Tarybinis guliašas – vienas iš tų nostalgiškų ir širdžiai mielų patiekalų, kuris daugybei lietuvių primena vaikystės skonius ir pietus valgyklose ar šeimos virtuvėse. Šis sultingas troškinys, atsiradęs dar Sovietų Sąjungos laikais, buvo mėgstamas dėl savo paprastumo, sočių ingredientų ir nepretenzingos gamybos. Tarybinis guliašas dažniausiai gaminamas iš jautienos ar kiaulienos, troškinamas su svogūnais, morkomis bei pomidorų pasta, o visa puokštė skonių pagardinama laurų lapais ir pipirais. Nors šio patiekalo versijos gali skirtis priklausomai nuo regiono ar šeimos tradicijų, tarybinio guliašo esmė išlieka ta pati – gardus, sotus, lengvai pagaminamas ir puikiai tinkantis tiek kasdieniams pietums, tiek pasisėdėjimui su draugais ar artimaisiais. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime, kaip pasigaminti tikrą tarybinį guliašą namuose – nuo tradicinių ingredientų iki naudingiausių patarimų ir modernių variacijų.
Ingredientai
- 600 g jautienos arba apie 700 g kiaulienos (sprandinės ar kumpio)
- 1 didelis svogūnas (apie 150 g)
- 1 didelė morka (apie 120 g)
- 2–3 skiltelės česnako
- 2 v. š. pomidorų pastos
- 1 v. š. miltų (apvolioti mėsą)
- 2 v. š. aliejaus (kepimui)
- 1–2 laurų lapai
- 1 a. š. maltų juodųjų pipirų
- 1 a. š. saldžiosios paprikos miltelių (jei norite autentiškesnio skonio)
- 1 a. š. druskos (arba pagal skonį)
- 500–600 ml vandens arba sultinio
Gaminimo eiga
- Mėsą nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais (apie 2×2 cm).
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite smulkiais kubeliais. Morką nulupkite ir sutarkuokite arba supjaustykite plonais šiaudeliais. Česnaką susmulkinkite.
- Mėsos gabalėlius apvoliokite miltuose – tai padės troškinio padažui sutirštėti ir išlaikyti sultingumą.
- Didelėje kepimo arba troškinimo keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sudėkite mėsą ir ant didelės ugnies apkepkite iš visų pusių, kol gabalėliai įgaus gražią auksinę plutelę. Kepkite porcijomis, kad mėsa nekaitų skystyje, o gražiai apskrustų.
- Apkeptą mėsą trumpam išimkite. Į tą patį indą, esant poreikiui įpylę šiek tiek aliejaus, sudėkite svogūnus. Kepkite apie 3–4 minutes, kol suminkštės ir taps permatomi.
- Pridėkite morkas, kepkite dar kelias minutes, kad suminkštėtų ir lengvai karamelizuotųsi.
- Sudėkite apkeptą mėsą atgal į keptuvę prie svogūnų ir morkų. Įmeskite laurų lapus, įpilkite pomidorų pastos, suberkite paprikos miltelius, pipirus, druską. Trumpai pakepinkite, kad prieskoniai išskleistų aromatą.
- Pilam po truputį karšto vandens arba sultinio, kad mėsa ir daržovės būtų apsemtos, bet neplauktų. Užvirinkite, sumažinkite ugnį iki mažos, uždenkite dangtį ir troškinkite 1,5–2 valandas, kol mėsa taps labai minkšta.
- Likus 10 minučių iki gaminimo pabaigos, įmaišykite smulkintą česnaką. Jei reikia – paragaukite, pakoreguokite druskos ir pipirų kiekį.
- Troškinio padažas turi tapti tirštas, o mėsa – minkšta ir lengvai trupėti. Patikrinkite, ar liko pakankamai skysčio – prireikus papildomai įpilkite truputį vandens ir pavirkite dar kelias minutes.
- Patiekite guliašą dar karštą – tradiciškai kartu su virtomis bulvėmis, bulvių koše arba grikiais.
Naudingi patarimai
Tarybinio guliašo skonis priklauso nuo pasirinktos mėsos – jei norite ypač minkšto troškinio, rinkitės jautienos mentę ar sprandinę, nes šios dalys ilgai troškinamos suminkštėja ir tampa ypatingai sultingos. Kiauliena suteiks šiek tiek riebesnį skonį – dažnai buvo naudojama ir kombinuojama su jautiena, jei mėsos būdavo mažiau.
Norėdami dar intensyvesnio skonio, galite dalį vandens keisti jautienos ar daržovių sultiniu; o jei norite ruoštis į priekį – guliašą galima puikiai laikyti šaldytuve 2–3 dienas arba užšaldyti dalimis.
Pomidorų pastą tikrai verta trumpai pakepinti kartu su daržovėmis – taip ji išskirs daugiau saldumo ir skonio. Jei norite rūgštelės, galite pridėti kelis šaukštus konservuotų pomidorų, šlakelį obuolių acto arba trupinėlį cukraus skonio balanse.
Nepamirškite – po ilgai troškinant, svarbiausia, kad mėsa būtų minkšta, o padažas – aromatingas ir tirštas. Jei troškinys per skystas, jį galima užvirti be dangčio, kad skysčio dalis nugaruotų ir skoniai sutelktų.
Patiekiant pagal tradicijas, apibarstykite šviežiais žalumynais – krapais arba petražolėmis, kurie ne tik papuoš, bet ir pagyvins skonį.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Nors tarybinis guliašas dažniausiai buvo gaminamas naudojant jautieną ar kiaulieną, drąsiai galite eksperimentuoti: kartais tiks ir paukštiena (pvz., vištiena ar kalakutiena) – tuomet troškinio skonis taps švelnesnis, gamybos laikas sutrumpės. Norint vegetariškos versijos, mėsą galite pakeisti sojų gabalėliais arba pievagrybiais – padažo pagrindas tiks beveik visiems.
Patiekti šį sultingą troškinį galima ir klasikiniais, ir kūrybingais būdais. Populiariausias pasirinkimas – virtos bulvės, bulvių košė ar grikiai, tačiau puikiai tiks ir daugybė kitų garnyrų: kuskusas, ryžiai, makaronai ar net duonos riekė, kuria gardu sulaikyti sodrias padažo sultis.
Jei norite paįvairinti skonį, į troškinį galima pridėti šviežios paprikos, salierų ar poro. Stipresniam aromatui – įmesti pipirų žirnelius, o norint šiek tiek aštrumo – šaukštelį adžikos ar truputį aitriosios paprikos. Kad guliašas būtų dar šventiškesnis, patiekite su grietine, šviežiu agurku ar raugintomis daržovėmis.
Tarybinis guliašas – patiekalas, kuris ne tik primena senus laikus, bet ir padeda atrasti paprastumo kūrybiškumą virtuvėje. Eksperimentuokite, gardinkite pagal savo šeimos įpročius, mėgaukitės šiuo jaukiu ir soti patiekalu!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
