Tešla su kefyru – tai daugelio lietuviškų bei rytų Europos patiekalų pagrindas, kuris vertinamas dėl paprasto gaminimo būdo, universalių panaudojimo galimybių ir nuostabiai minkštos, purios tekstūros. Kefyras, kaip rūgusio pieno produktas, ne tik suteikia tešlai subtilų skonį, bet ir padeda tešlai iškilti be ilgo rauginimo ar mielių. Tokia tešla ypač populiari ruošiant blynus, pyragėlius, bandeles ar net naminę picą. Šiame straipsnyje sužinosite, ką reiškia tešla su kefyru, kaip ją paruošti ir kur panaudoti, taip pat rasite patarimų, kaip gauti geriausią rezultatą kiekvieną kartą.
Ingredientai
- 2 stiklinės kvietinių miltų (apie 300 g)
- 250 ml kefyro (geriausia – kambario temperatūros)
- 1 kiaušinis
- 0,5 arb. šaukštelio druskos
- 1 valg. šaukštas cukraus (nebūtina – pagal skonį, jei kepama saldiems patiekalams)
- 0,5 arb. šaukštelio sodos arba kepimo miltelių
- 2 valg. šaukštai aliejaus (arba sviesto, jei norite minkštesnės tešlos)
Gaminimo eiga
- Į didelį dubenį supilkite kefyrą. Jei naudojate sodą, įberkite ją tiesiai į kefyrą ir išmaišykite – iškart pamatysite, kaip pradeda formuotis burbuliukai, tai ženklas, kad soda reaguoja su kefyro rūgštimi. Jei naudojate kepimo miltelius, galite juos įmaišyti į miltus.
- Į kefyrą įmuškite kiaušinį, sudėkite druską ir (jei naudojate) cukrų. Viską gerai išplakite šluotele, kad masė taptų vientisa.
- Po truputį berkite miltus (geriausia – persijotus). Maišykite, pradžioje šluotele, vėliau – mentele arba rankomis, kol tešla taps vientisa ir nelips prie rankų.
- Įmaišykite aliejų (arba sviestą). Jis ne tik pagerins tešlos elastingumą, bet ir suteiks gaminiams minkštumo bei drėgmės.
- Jei tešla per skysta, įberkite dar truputį miltų, tačiau svarbu jos „nepersausinti“ – kuo minkštesnė bus tešla, tuo purenesni ir skanesni bus gaminiai.
- Palikite tešlą 10–15 min. pastovėti, kad išbrinktų glitimas. Per tą laiką galima paruošti įdarus, jeigu gaminsite su įdaru.
- Suformuokite pageidaujamos formos gaminius – blynelius, pyragėlius, bandeles ar picos padą – ir kepkite pasirinktame būde: keptuvėje su nedideliu kiekiu aliejaus, orkaitėje ar net ant grotelių.
Pavyzdžiui, paprastiems kefyro blyneliams užtenka įkaitusio aliejaus keptuvėje ir po 2–3 minutes iš abiejų pusių kepimo.
Naudingi patarimai
Tešla su kefyru jautri proporcijoms – stenkite nepadauginti miltų, nes iš sausos tešlos gaminiai bus kieti ir ne tokie skanūs. Kefyro rūgštis puikiai reaguoja su soda ar kepimo milteliais, suteikdama tešlai purumo be ilgo rauginimo. Rinkitės kefyrą su vidutiniu riebumu – per liesas duos sausą tešlą, o per riebus sunkiau iškilsiantis. Prieš kepant blynus ar pyragėlius, galite šiek tiek patepti rankas aliejumi – taip tešla nelips.
Jei gaminate su įdarais, rinkitės ne itin skystą įdarą, kad būtų patogu formuoti gaminius. Prieš kepant orkaitėje tešlą galima patepti plaktu kiaušiniu – taip paviršius bus blizgus ir gražiai apskrus. Itin svarbu neužmiršti, kad kiekviena miltų rūšis sugeria skysčius šiek tiek kitaip, todėl miltus berkite po truputį ir stebėkite tešlos konsistenciją.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Tešla su kefyru labai universali – gali būti naudojama ne tik blynams, bet ir įvairiems pyragėliams, bandelėms, čeburekams, picos padui ar net duonelės ruošimui. Pagal priedus, skonį ir gaminimo būdą, gausite skirtingus rezultatus:
- Saldiems patiekalams: Įberkite daugiau cukraus, pridėkite razinų, obuolių, cinamono ar šokolado trupinių. Puikiai tinka saldiems blynams, pyragėliams ar keksiukams.
- Sūriems kepiniams: Įmaišykite šiek tiek tarkuoto fermentinio sūrio, sezamo ar kmynų sėklų, smulkintų žalumynų. Iš tokios tešlos pavyks minkštos bandelės, duonelės ar sūrio lazdelės.
- Užkandžiams: Suformuokite plokščius paplotėlius, juos aptepkite česnakiniu sviestu ar alyvuogėmis ir greitai apkepkite keptuvėje.
- Picai: Kefyro tešlą iškočiokite į norimą pado formą ir pridenkite mėgstamais ingredientais pagal skonį – pomidorų padažu, sūriu, daržovėmis, mėsa ar grybais. Kepkite orkaitėje iki auksinės spalvos.
- Greitiems pusryčiams: Įmantresniems blynams ar blyneliam su kefyro tešla užtruksite vos 20 minučių – galite papildomai gardinti vanilės ar citrinos žievele.
Šią tešlą galite naudoti ir kepti plonus blynus, storus orinius blyniukus, įdarytus pyragėlius ar „bandeles-kremblius“. Patiekimas priklauso nuo pasirinktų gaminių – blynelius pagardinkite grietine ar medumi, pyragėlius – mėgstama uogiene, bandeles – sviestu ar varške. Sūrius gaminius puikiai papildo pomidorų padažas, jogurtas ar šviežių žalumynų užtepėlės. Eksperimentuokite su įdarais – jie gali būti saldūs (uogos, varškė, vaisiai) arba sūrūs (troškinta mėsa, špinatai, sūris, grybai ar bulvės).
Iš tešlos su kefyru paruošti patiekalai išlieka purūs ir minkšti ne tik ką tik iškepti, bet ir vėliau – jie puikiai tinka pusryčiams, pietums ar užkandžiams. Jei norite dar auštosios klasės rezultato, prieš kepdami truputį pašildytą tešlą laikykite uždengtą bent 15 minučių – glitimas išbrinks, struktūra bus vientisesnė. Drąsiai derinkite įvairius priedus ir pagardus – kefyro tešla visada pavyks gardi ir leis mėgautis naminiu skoniu be didelių pastangų!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
