Traškūs bulviniai blynai Lietuvoje – ne tik paprastas, bet ir be galo mėgstamas patiekalas, kurį dažnai renkasi tiek savaitgalio pusryčiams, tiek pietums, vakarienei ar net šventėms. Jų populiarumą lemia unikalus išorės traškumas, švelni vidinė konsistencija ir universalumas – blynai derinami su įvairiausiais padažais, mėsa ar daržovėmis. Jei esate ragavę bulvinių blynų, tikriausiai esate pastebėję, kad kartais blyneliai būna traškūs ir auksinės spalvos, o kartais – minkštesni ir šviesesni. Šiame straipsnyje paaiškinsime, ką iš tiesų reiškia „traškūs bulviniai blynai“, kuo jie ypatingi, kuo skiriasi nuo paprastų bulvinių blynų, o svarbiausia – kaip lengvai juos pasigaminti namuose.
Ingredientai
- 1 kg bulvių (kuo krakmolingesnės – tuo geriau)
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 1 kiaušinis
- 2–4 šaukštai kvietinių miltų
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 0,5 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- Aliejaus kepimui (geriausia – rafinuotas saulėgrąžų ar rapsų aliejus)
- Pasirenkamai: kelios skiltelės česnako, petražolių
Gaminimo eiga
- Bulvių ir svogūno paruošimas: Kruopščiai nuplaukite, nulupkite ir itin smulkiai sutarkuokite bulves (geriausia – rankine tarka arba virtuviniu kombainu). Svogūną taip pat sutarkuokite smulkia tarka – jis suteiks minkštumo ir aromato, be to, padės išlaikyti bulvių spalvą šviesią.
- Bulvių skysčio pašalinimas: Tarkuotas bulves su svogūnu suberkite į sietelį ar marlę, stipriai nuspauskite, kad pasišalintų kuo daugiau skysčio. Traškiems blynams svarbu, kad bulvių masė būtų kiek galima sausesnė.
- Tešlos ruošimas: Nusausintas bulves sumaišykite su išplaktu kiaušiniu, suberkite miltus, druską, pipirus. Jei norisi išraiškingesnio skonio, įberkite šiek tiek išspausto česnako ar kapotų petražolių. Viską gerai išmaišykite. Jei masė atrodo per skysta, įberkite papildomą šaukštą miltų.
- Blynų formavimas: Įkaitinkite keptuvę su gausiu kiekiu aliejaus (svarbu, kad blynai keptų greitai ir tolygiai dėl karštos alyvos). Ant keptuvės šaukštu dėkite nedideles porcijas bulvių masės – stenkite jas suplokštinti, kad būtų kuo plonesnės. Kuo plonesni blyneliai, tuo labiau traškūs jie bus.
- Kepimas: Kepkite blynus ant vidutinio karštumo ugnies, po 2–4 minutes kiekvieną pusę, kol jie taps sodrios, auksinės spalvos ir išties traškūs. Jei reikia, dėkite mažesnes porcijas, kad blynai nesiliestų tarpusavyje ir galėtų pilnai iškepti visoje apimtyje.
- Patiekimas: Traškius blynus išimkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius. Patiekite iš karto, kol karšti – tuomet blyneliai bus patys traškiausi!
Naudingi patarimai
Traškių bulvinių blynų paslaptis – teisingai parinktos bulvės ir tinkama paruošimo eiga. Svarbiausias dalykas – bulvių nusausinimas. Kuo daugiau perteklinio skysčio pašalinsite, tuo daugiau krakmolo liks blynų tešloje, o kepant susiformuos traški plutelė. Beje, jei tarkuojant bulves išsiskiria daug sulčių, jas surinkite į dubenį, palaukite kelias minutes, kol krakmolas nusės, ir tada berkite jautų krakmolą atgal į masę – tai dar labiau pagerins tekstūrą.
Dar vienas svarbus dalykas – kepimo temperatūra. Perkaršta keptuvė gali blynus sudeginti, o per lėtai kepant – jie sugers daug riebalų ir bus minkšti. Visada įpilkite daugiau aliejaus, jei reikia, – keptuvėje turi būti pakankamai riebalų, kad blyneliai tolygiai apkeptų. Taip pat į keptuvę dėkite tik po kelis blynelius vienu metu.
Jei norite blynus padaryti dar traškesnius, galite įdėti šlakelį krakmolo arba sumaišyti dalį bulvių rupiai ir dalį – itin smulkiai. Tai padės suformuoti tolygų, traškų paviršių, o viduje išliks švelni bulvių masė.
Blynus visada valgykite dar karštus – pastovėję jie suminkštėja ir dalis traškumo pradingsta. Jei reikia, iš anksto iškeptus blynus trumpam įdėkite į iki 200 °C įkaitintą orkaitę – taip jie vėl taps traškūs.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Traškūs bulviniai blynai Lietuvoje klasikiniai, bet skonių eksperimentai tikrai laukiami! Jei norite įvairovės, į tešlą pridėkite tarkuotos morkos, cukinijos ar salierų šaknies – blynai bus spalvingesni ir turės įdomesnį skonį. Taip pat galite įberti keptų svogūnų, rūkyto kumpelio ar šoninės, pabarstyti mėgstamų prieskonių (pvz., krapų, rozmarino, česnakų miltelių).
Blynus galite patiekti įvairiais būdais: su grietine ir šviežiomis žolelėmis, su graikišku jogurtu, trupučiu lašišos ar silkių, su varškės užtepėlėmis arba tiesiog – su obuoliene, jei mėgstate saldesnį variantą. Puikiai tinka kaip garnyras prie keptos mėsos, žuvies, ar tiesiog greitas užkandis be jokių priedų. Jei ruošiate šventei, traškius bulvinius blynelius užtepkite ikrų, kepintų svogūnėlių ar patiekite kaip mažus užkandėlius.
Jei norite sveikesnio varianto – kepkite blynelius orkaitėje ant kepimo popieriaus, apšlakstę šlakeliu alyvuogių aliejaus. Blyneliai išliks traškūs, bet bus mažiau riebūs. Išbandžius šiuos patarimus, traškių bulvinių blynų skonis tikrai nenusibos, o kiekvienas kartas galės būti šiek tiek kitoks!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
