Tarte tatin – tai prancūziškas obuolių pyragas, kuris žavi savo paprastumu, aukso spalvos karamele ir subtiliu sviestinės tešlos pagrindu. Šio deserto gimimo istorija apgaubta legendomis: teigiama, kad XIX a. pabaigoje dvi seserys Tatin netyčia apvertė obuolių pyragą, o rezultatas tapo tikru kulinariniu atradimu. Tarte tatin ypatingas tuo, kad obuoliai pirmiausia karamelizuojami keptuvėje, vėliau uždengiami trapia tešla ir viskas kartu kepama orkaitėje, galiausiai pyragas verčiamas aukštyn kojomis. Šia technika išgaunamas desertui būdingas švelnus, sultingas obuolių sluoksnis ir burnoje tirpstanti trapios tešlos plutelė. Kviečiu susipažinti su autentišku tarte tatin receptu, naudoti kokybiškiausius ingredientus ir pamėginti išsikepti tikrą prancūzišką skanėstą savo namų virtuvėje!
Ingredientai
- 6 vidutinio dydžio, rūgštesni obuoliai (geriausiai tinka „Golden” ar „Renet” veislės)
- 100 g nesūdyto sviesto
- 120 g baltojo cukraus
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus arba pusė vanilės ankšties (neprivaloma)
- 1 rutuliukas trumpos sviestinės tešlos (200–250 g, naudokite namuose gamintą arba kokybišką pirktinę; galima ir sluoksniuota tešla)
- Žiupsnelis jūros druskos (neprivaloma, karamelei subalansuoti)
Gaminimo eiga
- Pasiruoškite obuolius. Obuolius nuplaukite, nulupkite, perpjaukite pusiau ir išimkite sėklalizdžius. Supjaustykite kiekvieną pusę į 2–3 storesnes skilteles. Jei norite griežtesnės struktūros, obuolių neskuskite – žievė išliks šiek tiek traški.
- Pasigaminkite karamelę. Plačioje keptuvėje, kuri tinkama kepti orkaitėje (metaliniu ar ketaus dugnu, 24–26 cm skersmens), suberkite cukrų ir kaitinkite ant vidutinės kaitros. Maišykite, kad cukrus pasiskirstytų tolygiai, bet vėliau karamelei tirpstant palikite ją ramybėje, kol ims šviesiai rusvai burbuliuoti. Atsargiai įmaišykite sviestą, įdėkite vanilinio cukraus ir, jei norite, žiupsnelį druskos. Karamelę nuimkite nuo kaitros vos tik ji taps sodriai gintarinė ir skysta.
- Suklokite obuolius. Karštą karamelę paskleiskite tolygiai keptuvės dugne. Ant viršaus tvarkingai išdėliokite obuolių skilteles tankiomis eilėmis, šonu remiant į keptuvės kraštą – vėliau apvertus jie atrodys gražiai. Patartina sluoksniuoti skilteles, kad neliktų tarpų, nes kepant jos susitrauks.
- Kepkite obuolius. Uždenkite keptuvę dangčiu arba folija ir kepkite ant mažos kaitros 10–15 minučių, kad obuoliai šiek tiek suminkštėtų, o karamelė pradėtų juos „glazūruoti”. Jei norite labiau karamelizuoto rezultato – palikite ilgiau, kol obuoliai taps kiek permatomi ir auksiniai.
- Uždėkite tešlą. Iškočiokite sviestinę tešlą į apskritimą, kuris būtų šiek tiek didesnis nei jūsų keptuvė. Uždenkite obuolius tešlos lakštu, užkiškite kraštus tarp obuolių ir keptuvės krašto, kad kepimo metu tešla nesitrauktų.
- Orkaitėje kepkite iki auksinės spalvos. Pašaukite keptuvę su obuoliais ir uždėta tešla į įkaitintą iki 180 °C orkaitę (viršus–apačia, be vėjelio) ir kepkite 25–35 minutes, kol tešlos paviršius tampa traškus bei gražiai auksinis.
