Traškūs vištienos kepsneliai – vienas populiariausių užkandžių ir pagrindinių patiekalų ne tik Lietuvoje, bet ir visame pasaulyje. Jie vilioja auksine, traškia danga ir sultinga, minkšta mėsa viduje. Tokius vištienos kepsnelius dažnai renkasi šeimos su vaikais, girdėti jų traškesį smagu ir gomuriui, ir ausiai, o universalumas leidžia pritaikyti receptą pagal kiekvieno skonį. Nesvarbu, ar juos ruošiate šventei, šeimos vakarienei ar skaniam užkandžiui žiūrint filmą – traškūs vištienos kepsneliai tikrai taps stalo pažiba.
Ingredientai
- 500 g vištienos filė (krūtinėlės arba šlaunelių be kaulo ir odos)
- 1 šaukštelis druskos
- 1/2 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 1/2 šaukštelio česnako miltelių (neprivaloma)
- 1/2 šaukštelio paprika (neprivaloma, dėl spalvos ir skonio)
- 120 g kvietinių miltų
- 2 dideli kiaušiniai
- 150 g džiūvėsėlių (galite naudoti paprastus arba panko džiūvėsėlius ypač traškiai tekstūrai)
- 50 g tarkuoto Parmezano arba kito kietojo sūrio (neprivaloma, papildomam skoniui)
- Aliejus kepimui (geriausia – neutralaus skonio, pvz., saulėgrąžų ar rapsų)
Gaminimo eiga
- Paruoškite vištieną: Gerai nuplaukite vištienos filė, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Supjaustykite mėgiamomis juostelėmis arba mažesniais gabalėliais – taip kepsneliai keps tolygiai ir taps patogūs valgyti rankomis.
- Pagardinkite: Sudėkite vištieną į dubenį, pabarstykite druska, pipirais ir, jei norite, česnako milteliais bei paprika. Išmaišykite ir palaikykite 10–15 minučių, kad prieskoniai įsigertų.
- Pasiruoškite panavimą: Viename dubenyje suberkite kvietinius miltus. Kitame išplakite kiaušinius. Trečiame sumaišykite džiūvėsėlius ir, jei naudojate, tarkuotą Parmezaną.
- Apvoliokite vištieną: Kiekvieną gabalėlį pirmiausia pavoliokite miltuose (nuplakite perteklių), tuomet – kiaušinių plakinį, o galiausiai gausiai apvoliokite džiūvėsėlių ir sūrio mišinyje, kad vištienos paviršius tolygiai pasidengtų trupiniais.
- Įkaitinkite aliejų: Didelėje keptuvėje arba giliauje puode įkaitinkite apie 2–3 cm sluoksnį aliejaus iki 170–180°C temperatūros (nepalikite be priežiūros!). Kad patikrintumėte, ar aliejus pakankamai karštas, įdėkite į jį nedidelį džiūvėsėlių trupinėlį. Jei jis ima šnypšti ir sparčiai paruduoja – temperatūra tinkama.
- Kepkite kepsnelius: Atsargiai dėkite vištienos gabalėlius į aliejų (neperkraukite keptuvės, kad nesumažėtų temperatūra). Kepkite 3–4 minutes iš vienos pusės, kol kepsneliai taps auksinės spalvos ir traškūs. Apverskite ir dar kepkite 2–3 minutes, kad iškeptų visiškai. Kepimo laikas priklauso nuo kepsnelių dydžio; svarbu, kad viduje temperatūra pasiektų bent 75°C.
- Perkelkite ant rankšluosčio: Iškepusius kepsnelius dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų perteklinis aliejus.
- Patiekite: Traškūs vištienos kepsneliai skaniausi šilti. Patiekite su mėgstamais pagardais – česnakinio jogurto, aitriosios pomidorų ar medaus-garstyčių padažais.
Naudingi patarimai
Siekiant ypač traškių vištienos kepsnelių, tinkamiausia naudoti japoniškus panko džiūvėsėlius – jie storesni, į kepimo aliejų sugeria mažiau riebalų ir suteikia patiekalui ypatingą traškumą. Jei neturite panko, puikiai tiks ir paprasti džiūvėsėliai, tačiau galite juos sumaišyti su šviežiai tarkuotu sūriu, smulkintais kukurūzų dribsniais ar net smulkintomis avižomis. Norint sumažinti kalorijų ir riebalų kiekį, kepsnelius galima kepti ir orkaitėje – išdėliokite juos ant kepimo popieriaus, pašlakstykite trupučiu aliejaus ir kepkite 200°C temperatūroje apie 20 minučių, apversdami įpusėjus.
Svarbu prieš kepant leisti vištienos gabalėliams „pailsėti“ 5 minutes su džiūvėsėliais – paniruotė geriau prikibs ir kepsneliai bus traškesni.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Traškių vištienos kepsnelių variantų – daugybė. Pakeiskite prieskonius paniruotėje: jei mėgstate aštriau, įdėkite truputį aitriosios paprikos miltelių ar maltų pipirų. Azijietiškam skoniui išgauti įdėkite imbiero, sezamo sėklų, o pavasarį būtinai išbandykite šviežių žolelių – krapų, petražolių ar baziliko – mišinį. Galite ruošti mini kepsnelius vaikų vakarėliams ar didesnius – sumuštiniams ir burgeriams.
Labai populiarūs ir „Chicken nuggets“ stiliaus kepsneliai – gaminami iš mažų gabalėlių, puikiai tinka valgymui rankomis.
Patiekimo idėjos – lėkštėje su šviežiomis daržovėmis (salotų lapai, morkų, agurkų juostelės), bulvių fri, salierais ar net ant ryžių pagalvės greitam rytietiškam variantui. Užkandžiams – kaip sumuštinių ingredientas ar sušaldymui greitam užkandžiui ateityje (tiesiog pašildykite orkaitėje). Skanaus!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
