Bulguro kruopos gaminamos iš termiškai apdorotų, išdžiovintų ir suskaldytų kviečių. Jas galima ruošti garnyrui, berti į sriubą ar maišyti į salotas, tačiau prieš pilant vandenį verta pažiūrėti į kruopų stambumą. Smulkiam salotų bulgurui ir stambiam garnyrui nebūtinai tiks vienodas paruošimas.
Pirmą kartą verdant patikimiausias orientyras yra pakuotės instrukcija. Jei kiekiai nurodyti puodeliais, vandenį ir kruopas matuokite tuo pačiu indu. Virimo laiko nekeiskite vien todėl, kad kitame recepte radote trumpesnį.
Kuo bulguras skiriasi nuo kuskuso
Bulguro grūdeliai yra skaldyto kviečio gabalėliai. Įprastas smulkus kuskusas gaminamas iš kvietinių manų, suformuojamų į mažas granules. Todėl šių produktų paruošimo instrukcijos nėra savaime pakeičiamos viena kita, nors išvirti abu gali atsidurti panašiose salotose.
Bulguras turi glitimo, nes gaminamas iš kviečių. Jis netinka mitybai be glitimo; to nepakeičia nei virimas, nei plovimas. Tai aiškiai primenama ir bulguro gamintojo informacijoje. Jei renkate ingredientus tokiam patiekalui, tikrinkite ir kitų produktų etiketes.
Stambumą rinkitės pagal patiekalą
Smulkus bulguras tinka ten, kur nenorite didelių, ryškiai juntamų kruopų: žolelių salotose, maltinukų masėje ar įdare. Stambesnis dažniau pasirenkamas atskiram garnyrui ir plovo tipo patiekalams, kuriuose norisi išlaikyti grūdelių tekstūrą. Ant pakuotės gali būti angliški užrašai „fine“ arba „coarse“.
Rinkdamiesi salotoms atkreipkite dėmesį ir į kitus ingredientus. Smulkiai kapotų petražolių salotose nedidelis bulguras pasiskirstys tarp žalumynų, o prie stambiai keptų daržovių galima rinktis ir stambesnį. Vien produkto pavadinimas „bulguras“ šio skirtumo nepasako.
Kaip išvirti bulguro kruopas
Vieno visoms pakuotėms tinkančio minučių skaičiaus nėra. Pavyzdžiui, gamintojas „Duru“ savo stambiam bulgurui nurodo vienai daliai kruopų naudoti dvi dalis karšto vandens ir prieš verdant kruopų neplauti bei nemirkyti. Šis pavyzdys nėra nurodymas taip pat ruošti bet kurį kitą bulgurą.
- Perskaitykite savo pakuotėje nurodytą paruošimą. Patikrinkite, ar kruopas reikia virti, ar galima paruošti užpylus.
- Atmatuokite kruopas ir skystį. Jei santykis pateiktas puodeliais, abi dalis matuokite tuo pačiu puodeliu; nepainiokite tūrio santykio su gramais.
- Virkite pagal instrukciją. Naudodami sultinį pirmiausia įvertinkite jo sūrumą, kad nepridėtumėte per daug druskos.
- Baigiantis nurodytam laikui patikrinkite grūdelio minkštumą ir likusį skystį. Jeigu gamintojas numato palaikyti uždengtą puodą, šio žingsnio nepraleiskite.
- Paruoštas kruopas atsargiai papurenkite šakute. Toliau gardinkite pagal patiekalą, kuriam jas ruošėte.
Jei gaminate salotas pagal receptą, kuriame bulguras tik brinkinamas, rinkitės tam tinkamo smulkumo produktą. Stambias kruopas pakeitus smulkiomis ar atvirkščiai, tas pats vandens kiekis ir laukimo laikas gali duoti kitokią tekstūrą.
Kodėl vietoj birių kruopų gaunasi košė
Pirmiausia patikrinkite, ar neįpylėte papildomo skysčio ir nevirėte ilgiau, nei reikėjo pasirinktam produktui. Vandens į puodą gali patekti ir su daržovėmis ar padažu. Jei kruopas vėliau dar troškinsite, vadovaukitės viso patiekalo receptu, o ne atskirai išvirkite jas iki visiško minkštumo ir tada ilgai kaitinkite dar kartą.
Kitą kartą keiskite tik vieną dalyką: kruopų rūšį, vandens kiekį arba virimo trukmę. Užsirašykite naudotą produktą, kruopų bei vandens kiekį ir virimo trukmę. Taip bus lengviau suprasti, ar skyrėsi kruopos, ar pats paruošimas.
Su kuo patiekti bulgurą
Šiltam garnyrui tinka keptos paprikos, cukinijos, svogūnai ar avinžirniai. Jei norisi gaivesnio skonio, paruoštas kruopas galima derinti su petražolėmis, mėtomis, pomidorais ir citrinų sultimis. Konkrečius kiekius rasite tabulės salotų su bulguru recepte.
Sriubai ar troškiniui bulgurą rinkitės pagal recepte numatytą paruošimą: sausos kruopos sugers dalį skysčio, o jau paruoštos jo pareikalaus mažiau. Todėl likusio garnyro įmaišymas ir sausų kruopų bėrimas į puodą nėra tas pats žingsnis.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
