Tempura sushi – tai unikalus sušių variantas, kuriame dera dvi Japonijos gastronomijos žvaigždės: lengvai traški tempura ir subtilūs sušių skoniai. Šis patiekalas išsiskiria ne tik tekstūrų žaismu, bet ir kontrastu tarp šiltos, traškios tempura tešlos ir gaivių ryžių su įdarais. Tempura – specialioje, lengvoje tešloje keptos daržovės, jūros gėrybės ar žuvis – suteikia sušiui ypatingo skonio ir aromato, tad šis sušis yra ypač mėgstamas tiek rytietiškos virtuvės gerbėjų, tiek naujų skonių ieškotojų. Straipsnyje aptarsime, ką reiškia tempura sushi, kaip jį pasigaminti namų sąlygomis, kokių ingredientų prireiks bei kaip tiesiog virtuvėje susikurti restoraninę atmosferą.
Ingredientai
- 250 g suši ryžių
- 3 šaukštai ryžių acto
- 2 šaukšteliai cukraus
- ½ šaukštelio druskos
- 5 džiovintos nori jūros dumblių lakštai
- 200 g žalių krevečių be kiautų arba baltojo žuvies filė (pvz., menkė, lašiša)
- 1 nedidelis agurkas
- 1 avokadas
- Sojos padažas patiekti
- Plastikinė sušių kilimėlis (makisu)
- Keptuvė arba gruzdintuvė
- Aliejus kepti (geriausiai augalinis, bekvapis)
- Sezamo sėklos (nebūtina)
- Wasabi ir marinuotas imbieras (nebūtina)
- Tempura tešlai:
- 100 g kvietinių miltų
- 1 šaukštas kukurūzų krakmolo
- 150 ml ypač šalto (ledinio) vandens
- 1 kiaušinio trynys
- Žiupsnelis druskos
Gaminimo eiga
- Paruoškite suši ryžius. Ryžius kelis kartus perplaukite šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus. Tada užpilkite vandeniu (santykiu 1:1,2) ir virkite uždengę ant silpnos ugnies 10–12 minučių. Nukelkite nuo ugnies ir palikite dar 10 minučių. Actą, cukrų ir druską sumaišykite, ryžiams atvėsus šią masę įmaišykite į juos.
- Paruoškite daržoves ir įdarus. Agurką ir avokadą supjaustykite plonomis ilgomis juostelėmis. Krevetes nuvalykite, nusausinkite, jei naudojate žuvį – supjaustykite 1–2 cm pločio juostelėmis.
- Paruoškite tempura tešlą. Lediniame vandenyje gerai išplakite kiaušinio trynį su druska, sudėkite persijotus miltus ir krakmolą. Tešlą sumaišykite labai trumpai – joje turi likti gumuliukų, kad tešla būtų tikrai traški.
- Kepti tempura įdarus. Krevetes ar žuvį pamirkykite tempura tešloje ir dėkite į įkaitintą aliejų (175–180 °C). Kepkite 2–4 minutes, kol taps šviesiai gelsvos ir traškios. Išimkite ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
- Formuokite sushi su tempura. Ant suši kilimėlio uždėkite nori lapą blizgia puse žemyn, paskleiskite ryžių sluoksnį, palikdami apie 1,5 cm be ryžių viršutiniame krašte, kad būtų lengviau susukti. Viduryje išdėliokite tempura keptą krevetę ar žuvį, šalia – agurką, avokadą. Jei norite, pabarstykite sezamu.
- Suvyniokite sušį. Rolą suformuokite, lengvai spaudžiant kilimėliu, kad viskas išliktų tvirta, tačiau neperlenkite, kad nesulūžtų nori. Apvyniokite galus, kad skonis neišbėgtų.
- Pjaustykite sušio rolą. Drėgnu aštriu peiliu supjaustykite sušio vamzdelį į 6–8 dalis.
- Patiekite. Ant lėkštės išdėliokite gabalėlius, šalia pateikite sojos padažą, wasabi ir marinuotą imbierą pagal pageidavimą.
Naudingi patarimai
Tempura sushi pavyksta geriausiai, kai laikomasi kelių paprastų, bet svarbių taisyklių – pirmiausia, tempura tešlai naudokite ledinį vandenį ir nepermaišykite jos per daug. Jei norite dar traškesnio rezultato, krevetes ar žuvis galite apvolioti krakmole prieš pamirkdami į tešlą. Kepant svarbu, kad aliejus išliktų pakankamai karštas – kitaip tempura bus riebaluota ir per minkšta. Naudokite tik šviežius produktus, o ryžių paruošimui skirkite ypatingą dėmesį, nes būtent jie lemia, ar sušiai bus lengvai formuojami ir gardžiai išvaizdūs.
Jei neturite sušių kilimėlio, galite vynioti sušius ant maistinės plėvelės ar net švaraus rankšluosčio, tačiau kilimėlis visada padės pasiekti gražesnį rezultatą. Norint dar patogesnės pjaustymo, peilį prieš kiekvieną pjūvį nuplaukite ir nuvalykite – taip sušiai nesusiploš ir ryžiai nelips prie ašmenų.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Tempura sushi galima kūrybiškai interpretuoti pagal savo pageidavimus. Vietoj krevečių ar žuvies naudokite traškiai keptas tempura daržoves – cukinijų, saldžiųjų bulvių, morkų ar net brokolių žiedynus. Drąsesni kulinarai gardina tempura suši net tofu, keptais grybais ar lašiša su aštriu majonezu.
Patiekiant tempura sushi, verta išbandyti japonišką sojų padažą su lašeliais citrinos sulčių ar užlašinti keletą lašelių sezamų aliejaus. Tempura suši ypač dera su ryškesniais priedais – marinuotu imbieru, aštriu wasabi, tarkuota ridikėlių daigų viršūnėle ar net plonai pjaustytais mangais. Galite pasiruošti sushi rolls su skirtingais įdarais: vienus su daržovėmis, kitus – su žuvimi, trečius – su krevetėmis.
Tempura sushi puikiai tinka tiek prie kasdienių vakarienių, tiek šventiniam stalui. Šalia galima patiekti šviežias salotas su sezamu arba lengvą miso sriubą. Kiekvieną gabalėlį pasiimkite rukai lazdelėmis ir mėgaukitės traškia-kreminiu skonių kontrastu, kuris iš tiesų sužavi net ir tuos, kurie įprastai nesirenka suši.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
