Tarkuotų cukinijų mišrainė žiemai – tikras atradimas tiems, kurie vertina daržovių skonį bei nori vasaros šviežumo ir vitaminų pasilikti šaltajam sezonui. Lengvai pagaminama ir universali mišrainė džiugina švelniu skoniu, subtiliai išlaikomu cukinijų traškumu bei aromatingu daržovių deriniu. Tai puikus sprendimas žiemai: tiek kaip išraiškingas garnyras prie pagrindinių patiekalų, tiek kaip savarankiškas užkandis ant duonos, su mėsa ar grūdais. Labiausiai ši konservuota daržovių mišrainė žavi tuo, kad ją galima pritaikyti pagal savo skonį: keisti prieskonius, papildyti kitomis daržovėmis ar net lengvai improvizuoti su įvairiomis žolelėmis.
Ingredientai
- 2 kg cukinijų (vidutinio dydžio, nepernokusių)
- 0,5 kg morkų
- 0,5 kg svogūnų
- 0,5 kg paprikų (raudonų, geltonų arba mix)
- 200 g pomidorų pastos arba 1 kg šviežių pomidorų
- 150 ml augalinio aliejaus
- 100 ml obuolių acto (6%)
- 120 g cukraus
- 2 valgomieji šaukštai druskos (apie 30 g)
- 1 aitriąją papriką (nebūtina, jei mėgstate pikantiškumą)
- 2-3 skilteles česnako
- Šviežių žolelių: krapų, petražolių (nebūtina)
- Juodųjų pipirų grūdeliai, lauro lapai pagal skonį
Gaminimo eiga
- Cukinijų paruošimas: Nulupkite cukinijas, jei žievė kieta ar peraugusi. Jaunų cukinijų žievės lupti nebūtina. Išpjaukite sėklas, jei jos didesnės. Sutarkuokite cukinijas stambia tarka.
- Kitos daržovės: Morkas taip pat sutarkuokite stambia tarka. Svogūnus, paprikas supjaustykite plonais pusžiedžiais arba smulkiomis juostelėmis.
- Pomidorai: Jei naudojate šviežius pomidorus, juos nuplikykite, nulupkite odelę, sutarkuokite ar sumalkite mėsmale. Pomidorų pastą galima tiesiog pridėti į puodą vėliau.
- Daržovių apdorojimas: Į didelį puodą sudėkite visas paruoštas daržoves: tarkuotas cukinijas, morkas, svogūnus, paprikas, pomidorus (arba pastą). Suberkite druską, cukrų, pilkite aliejų ir actą. Pridėkite susmulkintą aitriąją papriką (jeigu norite aštresnio skonio) ir česnaką.
- Troškinimas: Gerai išmaišę, užvirinkite daržovių mišinį ant vidutinės ugnies. Kai užvirs, sumažinkite kaitrą ir palikite troškintis apie 40–50 minučių, retkarčiais pamaišant. Pabaigoje paragaukite – jei reikia, papildomai pagardinkite druska ar cukrumi. Paskutinėmis minutėmis sudėkite smulkintas žoleles, jei naudojate.
- Konservavimas: Iš anksto nuplaukite stiklainius ir dangtelius, iškaitinkite juos garuose arba orkaitėje (apie 10 minučių 120°C temperatūroje). Karštą mišrainę dar verdančią sudėkite į paruoštus stiklainius, įdėkite po kelis pipirų grūdelius ir lauro lapą pagal skonį.
- Uždarymas: Užsukite dangtelius sandariai, apverskite stiklainius ir uždenkite rankšluosčiu ar pledu, kad lėtai atvėstų. Taip cukinijų mišrainė sterilizuosis papildomai. Laikyti rekomenduojama vėsioje ir tamsioje vietoje.
Naudingi patarimai
Cukinijų mišrainė bus dar skanesnė, jei rinksitės jaunas ir tvirtas cukinijas – jos skanesnės, sultingesnės ir neturi per daug sėklų. Jei planuojate mišrainę gaminti iš peraugusių cukinijų, būtinai pašalinkite vidinę dalį su sėklomis, kad tekstūra išliktų maloni.
Mišrainės rūgštumas ir saldumas priklauso nuo euretikto skonio – jei mėgstate rūgščiau, galite didinti acto kiekį arba naudoti šiek tiek stipresnį. Saldumą reguliuokite papildomu cukrumi arba koreguokite priklausomai nuo naudojamų pomidorų saldumo.
Jei norite intensyvesnio skonio, galite dalį svogūnų ir morkų perkepti aliejuje, prieš dėdami į bendrą puodą – taip mišrainė įgaus sodresnį aromatą.
Jei mišrainę ruošiate be česnako, konservuokite itin švariai ir laikykite vėsioje vietoje – česnakas dažnai naudojamas kaip natūralus konservantas.
Užpildant stiklainius, būtinai naudokite švarią, karščiui atsparią įrankių – taip sumažinsite riziką, kad mišrainė pradės rūgti ar gesti.
Svarbu mišrainę sandariai užsukti ir atvėsinti po užklotu – taip išvengsite oro patekimo ir konservai ilgiau laikysis.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Tarkuotų cukinijų mišrainė žiemai – universali ir pritaikoma pagal namų ūkio poreikius. Klasikinė sudėtis puikiai tinka tiems, kurie mėgsta tradicinį, švelnų skonį, tačiau galite drąsiai improvizuoti. Pavyzdžiui, į mišrainę galite įdėti keptų baklažanų, garintos brokolio ar žiedinio kopūsto žiedynų – taip paįvairinsite daržovių kombinaciją.
Jeigu norisi aromatingesnio skonio, pagardinkite mišrainę šviežia raudonėlio, baziliko ar šalavijo žaluma. Norint ypač traškios tekstūros, dalį cukinijų ir morkų galima ne troškinti, o užpilti karštu marinatu ir užpilti ant jų, kad šiek tiek apvystų, bet išlaikytų traškumą.
Patiekti mišrainę žiemą galima labai įvairiai: ji tinka prie virto ar kepto vištienos krūtinėlės, jautienos kepsnio, kaip šaltas garnyras prie silkutės ar sūrių patiekalų. Taip pat mišrainę galite sluoksniuoti ant paskrudintos duonos riekės, krepšelio ar šalia bulvių košės. Jei mėgstate vegetariškus valgius – pridėkite į salotų dubenį, apibarstykite sezamo, moliūgų sėklomis ar smulkintu riešutų trupiniu.
Ruošiant sumuštinius, užtepkite ploną mišrainės sluoksnį ir apdėkite kepta mėsa ar sūriu – taip patiekalas bus ne tik maistingesnis, bet ir vasariškai gaivus net vidury žiemos.
Drąsiai bandykite įmaišyti keptą ar virtą avinžirnį, pupeles ar lęšius – mišrainė įgaus daugiau sotumo ir tiks net lengviems pietums darbe ar išvykoje. Jei norisi kiek egzotiškesnio skonio, pabandykite papildyti vos trupučiu šviežiai maltos kalendros arba šlakeliu citrinos sulčių prieš pat patiekiant.
Tokiu būdu vienas universalus receptas gali tapti skoningu pagrindu tiek žiemai, tiek vasaros pietums ar net šventiniam stalui.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
