Švilpikai su varške – tai unikalus lietuviškos virtuvės patiekalas, kuriam būdinga švelni tekstūra ir išskirtinis skonis. Nors tradiciniai švilpikai dažniausiai gaminami iš bulvių ir patiekiami su spirgučių ar grietinės padažu, švilpikai su varške – puiki alternatyva ieškantiems lengvesnio, baltymingesnio bei minkštesnio patiekalo. Tokie švilpikai puikiai tinka ne tik kaip pagrindinis patiekalas, bet gali būti puikus užkandis ar netgi saldus desertas, priklausomai nuo to, kokių pagardų pasirinksite. Šis receptas detaliai paaiškins, ką reiškia švilpikai su varške, kaip juos pasigaminti namuose ir kaip įvairinti šį lietuvišką skanumyną pagal savo skonį.
Ingredientai
- 500 g riebesnės varškės (geriausia trupinės konsistencijos)
- 2 vidutiniai kiaušiniai
- 50–70 g cukraus (priklausomai nuo pageidaujamo saldumo, jei gaminate saldžius švilpikus)
- 1 pakelis vanilinio cukraus (nebūtina, jei norite neutralaus skonio)
- Žiupsnelis druskos
- 120–150 g miltų (priklausys nuo varškės drėgnio; miltai gali būti ir pilno grūdo arba dalinai maišyti su manų kruopomis)
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 1 valgomasis šaukštas sviesto (skirta aptepimui arba keptuvės patepimui)
- Grietinė, džemai, medus arba šviežios uogos (patiekimui pagal pageidavimą)
Gaminimo eiga
- Varškę suberkite į dubenį, šakute arba rankiniu trintuvu gerai sutrinkite, kad neliktų stambių gumulėlių. Jei varškė labai sausa, galima įpilti šaukštelį pieno.
- Į varškę įmuškite kiaušinius, supilkite cukrų (arba druską, jei gaminate pikantišką versiją), vanilinį cukrų ir viską gerai išmaišykite.
- Palaipsniui berkite miltus su kepimo milteliais, nuolat maišydami, kol gausite minkštą, tačiau nelimpančią prie rankų tešlą. Jei tešla vis dar per daug lipni, galite įberti dar truputį miltų.
- Suberkite žiupsnelį druskos, dar kartą sumaišykite. Leiskite tešlai pastovėti 10–15 minučių, kad miltai šiek tiek išbrinktų.
- Paruoškite stalą arba lentelę – pabarstykite ją plonu sluoksniu miltų. Rankas taip pat apibarstykite miltais, kad tešla neliptų.
- Iš šiek tiek tešlos formuokite nedidelius pailgus volelinius švilpikų pavidalu (maždaug 7–8 cm ilgio ir 2 cm skersmens).
- Švilpikus dėkite ant lengvai miltuoto paviršiaus ir toliau formuokite likusią tešlą. Jei norisi smagesnio efekto, kiekvieną švilpiką galima švelniai paspausti šakute, kad liktų gražios juostelės.
- Didelį puodą pripilkite vandens, įberkite žiupsnelį druskos ir užvirinkite. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir po kelis švilpikus atsargiai sudėkite į verdantį vandenį (neperkraukite, kad nesuliptų).
- Virti reikia apie 3–4 minutes nuo iškilimo į paviršių, kol švilpikai taps elastingi ir tvirti. Neišvirkite per ilgai, kad neiširtų.
- Išvirtus švilpikus išgriebkite kiaurasamčiu, trumpai nusausinkite ir, jei norite – trumpam apkepkite keptuvėje su šlakeliu sviesto iki šviesiai auksinės spalvos. Šiame etape jie tampa dar traškesni ir skaniai kvepia sviestu.
- Patiekite karštus, apšlakstę grietine, apibarstę cukrumi, užpylę uogiene, medumi arba tiesiog pabarstę šviežiomis uogomis.
Naudingi patarimai
- Varškę suberkite į dubenį, šakute arba rankiniu trintuvu gerai sutrinkite, kad neliktų stambių gumulėlių. Jei varškė labai sausa, galima įpilti šaukštelį pieno.
- Į varškę įmuškite kiaušinius, supilkite cukrų (arba druską, jei gaminate pikantišką versiją), vanilinį cukrų ir viską gerai išmaišykite.
- Palaipsniui berkite miltus su kepimo milteliais, nuolat maišydami, kol gausite minkštą, tačiau nelimpančią prie rankų tešlą. Jei tešla vis dar per daug lipni, galite įberti dar truputį miltų.
