Svogūnų žiedai tešloje – tai traškus, aukso spalvos užkandis, mėgstamas visame pasaulyje. Šis patiekalas žavi ne tik išvaizda, bet ir universalumu: svogūnų žiedai puikiai tinka tiek kaip užkandis vakarėliams, tiek prie mėsainio, tiek vietoj įprastų bulvių traškučių. Skrudinti svogūnų žiedai savo švelniu saldumu ir traškia danga maloniai papildo įvairius patiekalus. Bene svarbiausias aspektas, išskiriantis šį užkandį – tai būtent speciali miltų ir prieskonių tešla, į kurią merkiami svogūnų žiedai prieš kepant aliejuje. Tešla suteikia žiedams ypatingos tekstūros, kuri būna traški išorėje ir išlaiko švelnų svogūno minkštumą viduje.
Ingredientai
- 2 dideli saldieji svogūnai
- 150 g kvietinių miltų
- 50 g kukurūzų krakmolo (galite pakeisti tokiu pat kiekiu miltų, jei neturite)
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1/2 arbatinio šaukštelio malto juodojo pipiro
- 1/2 arbatinio šaukštelio saldžiosios paprikos
- 250 ml šalto gazuoto vandens arba šviesaus alaus (skystis turi būti itin šaltas)
- Aliejus kepimui (apie 700 ml, priklausomai nuo indo dydžio)
- (Papildomai) 100 g maltų džiūvėsėlių traškesniam variantui
Gaminimo eiga
- Nuplaukite ir nulupkite svogūnus. Supjaustykite juos storais, 0,8–1 cm pločio griežinėliais, tada atskirkite žiedų formas – gausite „žiedus“.
- Dubenėlyje sumaišykite miltus, kukurūzų krakmolą, kepimo miltelius, druską, pipirus ir saldžiąją papriką. Kruopščiai išmaišykite, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiai.
- Į sausų ingredientų mišinį pilkite labai šaltą gazuotą vandenį arba alų. Greitai maišykite – svarbu nepermaišyti, užteks, jei liks keli nelygumai. Tešla turi būti apie grietinės tirštumo, bet lengvai lašėti nuo svogūno žiedo.
- Įkaitinkite gilų puodą ar keptuvę su storesniu dugnu, įpilkite aliejų iki maždaug trečdalio–pusės indo aukščio. Aliejus turi būti įkaitęs iki 175–180 laipsnių (jei neturite termometro – įmestą tešlos lašelį turi iškart apgaubti burbuliukai).
- Kiekvieną svogūno žiedą panardinkite į paruoštą tešlą, tegul ji tolygiai apgaubia paviršių. Jei norite ypač traškaus varianto, ištešlotą žiedą trumpam perveskite per maltus džiūvėsėlius.
- Atsargiai panardinkite svogūno žiedą į įkaitusį aliejų. Nedėkite pernelyg daug žiedų vienu metu, kad nesumažėtų temperatūra ir jie nekibtų vienas prie kito.
- Kepkite apie 2–3 minutes iš vienos pusės, tada atsargiai apverskite ir kepkite dar 1–2 minutes, kol žiedai taps sodriai aukso spalvos ir traškūs.
- Paruoštus svogūnų žiedus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų perteklinis aliejus.
- Patiekite iškart, kol žiedai dar šilti ir traškūs.
Naudingi patarimai
Tešlos sėkmės paslaptis – itin šaltas gazuotas vanduo arba alus. Būtent ši sudedamoji dalis užtikrina oro burbuliukų susidarymą, todėl apvalkalas tampa ypatingai traškus. Nepermaišykite tešlos – užtenka lengvai sujungti, kad žiedai būtų purūs. Kad žiedai nepriliptų vienas prie kito, kepkite nedidelėmis porcijomis. Pasirinkite svogūnus su storesniais sluoksniais – saldieji svogūnai ypač tinka, nes iškepę jie įgauna švelnų skonį ir neišsiskiria nepageidaujamu kartumu. Nepamirškite prieš kepdami gerai nusausinti žiedų, nes vanduo gali sukelti aliejaus tyškimą. Jei norite dar traškesnio rezultato, panardintus žiedus apvoliokite maltuose džiūvėsėliuose arba kukurūzų dribsniuose. Klasikiniam skonio balansui patiekite svogūnų žiedus su švelniu padažu – česnakiniu jogurtu, aštriu majonezu ar mėgstamu BBQ padažu.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Svogūnų žiedai tešloje – universalus užkandis, lengvai pritaikomas prie skirtingų skonių ir progų. Norėdami suteikti žiedams pikantiškumo, į tešlą galite įdėti aitriųjų paprikų miltelių, muskato ar net džiovintų žolelių. Be kukurūzų krakmolo galite naudoti ryžių miltus ar net grikių miltus – pastarieji žiedams suteiks įdomesnę, sodresnę spalvą ir poskonį. Veganams svogūnų žiedų receptą nesunku pritaikyti – tiesiog venkite kiaušinių (daugelyje klasikinės tešlos jų nereikia), naudokite augalinį aliejų kepimui bei veganiškai sertifikuotą alų ar vandenį. Patiekite svogūnų žiedus kaip užkandį vakarėlyje, šalia sočių sumuštinių ar mėsainių, gardinkite šviežiomis daržovėmis bei žolelėmis. Norėdami išskirtinio efekto, patiekite žiedus krūvelėmis ant didelės lėkštės kartu su kelių rūšių padažais. Jeigu liko nesuvalgytų žiedų, kitą dieną galite juos pašildyti orkaitėje arba ant sauso kepsninės tinklelio – jie vėl taps traškūs.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
