Tikros vištos receptas lietuviškam šeimos stalui

Tikra višta – tai ne tik senovinis lietuviškas patiekalas, bet ir žodis, kuris pastaraisiais metais ėmė reikšti vis daugiau. Nors dažnai šis terminas vartojamas kalbant apie aukštos kokybės, laisvai užaugusias vištas, tačiau virtuvėje „tikra višta“ tampa puikiausio skonio, natūraliai užaugintos paukštienos sinonimu. Tokia mėsa vertinama dėl savo intensyvesnio skonio, tvirtumo ir sodresnio aromato, lyginant su greitai užauginamomis broilerinėmis vištomis. Tinkamai paruošta tikra višta tampa šventiniu šeimos patiekalu ar nostalgišku priminimu apie vaikystės skonius kaime. Šiame straipsnyje sužinosite, kaip paruošti tikrą vištą lietuviško namų skonio stiliumi, ką verta žinoti renkantis mėsą ir kaip išgauti patį geriausią skonį.

Ingredientai

• 1 tikra višta (1,8–2,5 kg, pageidautina laisvai laikyta ar namų auginimo)
• 2 dideli morkos
• 2 svogūnai
• 2–3 lauro lapai
• Keli juodieji pipirai grūdeliais
• Keli kvapieji pipirai
• 2–3 česnako skiltelės
• 1 petražolių šakelė
• Druska pagal skonį
• Šviežiai malti juodieji pipirai (patiekimui, pagal skonį)
• 300 g šakninių daržovių (salierų šaknis, pastarnokai, ropė – pagal galimybes, nebūtina, bet praturtina sultinį)
• 2 šaukštai sviesto arba lydyto sviesto aptepimui

Gaminimo eiga

1. Paruoškite vištą:
   Jei višta šviežia – nuplaukite bei nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Jei višta šaldyta – atšildykite per naktį šaldytuve. Išpjaukite nereikalingus vidaus organus, standžią odą apie kaklą, pašalinkite riebalų perteklių.
2. Pasūdykite ir pamarinuokite:
   Vištą gausiai įtrinkite druska iš vidaus ir išorės. Į vidų įdėkite 1 perpjautą svogūną, keletą česnako skiltelių, lauro lapą, petražolių šakelę. Galite apšlakstyti šlakeliu citrinos sulčių arba lengvai aptepti lydytu sviestu. Palikite marinuotis bent 1–2 val., o jei įmanoma – per naktį šaldytuve. Tai padės mėsai įgauti daugiau skonio ir išlikti sultingesnei.
3. Paruoškite puodą ir daržoves:
   Didelį puodą užpildykite šaltu vandeniu (kad apsemtų vištą). Sudėkite stambiai supjaustytas morkas, salierą, pastarnoką, svogūną, likusius prieskonius (lauro lapus, pipirus, kvapiuosius pipirus). Pagal skonį berkite druskos (vėliau pasitikrinkite ir, jei reikia, pagardinkite dar papildomai).
4. Dėkite vištą į puodą:
   Vištą dėkite į puodą su šaltu vandeniu ir daržovėmis. Uždenkite dangčiu, užvirinkite ant vidutinės kaitros.
5. Nukraukite putą:
   Kai vanduo pradės virti, ant paviršiaus susidarys pilkšva puta – ją kuo kruopščiau nugriebkite šaukštu. Skubotai nenukraukus putų, sultinys gali tapti drumzlinas.
6. Troškinkite:
   Sumažinkite kaitrą iki minimalios (kad vos burbuliuotų). Virkite 1,5–2,5 val. Tikra višta virs ilgiau nei broilerinė: laisvai laikytos ar namų paukštynų vištos mėsa tvirtesnė, tačiau įgauna gilesnį skonį. Priklausomai nuo amžiaus, gali reikėti 2–3 val., kol bus minkšta.
7. Patikrinkite vištą:
   Palaikykite šakutę (ar peilį) į storiausią vištos šlaunelės vietą – jei sultys skaidrios, mėsa nubyra nuo kaulo, višta paruošta. Jei reikia, dar pavirkite.
8. Išimkite vištą ir leiskite pailsėti:
   Išjunkite ugnį, atsargiai ištraukite visą vištą ant lentelės ar didelės lėkštės ir uždenkite folija, kad neišgaruotų sultys. Leiskite pastovėti 10–15 min. Sultinį perkoškite, daržoves atskirkite. Sultinį galima naudoti kaip sriubos arba padažo bazę.
9. Porcionuokite vištą:
   Peiliu arba specialiomis žirklėmis padalykite vištą norimais gabalais: šlaunelėmis, sparneliais, krūtinėle. Kiekvieną gabalėlį galite aptepti minkštu sviestu, apibarstyti šviežiais maltais pipirais.
10. Patiekite:
    Tradiciškai tikra višta patiekiama su virtais bulvėmis, šviežiomis morkomis ar keptomis daržovėmis. Taip pat labai tinka užpilti dalimi sultinio, pagardinti žalumynais.

