Graikiško jogurto ir agurkų tadziki receptas

Tadziki (neretai vadinamas taip net ir Lietuvoje, nors originaliai graikiškai jis vadinasi tzatziki) – tai tradicinis graikų ir daugelio Balkanų šalių užkandis, pagamintas iš jogurto, agurkų, česnako, alyvuogių aliejaus, ir kitų prieskonių. Jis itin gaivus, kreminis, švelniai rūgštus ir puikiai dera prie įvairių patiekalų – ypač prie keptos mėsos, daržovių ar šiltos duonos. Nors savo skoniu bei konsistencija „tadziki“ dažnai primena kitus Rytų Viduržemio jūros regiono padažus, jis laikomas neatsiejama graikiškos virtuvės dalimi. Šis patiekalas yra labai universalus – jį galima naudoti kaip užtepėlę, padažą ar net garnyrą prie grilio patiekalų. Tadziki receptas ypatingai paprastas ir reikalauja labai nedaug ingredientų, tačiau dera atkreipti dėmesį į keletą svarbių detalių, kad padažas būtų tobulai gaivus, tirštas ir aromatingas.

Ingredientai

• 500 g natūralaus graikiško (arba kito tiršto) jogurto
• 1 didelis šviežias agurkas (apie 300 g)
• 2–3 skiltelės česnako
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus (kokybiško, šalto spaudimo)
• 1–2 šaukšteliai šviežiai spaustų citrinos sulčių arba baltojo vyno acto
• 1–2 šaukštai smulkintų šviežių krapų (arba mėtų)
• Žiupsnelis druskos
• Keli maltų juodųjų pipirų grūdeliai (nebūtina)

Gaminimo eiga

1. Agurką nuplaukite, nuskuskite (nebūtina, jei žievelė minkšta). Perpjaukite išilgai, išimkite sėklas (jei jų daug ir jos labai vandeningos), tada smulkiai sutarkuokite.
2. Tarkuotą agurką sudėkite į sietelį ar marlę, apibarstykite žiupsneliu druskos ir palikite 10–15 minučių pastovėti, kad atsiskirtų skysčiai. Vandeningą skystį kruopščiai nuspauskite rankomis arba šaukštu, kad liktų tik agurkų minkštimas.
3. Česnaką nulupkite ir labai smulkiai sukapokite arba išspauskite per česnakinę.
4. Dideliame inde sumaišykite jogurtą, agurko minkštimą, česnaką, alyvuogių aliejų, citrinos sultis (ar actą), smulkintus krapus (ar mėtą). Pagardinkite druska ir, jei norisi, keletu maltų juodųjų pipirų.
5. Visus ingredientus gerai išmaišykite, kad padažas taptų vientisas ir kreminis. Paragaukite – jei trūksta rūgštumo, įpilkite dar šiek tiek citrinos sulčių; jei trūksta sūrumo ar intensyvumo – įberkite dar trupučio druskos ar česnako.
6. Tadziki rekomenduojama bent 1–2 valandas (o dar geriau – per naktį) palaikyti šaldytuve, kad skoniai susijungtų ir padažas įgautų sodresnį, išraiškingesnį charakterį.
7. Prieš patiekiant, užpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus bei papuoškite krapais ar griežinėliu šviežio agurko.

Naudingi patarimai

Kad „tadziki“ padažas būtų ypač skanus, rekomenduojama naudoti kiek įmanoma tirštesnį graikišką jogurtą – kuo daugiau riebalų turi jogurtas, tuo padažas bus sodresnis, tirštesnis, mažiau rūgštus ir puikios konsistencijos. Jei jogurtas skystokas, galite jį perdėti į sietelį, išklotą sterilia marle, ir 2–3 valandas palaikyti šaldytuve, kad nuvarvėtų išsiskyręs išrūgas – taip gausite idealiai tirštą pagrindą „tadziki“ gamybai.

Agurko drėgmė – svarbi detalė. Būtinai nuspauskite tarkuotą agurką, nes perteklius vandens atskiedžia jogurtą ir gali „sugadinti“ padažo konsistenciją. Česnako kiekį galite reguliuoti pagal skonį: autentiškuose receptuose dedama nemažai česnako, bet jei nesate didelis jo gerbėjas arba ketinate patiekalu vaišinti vaikus, kiekį mažinkite.

Padažą pagardinkite krapais, mėtomis ar net petražolėmis – švieži žolelių aromatai padės sukurti dar gaivesnį įspūdį. Jei neturite šviežių žolelių, naudokite džiovintas, tačiau jų dėkite mažiau, nes jos intensyvesnio skonio.

Variacijos ir patiekimo idėjos

Tadziki pasižymi dideliu universalumu – vieno teisingo recepto nėra, todėl galite jį adaptuoti pagal savo arba šeimos poreikius. Jei norite mažiau kaloringos variacijos, naudokite natūralų liesesnį jogurtą, bet atminkite, kad tada padažas bus šiek tiek skystesnis. Norint įnešti kitokių skonių, galima įmaišyti šiek tiek citrinų arba laimo žievelės, gardinti granatų sėklomis, paskaninti keliais lašais obuolių acto.

Tadziki puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos, ypač graikiškos vištienos souvlaki, jautienos arba kiaulienos iešmelių. Padažą dažnai patiekiama su pita ar lavašu, traškiomis daržovėmis – morkų, salierų, žiedinio kopūsto ar brokolių lazdelėmis. Jis nuostabiai tinka ir prie keptų bulvių, salotų, virtų kiaušinių, ar kaip užtepėlė – pusryčiams ant duonos su rūkytu lašiša ar daržovėmis. Norėdami dar įdomesnio varianto, įdėkite šiek tiek smulkinto alyvuogių arba kaparėlių.

Vegetariški sumuštiniai, suvožtiniai ar net keptos daržovės ir grilio užkandžiai taps dvigubai geresni su sodraus skonio „tadziki“ padažu! Šis gaivus, švelnus, bet aromatingas priedas idealiai tinka šiltoms vasaros dienoms, bet puikiai ras vietą ir žiemiškame vakarėlyje. Išbandykite, atraskite savo mėgstamiausią variaciją ir mėgaukitės nepamirštamu graikiškos virtuvės skoniu savo namuose!

Gabija Mickevičienė

Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.