Turkiška duona, dar vadinama „ekmek“, yra vienas iš ryškiausių Turkijos virtuvės simbolių. Ši aromatinga bei puri duona Turkijoje kasdien kepama nuo seniausių laikų ir užima labai svarbią vietą tiek tradiciniuose, tiek moderniuose patiekaluose. Turkiška duona, ypač dažnai randama ant Ramadano stalo, išsiskiria unikaliu minkštumo ir traškios plutelės deriniu, bei nepaprastu šviežumu. Skirtinguose Turkijos regionuose duona gaminama šiek tiek kitaip, tačiau pagrindiniai ingredientai ir kepimo procesas išlieka panašūs. Šiandien kviečiame išsamiai susipažinti su turkiškos duonos pasiruošimu bei sužinoti daug naudingų niuansų, kurie padės iškepti puikią, ypatingą duoną namuose.
Ingredientai
- 500 g kvietinių miltų (geriausia 550 D tipas, bet tiks ir universalūs)
- 300 ml šilto vandens
- 7 g sausų mielių arba 25 g šviežių mielių
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 1,5 arbatinio šaukštelio druskos
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 kiaušinio trynys (aptepimui)
- 1 šaukštas sezamo arba juodgrūdžių sėklų (pagardinimui, nebūtina)
Gaminimo eiga
- Pradėkite nuo mielių paruošimo. Jei naudojate sausas mieles, į mažą dubenėlį suberkite jas su cukrumi ir užpilkite dalimi (apie 100 ml) šilto vandens. Išmaišykite ir palikite 10 minučių, kol suputos.
- Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Padarykite nedidelę duobutę viduryje ir supilkite putojančias mieles. Po truputį pilkite likusį šiltą vandenį bei alyvuogių aliejų, vis išmaišydami šaukštu arba rankomis.
- Minkykite tešlą apie 8–10 minučių, kol taps elastinga, nestringanti prie rankų. Jei reikia – pridėkite šiek tiek miltų, tačiau stenkitės nepadauginti, tešla turi išlikti minkšta, ne kieta.
- Uždenkite dubenį švariu rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje kilti mažiausiai 1 valandai, kol tešlos tūris padvigubės.
- Kai tešla pakilo, lengvai pabarstykite darbastalį miltais, išverskite tešlą ir švelniai paminkykite. Tuomet suformuokite iš jos apvalų arba pailgą blyną, apie 2–3 cm storio.
- Padėkite suformuotą duonos kepaliuką ant kepimo popieriumi išklotos skardos, uždenkite ir leiskite dar kartą pakilti 20–30 minučių.
- Per tą laiką įkaitinkite orkaitę iki 220°C (viršus–apačia arba su ventiliatoriumi).
- Pakilusį duonos kepalą padažykite kiaušinio tryniu, o ant viršaus galite pabarstyti sezamu ar juodgrūdėmis. Peiliu arba drėgna ranka lengvai įspauskite tradicinį raštą – rombus arba linijas, kaip būdinga turkiškai duonai.
- Pašaukite į orkaitę apytiksliai 20–25 minutėms, kol duona gražiai parus ar net šiek tiek paskrunda. Plutelė turi būti traški, o vidus purus.
- Ištraukus duoną, leiskite jai šiek tiek atvėsti ant grotelių, kad nesudrėktų dugnas – taip duona išliks kvapni ir traški. Galima tiekti dar šiltą arba laukite kol visiškai atvės.
Naudingi patarimai
Gaminant turkišką duoną, labai svarbu leisti tešlai pakankamai laiko iškilti – kuo daugiau oro burbuliukų, tuo purenesnė ir minkštesnė bus duona. Rinkitės aukštos kokybės miltus, nes nuo jų labai priklauso galutinis rezultatas. Alyvuogių aliejus suteikia tešlai švelnumo, o cukraus šaukštelis padeda mielėms aktyviau dirbti. Jei norite ryškesnės plutos spalvos, galite į kiaušinio trynio glajų įmaišyti šiek tiek pieno ar vandens. Kepant, rekomenduojama į orkaitę įdėti nediduką karščiui atsparų indą su vandeniu, kad pluta neprarastų drėgmės ir būtų traški.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Turkiška duona puikiai dera su įvairiais patiekalais – nuo varškės užtepėlių ar avinžirnių humuso iki tradicinių turkiškų sriubų ir troškinių. Šią duoną galite įdaryti – prieš formuodami įkepkite į vidų fetos sūrio ar prieskoninių žolelių. Taip pat, vietoje sezamo galite pasirinkti saulėgrąžų branduolius ar aguonas. Jei norite sveikesnės versijos, dalį miltų pakeiskite pilno grūdo arba įmaišykite šiek tiek žiedų grikių miltų. Prie arbatos ar pusryčių stalo duoną gardu patiekti tiesiog su medumi, ypač jei dar šilta. Vakare – puikus pasirinkimas prie salotų, keptų daržovių ar bei kitiems patiekalams, kai norisi pasimėgauti autentišku, namuose keptu skanumynu. Galiausiai, išdžiūvusią duoną lengvai atgaivinsite, jei įtrinsite ją vandeniu ir kelias minutes pakaitinsite orkaitėje.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