- Suberkite žiupsnelį druskos, dar kartą sumaišykite. Leiskite tešlai pastovėti 10–15 minučių, kad miltai šiek tiek išbrinktų.
- Paruoškite stalą arba lentelę – pabarstykite ją plonu sluoksniu miltų. Rankas taip pat apibarstykite miltais, kad tešla neliptų.
- Iš šiek tiek tešlos formuokite nedidelius pailgus volelinius švilpikų pavidalu (maždaug 7–8 cm ilgio ir 2 cm skersmens).
- Švilpikus dėkite ant lengvai miltuoto paviršiaus ir toliau formuokite likusią tešlą. Jei norisi smagesnio efekto, kiekvieną švilpiką galima švelniai paspausti šakute, kad liktų gražios juostelės.
- Didelį puodą pripilkite vandens, įberkite žiupsnelį druskos ir užvirinkite. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir po kelis švilpikus atsargiai sudėkite į verdantį vandenį (neperkraukite, kad nesuliptų).
- Virti reikia apie 3–4 minutes nuo iškilimo į paviršių, kol švilpikai taps elastingi ir tvirti. Neišvirkite per ilgai, kad neiširtų.
- Išvirtus švilpikus išgriebkite kiaurasamčiu, trumpai nusausinkite ir, jei norite – trumpam apkepkite keptuvėje su šlakeliu sviesto iki šviesiai auksinės spalvos. Šiame etape jie tampa dar traškesni ir skaniai kvepia sviestu.
- Patiekite karštus, apšlakstę grietine, apibarstę cukrumi, užpylę uogiene, medumi arba tiesiog pabarstę šviežiomis uogomis.
Naudingi patarimai
• Tešlą visada pradėkite ruošti nuo mažesnio miltų kiekio, nes varškės drėgnumas – labai svarbus. Per daug miltų privers patiekalą tapti sausoku.
• Jei norite pikantiškesnio švilpikų varianto, cukrų galite visai nenaudoti, o į tešlą įberkite daugiau druskos, įtarkuokite šiek tiek kietojo ar pelėsinio sūrio.
• Minkštumas ir purumas labai priklauso nuo varškės konsistencijos. Jei varškė labai sausa, galite ją sumaišyti su šaukštu grietinės. Jei per daug skysta – papildomai nusunkite per marlę.
• Švilpikus galite virti ne tik vandenyje, bet ir garuose – taip jie išlaiko daugiau naudingų medžiagų ir dar geresnę tekstūrą.
• Jei mėgstate traškumą, būtinai apkepkite išvirtus švilpikus svieste, o desertinei versijai galima juos dar pabarstyti cinamonu ir cukrumi.
• Jei norisi itin minkštos tekstūros – dalį miltų pakeiskite manų kruopomis ir leiskite tešlai pabrinkti ilgiau.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Švilpikai su varške – labai universalus patiekalas, tad lengvai galite jį adaptuoti pagal savo ar šeimos skonį. Patiekiant saldžiai versijai tinka vanilinis cukrus, razinos, džiovinti abrikosai ar net šlakelis citrinos sulčių. Jei norisi desertinio varianto, švilpikus alyva ar sviestu galite trumpai apkepinti ir patiekti su plaka grietinėle bei uogų, karamelės ar šokoladiniu padažu.
Pikantiškajam variantui į tešlą puikiai dera varškės ir sūrio mišinys, kapotos žolelės: krapai, petražolės, svogūnų laiškai ar net kepti svogūnai. Tokie švilpikai puikiai dera prie šviežių daržovių ir jogurto-grietinės padažų.
Patiekdami švilpikus pusryčiams ar vėlyviems pietums, galite juos dekoruoti šviežiomis uogomis, apibarstyti smulkintu šokoladu, smulkintais riešutais ar aguonomis. Sūriems švilpikams tinka valgyti su įvairiais padažais: grybų, grietinės, sviesto, aštriu pomidorų ar net pesto. Jei norite dar daugiau skonio, išvirusius švilpikus galite trumpai pašauti į orkaitę, užbarsčius sūriu – jie taps itin sultingi, o viršus lengvai apsilydys.
Švilpikai su varške puikiai tinka tiek karšti, tiek atvėsę, todėl itin patogu juos pasiruošti iš anksto ir, prireikus, tiesiog apkepti ar pašildyti.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
