Nors mintis gali pasirodyti nemaloni, dauguma žmonių su maistu netyčia suvalgo vabzdžių ar jų dalių. Skaičiuojama, kad per metus žmogus gali suvartoti maždaug 450–900 gramų tokių priemaišų, o daugiausia jų aptinkama ne šviežiose daržovėse ar vaisiuose, bet perdirbtuose ir supakuotuose produktuose.
Kiek vabzdžių suvalgome per metus?
Atsitiktinai praryjami ne vien pavieniai skruzdėlių ar amarų egzemplioriai. Vabzdžių dalių gali patekti į įvairius maisto produktus per derliaus nuėmimą, sandėliavimą ir gamybą. Tai nebūtinai reiškia, kad maistas yra nesaugus: maisto kontrolės institucijos nustato leistinas natūralių priemaišų ribas, kurių gamintojai turi laikytis.
Pavyzdžiui, JAV Maisto ir vaistų administracijos gairėse nurodoma, kad maždaug 226 gramų apelsinų sulčių porcija gali teisėtai turėti iki penkių vaisinių muselių. 100 gramų šaldytų špinatų gali būti iki 50 amarų, erkučių ar tripsų, taip pat vikšrų lervų dalių.
Tripsai yra smulkūs, sparnuoti augalų parazitai, užaugantys iki maždaug 3 milimetrų ilgio. Jų ar kitų vabzdžių fragmentų gali pasitaikyti obuolių svieste, šaldytuose šparaguose, brokoliuose ir briuseliniuose kopūstuose.
Vabzdžiai maiste: ne tik atsitiktinė priemaiša
Daugelyje pasaulio šalių vabzdžiai valgomi sąmoningai. Yra apie 1 500 valgomų vabzdžių rūšių, o daugiau kaip 3 000 etninių grupių juos reguliariai įtraukia į savo racioną.
Kai kurie vabzdžiai yra itin maistingi: baltymai gali sudaryti iki 80 proc. jų masės. Vikšrai išsiskiria ypač didele maistine verte – 100 gramų jų gali būti apie 53 gramus baltymų, taip pat nemažai geležies, tiamino ir niacino. Pagal kai kuriuos šiuos rodiklius jie gali pranokti liesą jautieną ar žuvį.
Vabzdžių auginimas maistui taip pat laikomas palankesniu aplinkai pasirinkimu. Tam pačiam pašaro kiekiui naudojant, svirplių galima užauginti maždaug keturis kartus daugiau pagal masę negu galvijų. Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacija 2013 m. pabrėžė, kad vabzdžių auginimas ir vartojimas gali prisidėti prie didėjančių pasaulio maisto trūkumo problemų sprendimo.
Kaip sumažinti vabzdžių kiekį maiste?
Visiškai išvengti vabzdžių fragmentų kasdienėje mityboje būtų sunku, tačiau jų kiekį galima sumažinti renkantis mažiau apdorotus produktus. Šviežius vaisius, daržoves ar ankštines kultūras galima apžiūrėti ir nuplauti prieš ruošiant maistą.
- Rinkitės šviežius, o ne konservuotus ar stipriai perdirbtus produktus, jei norite patys įvertinti jų būklę.
- Prieš gamindami kruopščiai nuplaukite vaisius, daržoves ir ankštinius augalus.
- Apžiūrėkite birius produktus, pavyzdžiui, pupeles ar žirnius, ir pašalinkite matomus vabzdžius bei pažeistas sėklas.
Perkant šviežius vaisius ir daržoves gali kilti pasirinkimo klausimas. Įprastai augintuose produktuose dėl insekticidų gali būti mažiau vabzdžių, tačiau kartu gali likti pesticidų pėdsakų. Ekologiškai augintuose produktuose vabzdžių gali pasitaikyti dažniau, todėl daugeliui vartotojų priimtinesnis pasirinkimas priklauso nuo to, kurią riziką jie vertina labiau.
Šaltiniai
- Eplett, Layla. „Rub a dub dub, is it time to eat grubs?“ Scientific American, 2013 m.
- Guynup, Sharon ir Ruggia, Nicolas. „For Most People, Eating Bugs is Only Natural.“ National Geographic, 2004 m.
- Ramos-Elorduy, Julieta. „Creepy Crawlies.“ 1998 m.
- Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacija. „Edible insects: Future prospects for feed and food security.“ 2013 m.
- JAV Maisto ir vaistų administracija. „Defect Levels Handbook.“
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