- Apverskite pyragą. Ištraukus keptuvę, leiskite pyragui pastovėti 5–7 min., tuomet atsargiai uždėkite didelę lėkštę ant keptuvės ir greitu judesiu apverskite pyragą, kad obuoliai liktų viršuje ir karamelė nepabėgtų. Jei truputį prikibo – lengvai pakratykite keptuvę ar paplonai pabarstykite karamelės kraštus karštu vandeniu.
- Patiekite. Geriausia, kol dar šiltas ar vos pravėsęs. Patiekite su tiršta grietinėle, vaniliniais ledais ar truputėliu šviežios mėtos.
Naudingi patarimai
Tarte tatin paprastumas slypi detalėse, o sėkmę lemia keli svarbūs niuansai:
- Obuoliai turi būti tvirti, sultingi ir aromatingi. Labiausiai tinka rūgštesnės veislės, nes jos kepdamos neištižta, puikiai dera su saldžia karamele ir išsaugo gražią formą.
- Dirbkite su keptuve, kurią galima naudoti ir orkaitėje. Jeigu tokios neturite, galite kepti obuolius ir karamelę atskirai, o į kepimo indą viską sudėti tik prieš uždėdami tešlą.
- Karamelė gali greitai pervirti ir įgauti kartumo – nuolat stebėkite jos spalvą. Jei norite specifinio skonio, galite įlašinti kelių lašų citrinos sulčių, kad karamelė būtų švelnesnė ir stabdytų cukraus kristalizaciją.
- Tešlą užlenkite taip, kad ji tvirtai dengtų obuolių sluoksnį ir niekur nesusitrauktų – tuomet pyrago išvaizda bus vientisa.
- Apverskite pyragą ne iš karto iškepus, nes karamele reikia šiek tiek pravėsti, kad neprabėgtų. Bet ir neuždelskite – kitaip karamelė sukietės ir pyragas gali prilipti prie keptuvės.
- Dėl karamelės keptuvės ar formai išvalyti naudokite šiltą vandenį, nes atvėsusi karamelė sukietėja.
Šis patiekalas – puikus pasirinkimas ne tik desertui, bet ir šventiniam stalui. Kiekvieną kartą galite improvizuoti, tad drąsiai derinkite ingredientus pagal nuotaiką!
Variacijos ir patiekimo idėjos
Tarte tatin skaniausias šiltas, vos ištrauktas iš orkaitės. Klasikinis variantas – obuolių, bet galite drąsiai improvizuoti:
- Kriaušių tarte tatin: Obuolius pakeiskite kriaušėmis. Jos puikiai karamelizuojasi ir suteikia desertui naują skonio niuansą.
- Slyvų ar abrikosų versija: Puikus pasirinkimas vasarą, kai obuoliai dar nėra subrendę, arba jei norisi lengvo rūgštumo.
- Pridėkite cinamono, žvaigždinio anyžiaus ar muskato riešuto. Šie prieskoniai ypač dera su obuoliais ir karamele, todėl desertui suteikia šilumos ir gylio.
- Tartaletės arba mini tarte tatin: Kepkite desertą mažose formelėse, puikiai tiks vakarėliams ar saldaus stalo užkandžiams.
Patiekti rekomenduojama su šviežiai plakta grietinėle, vaniliniais ledais, graikišku jogurtu arba šlakeliu sūrios karamelės padažo. Jei norite ypatingo prancūziško žavesio – apibarstykite karamelizuotais riešutais ar trupučiu citrinos žievelės. O tiems, kas mėgsta kontrastą – siūlau išbandyti šiltą pyragą su ledais, nes kaitri karamelė ir šaltas kremas puikiai papildo vienas kitą.
Tarte tatin – ne tik ypatingas desertas, tačiau ir universalus kulinarinis malonumas, kurį nesunkiai įvaldys kiekvienas. Svarbiausia – pasirinkti geriausius obuolius, neskubėti gaminant karamelę ir pažaisti su prancūziškomis improvizacijomis. Tad drąsiai gaminkite, skanaukite ir dalinkitės šiuo legendiniu skanėstu su artimaisiais!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