Naudingi patarimai

Tikra višta – tai dažniausiai laisvai užauginta (ar namuose auginta) višta, kurios mėsa tvirtesnė, sodresnio skonio ir reikalauja ilgesnio gaminimo. Renkantis paukštį, verta teirautis vietinių ūkininkų ar turgelių, kur paukščiai dažnai auginami be sparčiai augančių veislių genetinių ar skatinamųjų papildų. Lietuvoje populiari dvimetė ar trijų metų višta – toks paukštis tinka ilgoms troškinimo valandoms ir ypač gardiems sultiniams.

Pagožius, jei norite išgauti dar stipresnį aromatą, paskrudinkite vištos paviršių keptuvėje svieste ar aliejuje prieš dedant į puodą – nuo to sultinys taps sodresnis, o mėsa – dar gardesnė. Visa paslaptis – neišsigąsti didesnio gaminimo laiko: tikra višta – kantrybės reikalaujantis, tačiau visus vargus atperkantis valgis. Puodą uždenkite ir troškinkite lėta ugnimi, vis palaikydami žemą kaitrą – stiprus virimas mėsą galėtų padaryti sprangia. Sultinį visada nenusikratydami perkoškite per tankų sietelį ar dvigubą marlę, ypač jei norite švaraus, aiškaus sultinio sriubai.

Nepasidrovėkite eksperimentuoti su prieskoniais – be klasikinio kvapiųjų pipirų ir laurų derinio, tinka ir švieži čiobreliai, rozmarinai, mairūnai ar rozmarinas (ypač jei vištą naudosite šventinio patiekalo stiliumi). Nepamirškite prieš patiekdami pabarstyti šviežių žalumynų ar trupučio sviesto – tai iš karto sustiprina naminės šilumos ir skanumo pojūtį.

Variacijos ir patiekimo idėjos

Klasikinis vištos virimo būdas – universalus: iš vieno puodo pagaminsite pagrindinį patiekalą, sultinį ir daržoves. Jei norite šiek tiek kitokio skonio, galite užbaigti vištą orkaitėje: lengvai įtrinkite mėgstamais prieskoniais (pavyzdžiui, rūkyta paprika, citrinos žievele, česnaku), apšlakstykite sviestu ir 10–20 min. kepkite iki traškios plutelės. Vištos gabalėlius galima trumpai apskrudinti keptuvėje, o prieš patiekiant užpilti sultinio.

Sultinys – ne mažiau vertinga vištos virimo dalis! Jį galite panaudoti naminei sriubai (užtenka įdėti virtų daržovių, bulvių ir smulkintų žalumynų), ryžiams ar kitų patiekalų padažams. Tikros vištos mėsa puikiai tinka ir salotoms (su šviežiomis daržovėmis, trupučiu majonezo arba natūralaus jogurto), padažuose, šaltienai (jei sultinys tirštas ir riebus).

Dar viena puiki idėja – naminė vištienos paštetas. Virtą mėsą sumalkite, sumaišykite su šlakeliu sultinio, sviesto ar nedideliu kiekiu grietinės, pagardinkite prieskoniais ir mėgstamais žalumynais. Puikiai tinka užkandžių stalui arba ant duonos pusryčiams.

Norint paįvairinti stalą, rekomenduojame ir trintą daržovių sriubą su vištiena: išvirus sultinį, papildomai užvirinkite su bulvėmis, morkomis, salierais ir trintuvu ištrinkite iki vientisos masės, įmaišykite smulkintos vištos. Tai bus sotus ir jaukus valgis visai šeimai.

Gabija Mickevičienė

Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.