Troškinti rauginti kopūstai su mėsa – tai vienas iš klasikinių lietuviškų bei kitų Vidurio ir Rytų Europos virtuvės patiekalų, simbolizuojančių maistingumą, jaukumą ir šeimos tradicijas. Šis patiekalas nuo seno buvo gaminamas rudens ar žiemos laikotarpiu, kai fermentuoti kopūstai pasiekdavo tobulą skonį, o sotumo ir šilumos suteikianti mėsa leisdavo pajusti namų jaukumą. Troškintų raugintų kopūstų su mėsa tekstūra – minkšta, glotni, koncentruota gausių skonių, kartu rūgštelė suteikia malonų kontrastą riebiai mėsai. Šiame straipsnyje sužinosite, kaip paruošti tradicinį, bet lengvai pritaikomą patiekalą – nuo ingredientų pasirinkimo iki gaminimo žingsnių ir variacijų, kad kiekvienas galėtų pagerinti šeimos valgymo tradicijas.
Ingredientai
- 1 kg raugintų kopūstų
- 500–700 g kiaulienos (kaklinės, šoninės, mentės ar sprandinės), galimos alternatyvos – jautiena ar paukštiena
- 1 didelis svogūnas
- 2–3 česnako skiltelės
- 2 morkos
- 1 obuolys (nebūtina, bet suteikia subtilų skonį)
- 2–3 lauro lapai
- 5–8 juodieji pipirai (grūdeliai)
- 5–8 kvapieji pipirai (grūdeliai)
- 1 valgomasis šaukštas cukraus (jei kopūstai labai rūgštūs)
- Druska pagal skonį
- 1–2 šaukštai aliejaus arba taukų (kepimui)
- 200–300 ml vandens ar sultinio
Gaminimo eiga
- Iš pradžių pasiruoškite visus ingredientus: svogūną nulupkite ir susmulkinkite, česnaką susmulkinkite, morkas sutarkuokite stambia tarka, obuolį nulupkite bei supjaustykite mažais gabalėliais.
- Mėsą supjaustykite gabaliukais (apie 3–4 cm storio), kad būtų patogu valgyti, ir, jei reikia, pašalinkite stambius riebalus ar kremzles, bet palikite dalį jų skonio sodrumui.
- Didelėje gilioje keptuvėje arba storadugniame troškintuve įkaitinkite aliejų ar taukus. Sudėkite mėsos gabaliukus ir apkepkite vidutiniškai kaitroje iš visų pusių, kol gražiai apskrus – ši eiga užtikrina sodresnį skonį galutiniame patiekale.
- Pridėkite susmulkintą svogūną ir apkepkite kartu su mėsa, kad svogūnas suminkštėtų (apie 3–5 min.). Sudėkite susmulkintą česnaką bei tarkuotas morkas, maišykite ir kepkite dar 2–3 minutes.
- Kai daržovės suminkštės, įberkite obuolio gabalėlius. Trumpai pakepinkite kartu – obuolys subalansuoja raugintų kopūstų rūgštumą.
- Raugintus kopūstus, jei jie labai rūgštūs ar ilgais plonais siūlais – perplaukite po šaltu vandeniu ir, jei reikia, susmulkinkite, kad būtų lengviau valgyti.
- Į troškintuvą dėkite raugintus kopūstus, įberkite lauro lapus, pipirų grūdelius, kvapiuosius pipirus, pabarstykite šiek tiek cukraus (tai neprivaloma, jei nemėgstate saldesnio skonio).
- Supilkite vandenį arba sultinį – svarbu, kad skystis dengtų bent du trečdalius kopūstų ir mėsos masės. Jei norite, vėliau galėsite papildyti daugiau vandens, jeigu troškinys per daug sutirštės.
- Uždenkite dangčiu ir palikite troškintis ant silpnos ugnies apie 1,5–2 valandas. Kartais pamaišykite, kad nepriliptų prie dugno.
- Prieš baigiant gaminti, paragaukite – jei reikia, dar įberkite druskos ir, jei norisi, daugiau pipirų. Jei patiekalas per rūgštus, įdėkite dar šiek tiek cukraus arba obuolio.
- Patiekite troškintus raugintus kopūstus su mėsa karštus, kartu su virtomis ar keptomis bulvėmis, juoda duona, raugintais agurkais – tai puikiai dera ir išlaiko tradicinį skonį.
Naudingi patarimai
Jei norite, kad troškintų kopūstų patiekalas būtų dar aromatingesnis, įdėkite šiek tiek džiovintų baravykų arba grybų, trumpai prieš tai juos užpylę karštu vandeniu. Skysčio kiekį reguliuokite pagal norimą tirštumą – jei mėgstate tirštesnį troškinį, skysčio pilkite mažiau, jei norite „sriubingesnio”, pilkite daugiau sultinio ar vandens.
Raugintų kopūstų rūgštumą galima koreguoti pagal šeimos skonį – jei kopūstai labai rūgštūs, perplaukite juos, jei ne, naudokite tiesiogiai. Obuolys, morkos ir net šlakelis medaus subalansuos skonį.
Mėsą galite rinktis pagal savo mėgimą: kiauliena suteikia sodresnį skonį, jautiena – stipresnį, o vištiena ar kalakutiena patiekalą lengvina. Net vegetarai gali naudoti tik morkas, grybus ir žirnius – gausis puikus vegetariškas variantas.
Patiekalo skonis ir tekstūra pagerėja, jei troškinius pagardinsite likus kelioms minutėms iki baigimo, uždengsite ir leisite „pailsėti“, kad aromatai susimaišytų.
Šis patiekalas puikiai tinka ruošiant iš anksto – kitą dieną pašildyti kopūstai su mėsa tampa dar gardesni, nes visi ingredientai susigeria prieskoniais ir susilieja į harmoningą skonį.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Troškintų raugintų kopūstų su mėsa variacijų yra tiek, kiek virtuvėje yra kūrybingumo. Galite naudoti kiaulieną (šoninę, kaklinę, mentę), jautienos gabaliukus arba paukštieną, atitinkamai koreguodami troškinimo laiką. Dar šiam patiekalui labai tinka rūkyta mėsa – rūkytos šoninės ar rūkytos dešros gabaliukai ne tik praturtina skonį, bet ir suteikia aromato.
Veganiška ar vegetariška versija pagaminama vietoje mėsos naudojant pupeles, žirnius, sojos gabaliukus ar įvairius grybus. Dėl įvairesnių skonių galite įdėti džiovintų slyvų, kurios suteikia patiekalui švelnaus salstelėjusio poskonio.
Troškintus raugintus kopūstus su mėsa tradiciškai patiekite su virtomis ar keptomis bulvėmis, koše, bulvių plokštainiu. Puikus pasirinkimas – su juoda arba kvietine duona, šviežiais žalumynais.
Jei norite patiekalą paversti subalansuota vakariene – patiekite su raugintomis daržovėmis ar šviežiomis salotomis iš morkų ir svogūnų.
Galiausiai, šis patiekalas puikiai tinka šventiniam stalui ar savaitgalio pietums – ne tik sotus, bet ir labai universalus. Eksperimentuokite su prieskoniais bei garnyrais, kad rastumėte savo mėgstamiausią variantą ir paverskite raugintus troškintus kopūstus su mėsa tikru šeimos skonių lobiu.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
