Tartaletės pagrindo receptas – tai universali, kruopščiai subalansuota tešlos bazė, kurią naudoja tiek patyrę konditeriai, tiek pradedantieji virtuvės entuziastai. Tvirtas, trapus ir švelniai sviestinis pagrindas tinka tiek saldiems, tiek pikantiškiems užpildams. Tartaletes galima ruošti mažose formelėse vieno kąsnio užkandžiams ar didesnėse formose pagrindiniam patiekalui bei desertui. Šio pagrindo paslaptis – kokybiški ingredientai, tikslios proporcijos ir šiek tiek kantrybės. Jeigu nori, kad tavo tartaletes išliktų trapios, kvapnios bei puikiai laikytų užpilą – būtent šis receptas ir patarimai padės to pasiekti.
Ingredientai
- 200 g kvietinių miltų
- 100 g šalto sviesto
- 1 didelis kiaušinis (arba 1 trynys ir 2 v.š. šalto vandens)
- 30 g cukraus pudros (desertinio pagrindo variantui)
- Žiupsnelis druskos
- (Pasirinktinai) 1-2 v.š. vandens, jei reikia drėgmės reguliavimui
Gaminimo eiga
- Sviesto paruošimas: Sviestą supjaustyk mažais kubeliais ir dėk į šaldytuvą bent 15 minučių prieš ruošimą. Kuo šaltesnis sviestas – tuo trapesnė bus tavo tešla.
- Miltų mišinys: Dideliame dubenyje sumaišyk miltus, cukraus pudrą (jei darai saldų pagrindą) ir druską. Jei gamini pikantinę tartaletę – cukraus pudros gali nedėti arba naudoti minimaliai pagal skonį.
- Sviesto įtrynimas: Į miltus suberk atšalusį sviestą ir pirštais arba smulkintuvu trink iki tol, kol tešla primins smulkius trupinius.
- Kiaušinis ir surinkimas: Įmušk kiaušinį (arba trynį su vandeniu) ir šaukštu greitai sumaišyk, kol tešla pradės lipti į vientisą gumulėlį. Jei mišinys per sausas – pridėk šaukštą ar du labai šalto vandens.
- Tešlos suformavimas: Greitai rankomis suminkyk tešlą į kamuolį, susuk į maistinę plėvelę ir bent 30 minučių padėk į šaldytuvą – tai padės išlaikyti struktūrą.
- Formavimas: Atšalusią tešlą iškočiok ant lengvai miltuoto paviršiaus iki 3-4 mm storio lakšto. Švelniai klok į tartaletės formeles, šonelius prispausk pirštais, pašalink perteklių kraštuose.
- Šaldymas prieš kepimą: Formeles su įklota tešla dar kartą padėk į šaldytuvą ar šaldiklį 10–15 minučių, kad tešlos kraštai neištežtų kepant.
- Kepimas: Šakute subadyk pagrindo dugną, užklok kepimo popieriumi ir užberk svorį (pupelių, žirnių ar specialių keraminių rutuliukų). Kepk iki 190 ºC įkaitintoje orkaitėje 15 minučių. Tada nuimk svorį ir dar pakepk 6–8 minutes, kol pagrindas taps šviesiai gelsvos spalvos ir sausas.
Naudingi patarimai
Sviestas turi būti itin šaltas – tik taip užtvirtinsi trapumą, nes kepant sviesto gabalėliai sukuria sluoksnius. Tešlą būtina atšaldyti prieš kočiojant ir dar kartą – suformavus formelėse, nes tik taip tartalės išlaikys formą ir nesusitrauks. Nepersistenk su vandens kiekiu – skystis tešlą daro elastingesnę, tačiau perteklius gali paversti ją kietesne ir mažiau trapia. Jeigu tešla klijuojasi prie kočėlo, uždenk ją kepimo popieriumi ir kočiok per jį – taip išliks tvarka ir storis bus tolygesnis.
Kepimo metu negailėk „aklųjų svorių“ – tai užtikrins, kad pagrindo dugnas neišsigaubtų ir neatsirastų burbuliukų. Jei neturi specialių svorių, puikiai tinka džiovintos pupos ar žirniai. Klasikiniam desertiniam pagrindui verta įmaišyti truputį vanilės ar citrusinių vaisių žievelės – pagrindas įgaus ypatingą aromatą ir bus puikus fonas trapiam kremui ar uogų įdarui.
Pikantiniam pagrindui vietoj cukraus galima įberti žolelių, šlakelį alyvuogių aliejaus ar net šiek tiek tarkuoto sūrio – šis sprendimas puikiai tiks prie užkandinių tartalečių ir sušvelnins užpilo intensyvumą.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Tartaletės pagrindas – lyg drobė eksperimentams. Desertinėse tartaletėse naudok sviestą ir cukraus pudrą, o pikantinėje – išbandyk besvorį pagrindą (tik su druska ir žiupsneliu džiovintų žolelių ar česnaku). Į tešlą gali įmaišyti smulkintų riešutų (pvz., migdolų ar lazdynų), kurie suteiks unikalų skonį ir tekstūrą.
Įdaro pasirinkimų – šimtai: klasikiniame prancūziškame deserte tartaletės užpildomos citrininiu kremu (lemon curd), vaniliniu kremu, šokoladiniu ganašu, plakta grietinėle ir šviežiomis uogomis ar tiesiog lengvu maskarponės ir medaus kremu. Sūrio pyragėliai, varškės, aguonų, obuolių, rabarbarų ar karamelinės tartaletės – galmybės neribotos ir kiekvieną kartą atrasi naujus derinius.
Pikantiškos tartaletės – puikus pasirinkimas šventinei vakarienei ar vakarėliui. Užpildyk jas sūrio ir rūkyto kumpio, grybų ir žolelių, špinatų bei fetos, o norėdamas elegantiško užkandžio – avokado, krevečių ar kiaušinio ir žuvies mišiniu. Tokio pagrindo tartaletės puikiai tinka tiek šiltam, tiek šaltam patiekimui, o pačios tešlos variacijas gali drąsiai keisti pagal savo fantaziją ir norus.
Neabejotinai – tai receptas, vertas tapti kiekvieno virtuvės mėgėjo ar entuziasto arsenalo dalimi. Išmokęs gaminti tobulą tartaletės pagrindą, galėsi džiuginti artimuosius tiek vasariškais desertais, tiek gurmaniškomis užkandžių ar pietų idėjomis kiekvienam skoniui!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
