Bulviniai blynai – tikra lietuviškos virtuvės klasika, puikiai tinkanti tiek šeimos pusryčiams, tiek jaukiems vakarėliams su draugais. Tai traškūs išorėje, minkšti viduje bulvių paplotėliai, kurie mūsų regiono žmonėms primena vaikystę, namų šilumą ir paprastą, bet nepakartojamą skonį. Nors bulviniai blynai yra žinomi ir kituose kraštuose (Lenkijoje vadinami „placki ziemniaczane“, baltarusių virtuvėje – „draniki“), tačiau lietuviškų blynų unikalumą lemia mūsų bulvės ir tradiciniai priedai: grietinė, spirgučiai, rauginti kopūstai ar net žiupsnelis pipirų. Šis patiekalas itin mėgstamas žiemą, tačiau bulvinių blynų norisi ir šiltuoju metų laiku, nes jie paprasti, sotūs ir nuostabiai skanūs. Šiame straipsnyje dalinamės tobulo lietuviško bulvinių blynų receptu, išsamiais gaminimo žingsniais, naudingais patarimais bei variacijomis, kad bulviniai blynai visada pavyktų ir nudžiugintų visą šeimą.
Ingredientai
- 1 kg bulvių (nerekomenduojama naujų – geriausia krakmolingesnės veislės)
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 2 kiaušiniai
- 3–4 šaukštai kvietinių miltų
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Aliejaus arba taukų kepimui
- Patiekimui: grietinė, spirgučiai, rauginti kopūstai (pagal norą)
Gaminimo eiga
- Nulupkite bulves ir svogūną. Bulves galima arba sutarkuoti smulkia tarka, arba, norint modernesnės tekstūros, – pasirinkti stambią tarką ar elektrinį tarkavimo aparatą.
- Patarkuotas bulves sudėkite į didelį dubenį. Jei norite išlaikyti traškumą, atskirkite dalį susidariusio skysčio, bet leiskite krakmolui nusistovėti, ir jį sugrąžinkite į tarkius.
- Svogūną taip pat sutarkuokite arba supjaustykite smulkiais kubeliais ir įmaišykite į bulvių masę. Svogūnas suteiks blynams malonaus prieskonio ir padės išsaugoti jų spalvą – bulvės lėčiau patamsėja.
- Į muškite 2 kiaušinius. Gerai išmaišykite, kad masė susirištų, bet nebūtų per skysta.
- Berkite 3–4 šaukštus miltų – priklausomai nuo masės drėgnumo. Miltai sugeria bulvių skystį ir padeda pasiekti tinkamą blynų konsistenciją. Pagardinkite druska, pipirais (galima įberti ir šiek tiek maltų žolelių ar česnako pagal skonį).
- Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės kaitros, įpilkite aliejaus arba taukų (tradicinei bandelei rinkitės kiaulės taukus, modernesnei – aliejų).
- Šlapiomis rankomis arba šaukštu dėkite bulvių masę į keptuvę, formuokite nedidelius paplotėlius. Kepkite iš abiejų pusių po 2–4 minutes, kol blyneliai bus gražios auksinės spalvos ir traškūs.
- Iškeptus blynus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalai.
- Patiekite karštus, su šaukštu grietinės, spirgučiais, ar raugintais kopūstais – pagal nuotaiką ir skonį!
Naudingi patarimai
Svarbiausia, kad bulviniai blynai būtų traškūs išorėje ir nestatūs viduje – tam svarbu gerai nuspausti tarkių masę bei nenaudoti per daug miltų. Jei bulvės labai vandeningos, sumuštos skystį nuspauskite. Nepalikite tarkuotų bulvių stovėti ilgai, nes jos gali patamsėti; svogūnas ir krakmolas padeda išlaikyti šviesią spalvą. Kepkite mažesniais blyneliais – taip jie geriau išlaikys formą ir bus traškesni. Jei norite daugiau skonio, į tarkių masę galite įtarkuoti šiek tiek česnako, įberti šviežių arba džiovintų žolelių (petražolių, krapų).
Jei norite, kad blyneliai ilgiau išliktų traškūs, juos po kepimo kelioms minutėms galite įdėti į iki 100 °C įkaitintą orkaitę – taip apkepsite kelias partijas ir visi blyneliai bus patiekiami vienu metu, šilti ir traškūs. Nepersistenkite su aliejumi – optimalu, jei išpilkite likusius riebalus po kiekvienos partijos.
Pagardams rekomenduojama naudoti natūralią namų grietinę arba švelnią jogurto grietinėlę. Spirgučiai (kepintos smulkintos lašinukų juostelės) suteiks autentišką skonį – tai klasikinis pasirinkimas, tačiau norint šiek tiek sveikesnio varianto, rinkitės liesesnę varškę ar net šlakelį alyvuogių aliejaus su prieskoninėmis žolelėmis.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Bulviniai blynai – puikus pagrindas eksperimentams! Tradicinį receptą galite papildyti smulkintomis morkomis ar cukinija – tai ne tik pagyvins skonį, bet ir suteiks patiekalui spalvos. Mėgstantiems įdomesnius skonius patiks variacija su fermentiniu arba pelėsiniu sūriu, kuris blynų viduje pradeda švelniai tirpti. Labai gardu į bulvių masę įmaišyti šaukštą ar du varškės, ypač jei blyneliai planuojami pusryčiams ar vaikiškiems pietums.
Vegetariškam variantui bulvinius blynus galima patiekti su šviežių daržovių salotomis, baziliko pesto arba grybų padažu. O jei norisi šventiškesnės vakarienės – išbandykite blynelius su rūkytu lašiša, laimo grietinės padažu ir šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis. Klasikiniai lietuviški blyneliai ypač dera su raugintais kopūstais ar agurkais – tai ne tik tradiciška, bet ir padeda suvirškinti bulvių patiekalus.
Blyneliai užšąla puikiai – jei iškepsite daugiau, sudėkite į sandarų indą ir laikykite šaldiklyje, vėliau teks tik šiek tiek pašildyti orkaitėje ar keptuvėje.
Patiekdami bulvinius blynus, pabarstykite juos smulkintais žalumynais arba patiekite mažose porcijose kaip užkandį vakarėlių metu. Toks universalus patiekalas puikiai tinka ir pietums, ir vakarienei, o su skirtingais priedais – nesunkiai prisitaiko prie įvairių progų.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
