Varškės pyrago receptas su kondensuotu pienu ir sausainių pagrindu

Tobulas varškės pyragas su kondensuotu pienu—tai ypatingas desertas, kuris sujungia lietuviškos virtuvės paprastumą ir šiuolaikišką saldumo natą, rezultatu tampant švelniai saldžiam, puriam ir itin gardžiam skanėstui. Nors pyrago pagrindas – tradicinė varškė, būtent kondensuotas pienas šiam kepiniui suteikia nepaprasto kremiškumo bei harmoningo skonio. Šis receptas puikiai tinka tiek šeimos savaitgalio pietums, tiek šventiniam stalui, o gaminimas nesudėtingas, tad jį drąsiai išbandys tiek patyrę, tiek pradedantys kepėjai. Varškės pyragas su kondensuotu pienu ypač patiks tiems, kurie mėgsta subtiliai tirpstančius burnoje desertus, be didelių pastangų virtuvėje. Dalinuosi detaliu receptu, kuriame rasite ingredientų sąrašą, aiškius žingsnius bei naudingus patarimus, kad jūsų pyragas būtų tobulas kaskart.

Ingredientai

• 500 g riebios varškės (geriausia – vientisos tekstūros arba pertrintos per sietelį)
• 1 indelis (397 g) saldinto kondensuoto pieno
• 3 kiaušiniai (M dydžio)
• 80 g sviesto (ištirpinto ir atvėsinto)
• 50 g cukraus (nebūtina, jei mėgstate mažiau saldų)
• 1 a.š. vanilinio cukraus arba vanilės ekstrakto
• 2 v.š. kvietinių miltų (arba 1 v.š. krakmolo – pagal pageidavimą)
• Žiupsnelis druskos
• 200 g sausainių pagrindui (pvz., „Gaidelio“ ar kiti trapūs sausainiai)
• 80 g sviesto (pagrindui)
• Galima pagardinti: citrinos žievele, razinomis, mėgstamais prieskoniais

Gaminimo eiga

1. Pagrindo paruošimas. Susmulkinkite sausainius iki trupinių (galima maisto smulkintuvu arba sudėjus į sandarų maišelį ir sutraiškius kočėlu). Ištirpinkite sviestą ir sumaišykite su trupiniais iki drėgnos smėlio konsistencijos. Paruoškite 24–26 cm kepimo formą (geriausia – su nuimamu kraštu), išklokite kepimo popieriumi. Suberkite sausainių mišinį ir gerai suspauskite šaukštu ar stikline, kad susidarytų tvirtas pagrindas. Dėkite į šaldytuvą, kol ruošite įdarą.
2. Kiaušinių ruošimas. Kiaušinius išplakite su žiupsneliu druskos ir cukrumi (jei naudojate) iki lengvos putos, tačiau neperplakite – masė turi tik šiek tiek pabalyti ir padidėti apimtimi.
3. Įdaro maišymas. Į didelį dubenį sudėkite varškę, supilkite kondensuotą pieną, ištirpintą ir atvėsintą sviestą, vanilę, miltus arba krakmolą. Perplakite trintuvu ar elektriniu plakikliu, kad gautumėte kuo glotnesnę masę. Įmaišykite išplaktus kiaušinius, atsargiai maišydami, kad masė liktų puri. Jei norite, galite įberti tarkuotos citrinos žievelės ir razinų.
4. Įdaro supilimas. Ant sausainių pagrindo supilkite visą varškės masę, švelniai paskirstydami šaukštu ar mentele tolygiai.
5. Kepimas. Orkaitę įkaitinkite iki 160 °C (su ventiliatoriumi – dar geriau). Kepkite apie 50–60 minučių. Pyrago kraštai turi sutvirtėti, o vidurys – dar truputį linguoti palietus. Jei reikia, kepimo pabaigoje viršų pridengite folija, kad neperdegtų.
6. Atvėsinimas. Išjunkite orkaitę, pravirkite dureles ir palikite pyragą atvėsti 30 minučių. Tuomet išimkite ir leiskite pilnai ataušti formoje, vėliau dėkite į šaldytuvą bent 4 valandoms (geriausia – pernakt).
7. Patiekimas. Atsargiai nuimkite formos kraštą, perkelkite pyragą ant lėkštės. Papuoškite cukraus pudra, šviežiomis uogomis ar mėgstamu padažu. Supjaustykite aštriu peiliu, nuvalydami jį tarp pjūvių – taip gausite idealiai lygius gabalėlius.

Naudingi patarimai

Norint, kad varškės pyragas būtų išties tobulas, svarbu rinktis kokybišką varškę – pertrinta arba minkšta suteiks šilkinę tekstūrą ir neleis atsirasti grūdėtumui. Standartiška varškė taip pat tinka, tačiau rekomenduojama ją papildomai permalti ar pertrinti, kad nesimatytų stambesnių gabalėlių. Pyragas mėgsta lėtą kepimą – per didelė temperatūra sukels skilimus, o agresyvus aušinimas – sukietėjimą. Būtinai palikite atvėsti orkaitėje, o galutinai stingdykite šaldytuve.

Jei norite mažiau saldaus varianto, įdedant tik pusę kondensuoto pieno arba dalį pakeičiant grietinėle, gausite subtilesnį skonį. Nebijokite eksperimentuoti su priedais: kepinti riešutai, smulkinti šokolado gabalėliai ar net sutarkuota obuolių masė gali suteikti vis kitą charakterį.

Svarbu neperkepinti – pyrago vidurys gali atrodyti šiek tiek drėgnas, tačiau vėsdamas jis vis tiek sustings iki tirštos, sviestinės tekstūros. Supjaustyti lengviausia visiškai atvėsusį pyragą – karštas ar šiltas pyragas gali būti per minkštas ir formos nelaikyti.

Variacijos ir patiekimo idėjos

Tobulas varškės pyragas su kondensuotu pienu puikiai dera su sezoninėmis uogomis ar uogiene – pabandykite patiekti su šviežiomis mėlynėmis, braškėmis, avietėmis ar namine vyšnių uogiene. Jei norisi subtilaus rūgštumo, pagardinkite citrinos arba laimo sultimis įdarą, arba užpilkite jau keptą pyragą lengvu vaisių padažu.

Sausainių pagrindą galima keisti graham tipo sausainiais, grūdiniais sausainiais ar net smulkintais riešutais – skonis įgaus daugiau charakterio. Veganišką alternatyvą gausite varškę pakeitę augaline varškės alternatyva ir kondensuotą pieną – augaliniu kondensuotu pienu.

Šį pyragą galite kepti ne tik vienoje didelėje formoje, bet ir mažose keksiukų formelėse – tuomet sumažinkite kepimo laiką iki 25–30 min. Užtepus natūralaus graikiško jogurto ir apibarsčius trupiniais, sukursite nepaprastai gardų pusryčių desertą.

Norite ypatingo pateikimo? Pabarstykite pyragą blanširuotais migdolais, užpilkite karamele ar ištirpintu šokoladu, patiekite su plakta grietinėle ar maskarponės kremu. Pavasarį pabandykite pagardinti persikų, abrikosų daliukais arba obuoliais – jie idealiai dera su varškės pagrindu.

Toks varškės pyragas puikiai laikosi šaldytuve net 3–4 dienas, tad galite mėgautis ne tik šventės dieną, bet ir ilgesniam laikui. Kiekvienas kąsnis – tarsi nedidelė šeimos šventė ar gurmaniškas malonumas kasdienai!

Gabija Mickevičienė

Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.