraus pagal skonį. Jei mėgstate stipresnį aromatą, galite įspausti keletą česnako skiltelių.
- Išėmę lauro lapus, troškintus kopūstus patiekite iškart arba leiskite šiek tiek pastovėti – pastovėję per naktį jie taps dar sodresni ir aromatingesni.
Naudingi patarimai
Neperkraukite puodo – kopūstai troškinant suminkštėja ir tūris sumažėja, tačiau per daug ingredientų gali sulipti arba nepraleisti pakankamai šilumos. Troškinimo pabaigoje paragaukite, ar netrūksta rūgštelės – jei naudojate tik pomidorų pastą, acto gali prireikti daugiau. Jeigu patiekalas išėjo per sausas, papildomai įpilkite šiek tiek sultinio ar vandens. Kopūstuose jau yra nemažai natūralaus cukraus, todėl cukraus kiekį galima reguliuoti pagal skonį – jei mėgstate aitresnį, saugokite, kad nepadaugėtų saldumo. Kuo ilgiau troškinsite, tuo švelnesnis ir sodresnis bus skonis – jei turite laiko, troškinti galite iki valandos ar net ilgiau, karts nuo karto patikrinkite skysčio kiekį. Mažo kapučio kopūstai dažniausiai būna minkštesni, didesni – kietesni, tačiau traškūs kopūstai kai kam patinka net labiau. Troškinti kopūstai puikiai tinka užšaldyti – išsidalinkite porcijomis ir laikykite šaldiklyje iki 2–3 mėnesių.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Norite paįvairinti šį tradicinį patiekalą? Vietoj baltųjų kopūstų galite dėti ir raudonuosius kopūstus – tuomet troškinys bus spalvingesnis ir kiek kitokio, subtilaus skonio. Dar vienas puikus variantas – į troškinius dėti raugintų kopūstų. Tuomet sumaišykite pusę šviežių ir pusę raugintų kopūstų, sumažinkite acto bei pomidorų, nes rauginti kopūstai suteiks reikiamą rūgštelę. Subtilumui suteikti galima įdėti smulkiai pjaustytų obuolių, kurie praturtins patiekalą natūraliu saldumu ir lengva rūgštele. Aromatui išgauti gardinkite kmynais, šviežiomis petražolėmis ar krapais.
Mėsos mėgėjams – troškinys puikiai dera su rūkyta šonine, dešrelėmis, kepta ar virta kiauliena. Norint sveikesnio ir liesesnio varianto, rinkitės kalakutieną, vištieną arba visiškai atsisakykite mėsos ir gaminkite tik iš daržovių. Troškinti kopūstai yra puikus garnyras prie bulvių, virtų ar keptų, grikių, perlinės kruopos. Tai taip pat puikus pagrindinis patiekalas – ypač su riekute juodos lietuviškos duonos. Dar viena idėja – tiekti kopūstų troškinį su keptais arba virtais kiaušiniais. Puikiai tiks tiek pietums, tiek vakarienei, o likučius ryte galite naudoti ir kaip įdarą blynams ar kibinams. Troškinti kopūstai skanūs tiek karšti, tiek šilti ar net šalti kitą dieną – jų skonis, kaip ir daugelio troškinių, tampa dar labiau susigulėjęs ir sodrus.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
