Turkiškas saldumynas – tai ypatingos tekstūros ir nepaprasto skonio desertas, kuris tapo neatsiejama Turkijos virtuvės dalimi ir tikras meistriškumo pavyzdys. Nors pasaulyje dažnai iš karto mintyse atsiranda žodis „baklava“, iš tiesų turkiškų saldumynų įvairovė yra žymiai platesnė: nuo žinomosios lokum iki švelnių riešutų pyragėlių ar subtiliai prieskoniuotų manų pyragų. Kiekvienas iš šių kepinių ar saldainių turi šiek tiek kitokį gaminimo būdą, ingredientus, bei kultūrinę prasmę. Šiame straipsnyje gilinsimės į vieną žymiausių ir tradiciškiausių – turkišką baklava, tačiau taip pat pateiksime naudingus patarimus apie pačią turkiškų saldumynų esmę, variacijas ir patiekimo būdus. Šiame recepte siūlome autentišką baklavos versiją – riešutų, sviesto ir traškaus sluoksniuoto tešlos deserto, kuris žavi ne tik skoniu, bet ir išvaizda.
Ingredientai
- 400 g filo (sluoksniuotos) tešlos lakštų
- 300 g graikinių riešutų arba pistacijų (arba jų mišinys)
- 150 g nesūdyto sviesto
- 200 g cukraus
- 200 ml vandens
- 1 citrinos griežinėlis arba 1 šaukštelis citrinos sulčių
- 2 šaukštai medaus (nebūtina, bet suteikia išraiškingą skonį sirupui)
- Žiupsnelis druskos
- Cinamono (nebūtina, bet tradiciška)
Gaminimo eiga
- Paruoškite užpilą (sirupą): Į puodą supilkite cukrų, vandenį ir citrinos griežinėlį arba sultis. Kaitinkite viską ant vidutinės ugnies, kol cukrus visiškai ištirps. Pradėjus virti, sumažinkite ugnį ir dar pavirkite apie 10 minučių, kol sirupas šiek tiek sutirštės. Įpilkite medaus (jei naudojate), išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies. Leiskite visiškai atvėsti.
- Paruoškite riešutus: Graikinius riešutus arba pistacijas, arba abiejų mišinį, susmulkinkite stambesniais gabalėliais. Galite panaudoti smulkintuvą trumpam, bet nebūtina visiškai sumalti – palikite trupučius, kad išliktų tekstūra. Jei norite, sumaišykite su žiupsneliu cinamono.
- Paruoškite tešlą ir sviestą: Filo tešlą išimkite iš pakuotės, padėkite ją šalia kepimo indo ir uždenkite drėgnu rankšluostėliu, kad tešla neišdžiūtų. Sviestą ištirpinkite nedideliame puode ar mikrobangėje.
- Sluoksniuokite baklavą: Į kepimo indą (stačiakampį, apie 20×30 cm) įdėkite lakštą filo tešlos, aptepkite jį tirpintu sviestu. Taip sluoksniuokite dar 5–6 lakštus, visus patepdami sviestu, kad sudarytumėte tvirtesnį pagrindo sluoksnį.
- Berkite riešutų sluoksnį: Ant pagrindo tolygiai paskleiskite trečdalį smulkintų riešutų. Tada užklokite dar 2–3 tešlos lakštus, kiekvieną aptepdami sviestu.
- Kartokite sluoksnius: Vėl berkite riešutų, virš jų – tešlos lakštų, ir taip kol baigsite visus riešutus. Viršui uždėkite 6–8 sluoksnius filo, kiekvieną gausiai tepant sviestu.
- Supjaustykite prieš kepdami: Dabar atsargiai, aštriu peiliu, supjaustykite baklavą rombų ar kvadratų formos gabalėliais – išpjaukite iki pat kepimo indo dugno, bet neperstumkite. Tai padeda vėliau lengvai išimti ir kad sirupas gerai įsigertų.
- Kepkite: Kepkite iki 170°C įkaitintoje orkaitėje apie 35–40 minučių, kol baklava taps auksinės spalvos ir traški.
- Užpilkite sirupą: Tik ištraukus baklavą iš orkaitės, dar karštą užpilkite ją atvėsintu sirupu. Svarbu – sirupas turi būti šaltas, o baklava karšta (arba atvirkščiai). Tai garantuoja traškią tešlą, nesuplikę gabalėliai puikiai geria sirupą, bet išlieka traškūs.
- Leiskite įsigerti: Palikite baklavą kambario temperatūroje bent 4–5 valandoms, o geriausia – per naktį, kad sirupas pilnai įsigertų. Tuomet galima mėgautis.
Naudingi patarimai
Norint išties autentiškos turkiškos baklavos, rekomenduojama naudoti sviestą, o ne margariną – sviestas suteikia nepakartojamą skonį ir geriau dera su riešutų aromatu. Filo tešlą visad laikykite uždengtą – ji labai greitai džiūsta. Jei norite ekonomiškesnės versijos, galima naudoti vien tik graikinius riešutus, bet pistacijos suteikia išraiškingą rytietišką skonį ir spalvą. Sirupo nereikėtų pervirti – tirštumas turi būti šiek tiek skystesnis už medų, kitaip saldumynas taps labai sunkus. Supjaustykite prieš kepant – taip bus ne tik gražiau, bet ir sirupas veiksmingai įsigers į visą kepinio vidų. Jei pjaustote mažesniam kiekiui svečių, naudokite mažesnį kepimo indą ir proporcingai sumažinkite ingredientus. Prieš patiekiant baklavą galima apibarstyti pistacijų trupiniais arba pabarstyti šiek tiek cinamono – taip sustiprės rytietiška nuotaika. Laikykite baklavą sandarioje dėžutėje kambario temperatūroje – šaldytuve ji taps per kieta.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Turkiška baklava turi daugybę variacijų – galite improvizuoti pagal skonį ir šeimos tradicijas! Vietoje graikinių riešutų puikiai tinka lazdynų riešutai arba migdolai; galima daryti dvisluoksnę baklavą su skirtingais riešutais kiekviename sluoksnyje. Dažnai į vidų dedama trupučio muskato ar gvazdikėlių prieskonių aštrumui. Jei mėgstate švelnesnius saldumynus, sumažinkite sirupo kiekį arba naudokite daugiau citrinos sulčių – tuomet kepinys bus gaivesnis ir lengvesnis.
Patogiausia baklavą patiekti kambario temperatūroje, su stipria turkiška kava arba kvapnia arbata – šie gėrimai puikiai subalansuoja saldumą. Baklavos ritinėlius ar gabalėlius galima užberti pistacijų drožlėmis, pabarstyti rožių žiedlapiais arba patiekti su rutuliuku natūralių ledų. Šiuolaikiškose Turkijos kavinėse baklava patiekiama net su šviežiais vaisiais – granatais ar apelsinų griežinėliais. Šį saldumyną galite supakuoti gražiose dėžutėse ir dovanoti draugams – tai taps maloniu rankų darbo siurprizu. Svarbiausia – gaminkite su meile ir nepamirškite pasidalinti geru skoniu!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
