Tempė – vienas iš tradicinių lietuviškų miltinių patiekalų, kuris ypač vertinamas dėl savo paprastumo, minkštos tekstūros ir švelniai salstelėjusio skonio. Šis patiekalas dažnai painiojamas su virtiniais, kleckais ar bulviniais cepelinais, tačiau jį iš kitų išskiria būtent gamybos būdas: tempę gaminant, tešlos juostelės tempiamos rankomis ir iškart dedamos į verdantį vandenį. Rezultatas – elastingos, bet minkštos juostelės, idealiai tinkančios su sviestu, grietine ar keptais svogūnais. Tempė Lietuvoje gaminama nuo seno – gana kuklus ingredientų sąrašas, sotumas ir universalumas padarė ją visų pirma kaimiškų virtuvės šeimininkių pasididžiavimu. Šiame straipsnyje sužinosite, kaip pasigaminti klasikinę tempę, kokius ingredientus rinktis, svarbiausius gaminimo žingsnius bei būdus, kaip pagardinti ir patiekti šį patiekalą.
Ingredientai
- 400 g kvietinių miltų (gerai tiks ir paprasti, apie 3 pilnos stiklinės)
- 2 kiaušiniai (vidutinio dydžio)
- 150 ml vandens (geriausia – šalto, galima ir pieno ar kefyro pagrindu)
- 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
- 1 valgomasis šaukštas sviesto (tešlai – pagal pageidavimą)
- 1–2 valgomieji šaukštai aliejaus (jei norite elastingesnės tešlos)
- Pagardinimui: grietinė, sviestas, kepti svogūnai, šviežios žolelės ar cinamonas su cukrumi
Gaminimo eiga
- Pasiruoškite tešlą. Dubenyje išplakite kiaušinius su druska, supilkite vandenį (arba pieną/kefyrą), suberkite iš persijotus miltus ir, jei norite, įdėkite šiek tiek sviesto ar aliejaus. Gerai išminkykite. Tešla turi būti gana minkšta, bet nelipni – prireikus, miltų galite šiek tiek pridėti, bet svarbu nepadaryti jos pernelyg kietos.
- Leiskite tešlai pailsėti. Uždengę drėgnu rankšluosčiu, palikite tešlą 20–30 min. kambario temperatūroje. Tai leis susiformuoti glitimui, todėl bus lengviau ištempti tempės juosteles.
- Pasiruoškite verdantį vandenį. Užvirkite didelį puodą vandens, įberkite šiek tiek druskos. Vandens turi būti pakankamai, kad tempės laisvai virtų ir nesuliptų.
- Iškočiokite tešlą. Dalį tešlos (apie ketvirtį) padėkite ant gausiai miltuoto paviršiaus. Suformuokite pailgą juostą, tada pirštais pradėkite ją tempti – judesį atlikite nuo vidurio į šonus, kol gausite maždaug 0,5–1 cm storio, 10–15 cm ilgio lanksčią juostelę. Tempkite švelniai, kad tešla nesuplyštų.
- Virimas. Ištemptą tempės juostelę iš karto meskite į gerai verdantį vandenį – darykite tą patį su kitomis juostomis, kol užsipildys puodo paviršius (neperpildykite). Virkite apie 3–5 minutes, kol paviršiuje pasirodo ir pradeda kilti. Patikrinkite konsistenciją: tempė turi būti elastinga, bet nepervirusi – kaip geri itališki makaronai.
- Išimkite kiaurasamčiu ir perduokite į lėkštę ar didelį dubenį. Kol dar karšta, apšlakstykite tirpintu sviestu ar aliejumi, kad nesuliptų ir nesukietėtų.
- Patiekite karštą. Pagal skonį užberkite druskos, užpilkite grietinės, užbarstykite šviežių svogūnų laiškų arba karamelizuotų svogūnų. Vaikams ypač patinka su cinamonu ir cukrumi.
Naudingi patarimai
Tempės sėkmė – tešlos lankstume ir šviežume. Svarbu nenaudoti per daug miltų – tvirta tešla bus sunkiai tempiama ir taps kieta virimo metu. Jei tešla vis tiek sunkiai tempiasi ar plyšta – galite įlašinti truputį aliejaus arba dar 1 šaukštą vandens. Jei norite švelnesnės tekstūros, dalį skysčio pakeiskite pienu ar kefyru – taip tempė bus minkštesnė. Ilgiau pailsėjusi tešla tampa elastingesnė, todėl neskubėkite ir palikite brandintis bent pusvalandžiui.
Verdant tempę, darykite tai mažomis porcijomis – per daug juostelių puode viena kitą suklijuos ir formos praras elastingumą. Jei planuojate gaminti didesnį kiekį iškart, išvirusias tempes galima dėti į didelį dubenį, apibarstyti sviestu ar aliejumi ir laikyti uždengtas – nesulips. Pastatykite puodą ant gana stiprios kaitros, kad užtikrintumėte intensyvų virimą viso proceso metu.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Tempė – ypač universali, tad galima improvizuoti įvairiais būdais. Norite modernesnio skonio? Įberkite į tešlą smulkintų krapų ar šviežių petražolių. Tuomet tempė skleis malonų žolelių aromatą ir taps puikiu garnyru šviežiems pomidorams ar keptai jautienai.
Grietinės mėgėjams – tempę patiekite su česnakine ar žolelėmis paskaninta grietine. Norint pasigaminti saldžią variaciją, tiesiog užberkite cukraus, cinamono ir patiekite su trintomis uogomis ar obuoliene.
Jei liko šaltos tempės, ją galima supjaustyti gabalėliais ir apkepti keptuvėje su trupučiu sviesto – suras traškią plutelę ir puikiai tiks šalia keptos mėsos arba salotų.
Tempė puikiai dera su šonine, keptu kumpiu, svogūnais, raugintais arba šviežiais kopūstais – tuomet tai tampa puikia šventinio ar sotaus šeimyninio stalo alternatyva cepelinams. Norintiems gaivesnio varianto – pagardinkite tempę jogurtiniu ar pomidoriniu padažu su trupučiu aitriųjų pipirų, taip išgausite išties naujus skonius.
Drąsesni gali eksperimentuoti ir su grikių, pilno grūdo, speltos miltais – taip įvairovė padės atrasti savo mėgstamiausią tempės versiją, pritaikytą tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
