Itališkas patiekalas lazanija neabejotinai yra vienas populiariausių pasaulyje – iš įvairių regionų kilusios šio gardaus apkepo interpretacijos užkariavo daugelio širdis bei skrandžius. Sodrus sluoksniuotas patiekalas nepalieka abejingų: švelnūs makaronų lakštai, kvapnus mėsos padažas, traški sūrio pluta ir šilkinis bešamelio padažas – kiekvienas kąsnis tampa tikra švente. Pagaminti klasikinę itališką lazaniją galima ir namuose, jei žinomi keli svarbūs principai bei laikomasi tiksliai suderintų ingredientų proporcijų. Šiame recepte rasite ir išsamią gaminimo eigą, ir svarbiausius triukus, kaip pavyzdingai pavyktų lazanija kiekvieną kartą. Taip pat sužinosite ne tik apie klasikines, bet ir kremtines bei įdomias lazanijos variacijas ir serviravimo idėjas.
Ingredientai
- 12 vnt. džiovintų lazanijos lakštų
- 400 g maltos jautienos (arba mišrainės jautienos ir kiaulienos)
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 2–3 česnako skiltelės
- 2 v.š. alyvuogių aliejaus
- 1 morka
- 1 saliero stiebas
- 400 g konservuotų smulkintų pomidorų (arba pomidorų padažo)
- 2 v.š. pomidorų pastos
- 100 ml sauso raudonojo vyno (nebūtina)
- 1 a.š. džiovinto raudonėlio
- 1 a.š. džiovintų bazilikų
- Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- 100 g tarkuoto Parmezano arba Grana Padano sūrio
- 200 g mocarelos sūrio
- 1 v.š. sviesto (bešameliui)
- 2 v.š. miltų (bešameliui)
- 500 ml pieno (bešameliui)
- Žiupsnelis muskato riešuto (bešameliui)
Gaminimo eiga
- Pradėkite nuo mėsos padažo (ragù). Svogūną, morką ir salierą smulkiai supjaustykite. Įkaitinkite keptuvėje alyvuogių aliejų, suberkite daržoves, lengvai pakepinkite, kol suminkštės. Įberkite smulkintą česnaką ir dar trumpai pakepinkite.
- Pridėkite maltą mėsą. Kepkite maišydami, kol spalva iš visų pusių pasikeis ir mėsa taps birią. Supilkite vyną (jeigu naudojate) ir palaukite, kol dalis skysčio išgaruos.
- Suberkite pomidorų pastą, supilkite konservuotus pomidorus ar pomidorų padažą, įberkite raudonėlį, baziliką, pasūdykite bei pagardinkite pipirais. Padažą patroškinkite ant mažos ugnies, uždengę dangčiu, apie 30–40 min., kol jis taps sodrus, kvapnus bei sutirštės. Retkarčiais pamaišykite ir, jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens.
- Tuo metu pasiruoškite bešamelio padažą. Nedidelėje puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir, vis maišydami, trumpai pakepinkite, kol masė taps gelsva. Mažomis porcijomis pilkite pieną, nuolat plakdami, kad neliktų gumuliukų. Virkite, kol bešamelis taps vientisas ir standokas, tačiau dar bėgantis. Pagardinkite trupučiu druskos, žiupsniu muskato riešuto.
- Jei naudojate džiovintus lazanijos lakštus, kelias minutes apvirkite pasūdytame vandenyje (žiūrėkite gamintojo rekomendacijas), jei lakštai švieži – šį žingsnį praleiskite.
- Paruoškite formą kepimui (apie 20×30 cm dydžio). Dugną lengvai patepkite bešameliu. Dėkite pirmą lakštų sluoksnį, šaukštu paskirstykite dalį mėsos padažo, ant viršaus užtepkite bešamelio, pabarstykite dalimi tarkuoto Parmezano ir mocarelos. Kartokite sluoksniavimą – lakštai, mėsa, bešamelis, sūris – kol ingredientai baigsis. Viršuje būtinai turi būti storesnis sūrio sluoksnis, kuris vėliau iškeps iki gražios plutelės.
- Lazaniją dėkite į iki 180°C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 35–40 min., kol paviršius gražiai parus ir burbuliuos.
- Išėmus iš orkaitės, lazaniją leiskite pastovėti 15–20 min. – taip ji bus lengviau pjaustoma ir neištekės sluoksniai. Patiekite karštą, apibarstytą papildomu sūriu bei šviežiomis žolelėmis, jei norite.
Naudingi patarimai
Lazanijos gamybos procesas išties nėra sudėtingas, tačiau yra keli niuansai, padedantys pasiekti geriausių rezultatų:
- Naudokite geros kokybės jautieną arba maltos jautienos ir kiaulienos mišinį, kad mėsos padažas būtų sultingas bei skanus.
- Ragù galima gaminti iš anksto – padažas skaniausias antrą dieną, kai visi skoniai susigeria.
- Mėgaukitės bešamelio tekstūra – jei padažas per tirštas, įpilkite truputį daugiau pieno.
- Svarbu nepervirti lazanijos lakštų – jie turėtų būti tik vos suminkštėję, kad baigtų gamintis orkaitėje ir nepervirtų.
- Leiskite lazanijai pastovėti po kepimo – ji taps tvirtesnė ir nepraras formos pjaunant.
- Lazaniją galite sandariai uždengę laikyti šaldytuve iki 3 dienų, o taip pat šaldyti porcijomis – atšildyti ir pašildyti orkaitėje prieš valgymą.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Lazanija – labai lankstus patiekalas, tad galite drąsiai eksperimentuoti su ingredientais ar net ištisomis koncepcijomis:
- Vegetariška lazanija: Mėsos vietoje naudokite keptų daržovių mišinį (cukinijos, baklažanai, paprika, špinatai). Skonis bus kitoks, bet ne mažiau gardus!
- Su vištiena arba kalakutiena: Tradicinę jautieną keiskite malta vištiena ar kalakutiena – tokia lazanija bus kiek lengvesnė.
- Jūros gėrybių lazanija: Įdomi itališka variacija – balto padažo lazanija su krevetėmis, žuvimi, midijomis.
- Be glitimo: Pasirinkite specialius be glitimo makaronų lakštus arba naudokite plonai pjaustytas cukinijas vietoje lakštų.
- Itališkas stalas: Prie lazanijos patiekite šviežių žalumynų salotų, itališkos duonos brusketą arba fokačiją. Lazanija puikiai dera su sodriu raudonuoju vynu ar lengvai rūgščiais gėrimais.
- Šventiškai: Viršutinį sūrio sluoksnį galite papildyti trupučiu sviesto ar net riešutais traškumui.
Nesvarbu, ar ruošiate lazaniją šeimos vakarienei, ar didesnei šventei, šis patiekalas niekada nenuvilia. Vienas didžiausių šio recepto privalumų – galimybė prisitaikyti prie kiekvieno skonio ir situacijos, o išraiškingas sluoksniavimas visada pavirsta maloniu atradimu kiekvienam ragautojui.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
