Traškūs baklažanai – tai patiekalas, kurio pavadinimas žavi kiekvieną, ieškantį ypatingo skonio ir tekstūros derinio. Jį rinkasi ne tik vegetarai, bet ir visi, mėgstantys daržovių patiekalus, kurie traška burnoje tarsi gruzdinti užkandžiai. Lietuvoje baklažanai jau seniai nebėra egzotika – juos vis dažniau renkamės ir kasdieniams pietums, ir šventiniam stalui. „Traškūs baklažanai“ reiškia, kad išorinė daržovės tekstūra yra apskrudusi ir traški, o vidus – minkštas, nepraradęs sultingumo. Įspūdingiausia tai, kad šį rezultatą pasiekti nesudėtinga! Recepto pagrindas – kokybiškas baklažanas, trupinių ar miltų apvalkalas bei tinkamas kepimo būdas. Pateiksiu jums išsamų receptą su proporcijomis, patarimais, variacijomis bei idėjomis, kaip šį universalų užkandį ar garnyrą paversti stalo pažiba.
Ingredientai
- 1 didelis arba 2 vidutinio dydžio baklažanai
- 2 kiaušiniai
- 100 g džiūvėsėlių (galima naudoti pankolių ar paprastus, naminius ar pirkinius)
- 50 g kvietinių miltų
- 50 g tarkuoto kietojo sūrio (pvz., parmezano arba Džiugo, pasirenkama)
- 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
- 1/2 arbatinio šaukštelio pipirų
- 1/2 arbatinio šaukštelio paprikos miltelių arba aštrumo mėgėjams – žiupsnelis čili dribsnių
- 2–3 šaukštai alyvuogių aliejaus (jei kepama keptuvėje)
- Žiupsnelis česnako miltelių (nebūtina)
- Šviežių žalumynų (baziliko, petražolių arba raudonėlio papuošimui)
Gaminimo eiga
- Baklažanus nuplaukite ir nusausinkite. Supjaustykite 0,7–1 cm storio griežinėliais arba šiaudeliais (pagal norimą traškių baklažanų formą – griežinėliai puikiai tiks užkandžiams, o šiaudeliai – garnyrui arba „fri“ stiliaus patiekalui).
- Apibarstykite griežinėlius druska, iš visų pusių švelniai įtrinkite ir palikite 15–20 minučių nuvarvėti. Tuo metu baklažanai atsikratys kartumo, suminkštės ir išleis dalį vandens.
- Nusausinkite baklažanus popieriniu rankšluosčiu, kad neliktų perteklinės drėgmės.
- Paruoškite tris indus: viename sumaišykite miltus su žiupsneliu druskos, kitame išplakite kiaušinius, o trečiame sumaišykite džiūvėsėlius su tarkuotu sūriu, pipirais, paprikos milteliais ir česnako milteliais (jei naudojate).
- Kiekvieną baklažano griežinėlį iš pradžių apvoliokite miltuose, tada pamirkykite kiaušinyje, galiausiai – džiūvėsėliuose. Apvoliokite taip, kad apvalkalas būtų tolygus.
- Kepimui yra dvi galimybės: keptuvėje arba orkaitėje. Norint dar sveikiau – ir karšto oro gruzdintuvėje (air fryer).
- Kepimas keptuvėje: Įkaitinkite keptuvę su keliais šaukštais alyvuogių aliejaus, kepkite baklažano griežinėlius iš abiejų pusių po 2–3 minutes, kol gražiai apskrus ir taps traškūs. Jei reikia, kepkite keliais etapais, kad gabalėliai laisvai tilptų keptuvėje ir nesiliestų tarpusavyje.
- Kepimas orkaitėje: Įkaitinkite orkaitę iki 200°C (kaitinimas iš viršaus–iš apačios arba su vėjeliu). Baklažanus išdėliokite ant skardos, išklotos kepimo popieriumi, ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi (arba papurkškite). Kepkite apie 20–25 minutes, pusėje laiko apverskite, kol baklažanai gražiai apskrus ir taps traškūs.
- Kepimas karšto oro gruzdintuvėje: Baklažanus apipurkškite nedideliu kiekiu aliejaus ir kepkite 200°C temperatūroje 13–18 min., kartkartėmis apversdami.
- Iškepusius baklažanus išimkite, perkelkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų perteklinį riebalą, jei kepėte keptuvėje.
- Baigę kepimą, apibarskite šviežiais žalumynais. Skanaus! Baklažanai traškūs ir tinkami tiek vieni, tiek kaip garnyras.
Naudingi patarimai
Kad baklažanai būtų išties traškūs, svarbiausia kelios detalės. Pirma – ilgesnis laikas su druska: išleidęs skysčius, baklažanas nepritrauks tiek riebalų kepant, o tekstūra taps tobula. Miltų apvalkalas padeda sulaikyti sultis viduje, kiaušinis „priklijuoja“ džiūvėsėlius, o džiūvėsėliai su sūriu užtikrina traškumą ir gardų skonį. Nebijokite pagardinti džiūvėsėlių įvairiais prieskoniais pagal skonį – traškūs baklažanai puikiai dera ir su itališkais žolelėmis, ir su dūminiais prieskoniais.
Kepant keptuvėje, svarbu neperkrauti jos – kitaip baklažanai išleis skystį, ims troškintis ir praras traškumą. Geriausiai naudokite vidutinę ugnį: per didelė kaitra apdegs plutelę, tačiau baklažano vidus liks žalias.
Kepant orkaitėje, galima prieš kepimą baklažanus vos apipurkšti aliejumi – taip išgausite auksinį atspalvį net ir be gausaus riebalų kiekio. Karšto oro gruzdintuvė – bene sveikiausias pasirinkimas, nes baklažanai apskrunda net ir su minimalia aliejaus doze.
Jei baklažanai labai dideli ir sėklingi – nupjaukite dalį sėklų. Jos gali suteikti daržovei kartumo.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Traškių baklažanų receptą galite lengvai pakeisti pagal savo mitybos įpročius ar norus. Jei siekiate veganiško varianto, kiaušinius pakeiskite avinžirnių miltų ir vandens mišiniu (2 šaukštai avinžirnių miltų + 5-6 šaukštai vandens, išmaišykite iki vientisos „tešlos“ konsistencijos). Sūrį galima naudoti augalinį, arba visai atsisakyti.
Norėdami gilesnio skonio, į džiūvėsėlius įmaišykite smulkintų žolelių: baziliko, raudonėlio, petražolių, rozmarino ar čiobrelio – baklažanai puikiai „mėgsta“ prieskonius. Jei norisi aštresnio varianto – nepamirškite įberti čili dribsnių ar trupučio juodųjų pipirų.
Traškūs baklažanai – universalus patiekalas. Jie gali tapti užkandžiu vakarėlyje, pagrindiniu pietų ar vakarienės akcentu. Puikiai dera su jogurtiniu, pomidorų, baziliko pesto ar česnakiniu padažu. Tiekiant kaip sumuštinius – sluoksniuokite baklažanus su mocarela, šviežiais pomidorais ir žalumynais tarp duonos riekelių.
Taip pat baklažanus galima pateikti kaip garnyrą prie žuvies, paukštienos, augalinių kotletų – arba netgi kaip pagrindinį patiekalą su skrudintomis bulvėmis ir daržovių salotomis. Jei improvizuosite, traškūs baklažanai taps jūsų stalo favoritu!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
