Turkiški saldumynai garsėja ne tik savo formų ir skonių įvairove, bet ir elegancija, kurios šaknys siekia Osmanų imperijos laikus. Jie pasižymi ypatingu saldumu, subtiliais prieskoniais, unikalia tekstūra ir autentiška gamybos tradicija, todėl mėgstami ne tik Turkijoje, bet ir visame pasaulyje. Iki šiol jie užima svarbią vietą ne tik kasdienėje turkų virtuvėje, bet ir ypatingų progų metu. Šiame straipsnyje detaliau apžvelgsime, kas yra turkiški saldumynai, išvardysime pagrindinius ingredientus, pateiksime tipinį receptą bei naudimų patarimų, kad kiekvienas galėtų pasigaminti šį ypatingą desertą namuose. Taip pat rasite variacijų ir patiekimo idėjų, padėsiančių dar labiau mėgautis šiuo rytietišku gardumynu.
Ingredientai
- 250 g filo (plonytės tešlos) lakštų – galima rasti daugelyje didžiųjų prekybos centrų
- 200 g nesūdyto sviesto, ištirpinto
- 200 g smulkintų riešutų (graikiniai riešutai, pistacijos arba migdolai – pagal skonį)
- 100 g cukraus
- 1 šaukštelis cinamono (nebūtina, bet suteikia tradicinį poskonį)
- Sirupui:
- 250 ml vandens
- 200 g cukraus
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- 2–3 šaukštai apelsinų arba rožių vandens (nebūtina, bet dažnai naudojama autentiškuose receptuose)
- Apibarstymui – smulkintos pistacijos arba kokosų drožlės (pagal pageidavimą)
Gaminimo eiga
- Paruošimą pradėkite nuo sirupo: į puodą supilkite vandenį ir cukrų, užvirinkite, sumažinkite ugnį ir, maišydami, pavirkite apie 10 minučių, kol sirupas sutirštės. Nukelkite nuo ugnies, įlašinkite citrinos sulčių bei pasirinktinai apelsinų ar rožių vandens. Atidėkite atvėsti.
- Smulkintus riešutus sumaišykite su cukrumi ir cinamonu.
- Kepimo formą (geriausia 20×30 cm dydžio) patepkite ištirpintu sviestu. Dėkite pirmą filo lakštą, vėl patepkite sviestu, tuomet uždėkite antrąjį lakštą ir vėl sviestas – kartokite, kol padengsite pusę tešlos lakštų.
- Vidury tolygiai paskirstykite riešutų mišinį.
- Tepkite sviestu ir dėkite likusius filo lakštus, kiekvieną kartą nepamiršdami patepti sviesto sluoksniu tarp lakštų.
- Iš viršaus taip pat gausiai patepkite sviestu. Plonu ir aštriu peiliu supjaustykite saldumyną į norimos formos (trikampius arba kvadratėlius) gabalėlius – taip kepant lengviau pasiskirstys sviestas ir sirupas.
- Kepkite įkaitintoje iki 180°C orkaitėje apie 30–40 minučių, kol sluoksniai taps auksinės spalvos ir traškūs.
- Ištraukus kepinį nedelsiant, tolygiai užpilkite atvėsusį sirupą ir palikite desertą visiškai atvėsti, kad sirupas pasiskirstytų per visus sluoksnius.
- Prieš patiekiant, apibarstykite smulkintomis pistacijomis ar pasirinktu pagardintu pagal tradicijas apdaru.
Naudingi patarimai
Turkiški saldumynai – tokie, kaip baklava ar lokum – garsėja ypatinga tekstūra ir saldumu, kuriam būdingas kruopštus ingredientų paruošimas. Jei naudosite filo tešlą pirmą kartą, elkitės su ja atsargiai – ji labai plona ir greitai džiūsta, todėl laikykite uždengtą drėgnu rankšluosčiu. Sviesto negailėkite – kiekvienas sluoksnis turi būti pateptas, kad gautumėte traškų rezultatą. Sirupą visada pilkite ant karšto kepinio ir leiskite jam visiškai susigerti – taip saldumynas bus ne per drėgnas, nei per sausas. Riešutų pasirinkimas priklauso nuo jūsų skonio ar to, kas yra po ranka, tačiau pistacijos ir graikiniai riešutai dažniausiai laikomi klasika. Desertą galima laikyti sandariame inde iki savaitės, o skonis laikui bėgant tik intensyvėja.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Turkiškų saldumynų pasaulis labai įvairus. Baklava – viena populiariausių rūšių, tačiau verta išbandyti ir kitus tradicinius desertus, pavyzdžiui, švelnų lokum (turkišką džiovintą „zefyrą“), sultingus sutepelius su mleku (şekerpare), traškius tulumbos ar įvairius riešutų ir džiovintų vaisių saldumynus. Norite kiek modernesnio varianto – įberkite rikotos sūrio ar šlakelį medaus į riešutų mišinį. Puikiai tiks bet kokia pasirinkta riešutų kombinacija, pavyzdžiui, lazdynai, anakardžiai, netgi žemės riešutai, ypač jei norisi švelnesnio skonio vaikams. Galite ragauti karštus su ledais, arba patiekti šaltus – su puodeliu rytietiškos arbatos ar stiprios espresso kavos su trupučiu kardamono. Turkiški saldumynai ypač tinka kaip dovana, tad gražiai supjaustykite ir sudėkite į dėžutę – jūsų šeima ar draugai tikrai liks nustebinti akimirksniu susijungusiu rytietišku skoniu bei kvapais.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
