Troškinys su kiauliena – tai vienas mėgstamiausių Lietuvos šeimų patiekalų, pasižymintis ne tik sočiu skoniu, bet ir maistingu paprastumu. Šis patiekalas žavi tuo, jog gali būti ruošiamas tiek kasdieniams pietums, tiek šeimos šventėms, o improvizacijoms ir skonių variacijoms vietos – į valias. Dažniausiai troškinio pagrindas – sultinga kiauliena, gausi daržovių įvairovė bei sodrus, kvapnus padažas, įsigeriantis į kiekvieną ingredientą. Toks troškinys su kiauliena kvepia namų jaukumu, o jį pasigaminti nesudėtinga net pradedantiesiems. Dalijamės klasikiniu kiaulienos troškinio receptu, kurio žingsnių laikydamiesi pagaminsite gardų, sotų ir minkštą patiekalą, tinkantį visiems metų laikams.
Ingredientai
- 800 g kiaulienos sprandinės (galima naudoti mentę ar kumpį)
- 2 didelės morkos
- 2 vidutinio dydžio svogūnai
- 2–3 bulvės (nebūtina, jei norisi lengvesnio patiekalo)
- 1 paprikos ankštis
- 3–4 skiltelės česnako
- 300 g pievagrybių (nebūtina, tačiau praturtina skonį ir tekstūrą)
- 2 valg. š. pomidorų pastos arba 4–5 švieži pomidorai
- 200 ml vandens arba lengvo sultinio
- 100 ml sauso balto vyno (nebūtina, tačiau suteikia papildomo aromato)
- 2 lauro lapai
- Šviežių arba džiovintų čiobrelių, ožragių, pipirų, druskos pagal skonį
- 3 valg. š. aliejaus (kepimui)
- Šviežių petražolių arba krapų (patiekimui)
Gaminimo eiga
- Kiaulienos gabalą nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite 3–4 cm dydžio kubeliais. Pasūdykite, apibarstykite pipirais ir truputį čiobrelių. Leiskite 10–15 min. pamarinuoti, kol ruošite daržoves.
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Morkas nuskuskite ir supjaustykite didesniais griežinėliais (troškinys atrodys estetiškiau). Papriką išvalykite nuo sėklų ir supjaustykite juostelėmis. Jei naudojate bulves, jas susmulkinkite stambiais kubeliais.
- Gilioje troškintuvėje ar storadugniame puode įkaitinkite aliejų. Dėkite kiaulienos gabalėlius ir gerai apkepkite iš visų pusių, kad mėsos paviršius užsivertų ir ji liktų sultinga.
- Pridėkite svogūnus ir kepkite, kol jie suminkštės ir pradės skaidrėti. Tuomet sudėkite morkas, papriką, jei naudojate – pievagrybius. Kepkite dar 5 minutes, nuolat maišydami.
- Įdėkite susmulkintus česnako skilteles, pomidorų pastą (arba supjaustytus pomidorus), gerai išmaišykite. Jei norite sodresnio skonio, galima įberti šaukštą rūkytos paprikos miltelių.
- Supilkite sultinį arba vandenį, vyną (jei naudojate), sudėkite lauro lapus, taip pat – džiovintas arba šviežias žoleles. Uždenkite puodą ir leiskite troškiniui užvirti. Tada sumažinkite ugnį iki silpnos, kad troškinys lėtai burbuliuotų.
- Troškinkite apie 50–60 min., retkarčiais pamaišydami ir stebėdami, kad nepritrūktų skysčio. Jei reikia – papildykite dar keliais šaukštais vandens. Po 30 minučių dėkite bulves (jei norite stambesnės tekstūros), pagardinkite druska, pipirais.
- Kai mėsa taps minkšta ir lengvai perpjauti šakute, o visi ingredientai susijungs į vieną tobulą skonį – troškinys paruoštas. Ragaukite ir, jei reikia, papildomai pasūdykite, įberkite daugiau žolelių ar pipirų.
- Prieš patiekiant, pabarstykite gausiai smulkintomis petražolėmis arba krapais. Skanaus!
Naudingi patarimai
Troškinys su kiauliena visada pavyks puikiai, jei pasirinksite nedaug riebalų turinčią, bet minkštą kiaulienos dalį. Sprandinė suteikia ypač daug sultingumo ir švelnumo, o jei norisi liesesnio patiekalo – rinkitės kumpį. Nepamirškite, jog svarbu mėsą gerai apkepinti, kad išsaugotų sultis ir neprarastų skonio troškinimo metu. Sultinį ar vyną supilkite tada, kai daržovės ir mėsa beveik paruoštos – taip išvengsite nuvirtų ingredientų bei išlaikysite jų formą.
Jei mėgstate sodresnį skonį, papildomai galite įberti rūkytos paprikos miltelių ar šaukštą sojų padažo. Išskirtiniam aromatui tinka ir kelios šviežių rozmarinų ar majoranų šakelės. Troškinant svarbu neužmiršti karts nuo karto pamaišyti – taip išvengsite prisvilimo prie puodo dugno.
Jei norite, kad daržovės išliktų traškesnės, dalį jų (pavyzdžiui, papriką ar pievagrybius) dėkite likus 20 minučių iki troškinimo pabaigos.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Klasikinį troškinį su kiauliena visada galite pritaikyti pagal savo skonį ir tai, ką turite šaldytuve. Norisi intensyvesnio skonio? Pridėkite daugiau česnako, aitriosios paprikos ar šlakelį rūkyto kumpio. Daržovių įvairovė – begalinė: tinka cukinijos, baklažanai, pupelės ar net konservuoti žirneliai. Jei norite lengvesnio patiekalo vasarai, vietoje bulvių naudokite daugiau pomidorų ir paprikų.
Troškinys ypač gardus su šviežia duona, skrudintais batono riekeliais ar bulvių koše. Taip pat puikiai dera su grikiais, ryžiais ir net makaronais. Šaltą troškinį galima naudoti kaip sotų užkandį ar pagrindą kitiems patiekalams – užkepėlei, pyragų įdarui ar tortilijų užpilui. Patiekite su šviežiomis žolelėmis, jogurtu ar krienų kremu. Troškinio likučiai bus dar gardesni kitą dieną – skoniai persipins dar labiau.
Nepamirškite, jog troškinys su kiauliena – puikus pasirinkimas tiek pietų stalui, tiek draugų vakarėliui lauke ar iškyloje. Svarbiausia – pagaminta su meile ir gardžiai pasidalinta su artimaisiais!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
