Vegetariški kotletai yra vienas populiariausių ir universaliausių patiekalų šiuolaikinėje virtuvėje, puikiai tinkantis tiek vegetarams, tiek visavalgiams, norintiems sumažinti mėsos suvartojimą. Šių kotletų pagrindą dažniausiai sudaro ankštiniai augalai, daržovės, kruopos ar net sūriai, kurių skoniai ir tekstūros konkurencingai prilygsta įprastiems mėsos kotletams. Nesudėtingai pagaminami, maistingi bei sotūs vegetariški kotletai puikiai tinka pietums, vakarienei ar net sveikam užkandžiui. Šiame straipsnyje sužinosite, ką reiškia vegetariški kotletai, kaip juos pasigaminti, sužinosite įvarių jų variacijų ir patarimų, užtikrinsiančių puikų skonį kiekvieną kartą.
Ingredientai
- 400 g virtų arba konservuotų avinžirnių (arba kitų mėgstamų ankštinių: pupelių, lęšių)
- 1 vidutinio dydžio morka
- 1 nedidelis svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 50 g avižinių dribsnių (arba džiūvėsėlių konsistencijai)
- 1 kiaušinis (arba 1 v.š. maltų linų sėmenų + 2 v.š. vandens, jei norite veganiško varianto)
- 1 v.š. smulkintų petražolių ar krapų
- 1 a.š. saldžiosios paprikos miltelių
- 1/2 a.š. maltų juodųjų pipirų
- 1 a.š. druskos
- 2 v.š. aliejaus kepimui
- Pasirinktinai: 60 g tarkuoto sūrio (jei neplanuojate veganiškai)
Gaminimo eiga
- Morką nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka. Svogūną ir česnaką taip pat nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
- Įkaitinkite šiek tiek aliejaus keptuvėje ir trumpai pakepinkite svogūnus, kol suminkštės. Sudėkite česnaką, morką, dar šiek tiek pakepinkite, kol daržovės suminkštės ir taps kvapnios.
- Avinžirnius (arba kitus išrinktus ankštinius) nusausinkite ir sudėkite į didelį dubenį. Elektriniu smulkintuvu ar bulvių trintuve avinžirnius šiek tiek sutrinkite, palikdami dalį gabalėlių, kad kotletams nepritrūktų tekstūros.
- Į trintus avinžirnius sudėkite keptas daržoves, avižinius dribsnius (arba džiūvėsėlius), supilkite plaktą kiaušinį (arba linų sėmenų masę), suberkite prieskonius, žoleles, pagal poreikį – tarkuotą sūrį.
- Gerai išmaišykite ranka. Masė turi būti drėgna, bet laikytis kartu. Jeigu mišinys per skystas, įdėkite daugiau dribsnių ar džiūvėsėlių, jei per sausas – šlakelį vandens arba augalinio pieno.
- Rankomis formuokite kotletus norimo dydžio (dažniausiai 1-2 cm storio ir 6-8 cm skersmens) ir dėkite ant kepimo popieriumi išklotos lėkštės. Palikite 10–15 minučių šaldytuve – taip jie bus tvirtesni kepant.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Kotletus dėkite į keptuvę ir kepkite ant vidutinės ugnies apie 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol paruduos ir apskrus.
- Iškepusius vegetariškus kotletus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
- Patiekite šiltus – jie puikiai tiks tiek pagrindiniam patiekalui, tiek įdėti į burgerių bandeles, ar kaip užkandį prie šviežių daržovių salotų.
Naudingi patarimai
Vegetariškų kotletų pagrindinė taisyklė – teisingai subalansuoti ingredientus, kad masė būtų nei per skysta, nei per sausa. Jei naudojate konservuotus ankštinius, būtinai gerai nusausinkite ir, prireikus, nuspauskite popieriniu rankšluosčiu. Morkos ar cukinijos gali pridėti papildomo drėgnumo – jų perteklinius skysčius visuomet geriau šiek tiek nuspausti.
Norint, kad vegetariški kotletai neprarastų formos kepant, rekomenduojama juos bent trumpai palaikyti šaldytuve prieš dedant į keptuvę – taip susitvirtina dribsnių ar džiūvėsėlių rišamoji galia. Jei mėgstate traškesnius kotletus, kepkite juos nei per stipriai, nei per silpnai – vidutinė ugnis ir pakankamai aliejaus yra raktas į tobulą plutelę.
Daug priklauso ir nuo prieskonių. Drąsiai naudokite ne tik klasikinius, bet ir rūkyta paprika, kmynus ar net šiek tiek kario miltelių, atsižvelgdami į savo skonį. Žolelių taip pat nepagailėkite: petražolės, šalavijas, raudonėlis ar net šviežia kalendra suteiks kotletams ypatingo aromato.
Vegetariški kotletai puikiai tinka ne tik kepti keptuvėje, bet ir kepti orkaitėje (180 °C apie 20 minučių, apverčiant įpusėjus kepimui) – taikant šį būdą sunaudosite mažiau riebalų.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Vegetariški kotletai itin lengvai pritaikomi prie įvairiausių mitybos poreikių ir mėgstamų ingredientų:
Pagrindo variacijos: vietoje avinžirnių puikiai tinka virtos/konservuotos pupelės, lęšiai, net kruopos (bolivinė balanda, kvinoja, soros). Sotus variantas – su bulvėmis ar batatais.
Daržovių įvairovė: pabandykite įtraukti šviežių cukinijų, paprikų, kopūstų, brokolių ar net burokėlių. Kiekviena daržovė gali suteikti patiekalui unikalų skonį, spalvą ir tekstūrą.
Sūriai: pridėkite varškės, fermentinio ar fetos sūrio, jei norite sodresnio ir švelnesnio skonio. Tiems, kurie renkasi veganišką mitybą – rinkitės tofu, veganinius sūrius, arba papildomai daugiau avižinių dribsnių ir sėklų.
Prieskonių žaismas: išbandykite rytietiškų prieskonių derinius – kario, garam masalos ar imbiero miltelių. Į mišinį galite įdėti keletą smulkintų saulėje džiovintų pomidorų ar alyvuogių.
Sėklos ir riešutai: dėl papildomos traumos ir skonio įberkite saulėgrąžų, moliūgų sėklų ar smulkintų riešutų (graikiškų, lazdynų). Tai praturtins ir patiekalo maistinę vertę.
Patiekimo idėjos: vegetariškus kotletus tiekite su šviežių lapinių salotų, raugintų daržovių, humuso ar jogurto padažu. Puikiai dera su įvairiais grūdais ar kruopomis – kvinoja, ryžiais, perlinėmis kruopomis. Galite įdėti į tortiliją ar burgerio bandelę kartu su daržovėmis ir padažu, transformuodami į sočius pietus visai šeimai.
Sveikesniam variantui: iškepkite kotletus orkaitėje, keliais lašais aliejaus patepę kepimo popierių arba gaminkite garuose. Taip sumažinsite bendrą patiekalo riebalų kiekį.
Vegetariški kotletai yra viena tų universalių idėjų, kai fantazijai ribų nėra. Kiekvieną kartą galite atrasti naujus skonių derinius, tobulinti receptą pagal sezoniškumą ir nuotaiką, todėl šis patiekalas tikrai ras kelią tiek į kasdienį, tiek į šventinį stalą. Drąsiai eksperimentuokite ir mėgaukitės!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
