Svogūnų sriuba – tai klasikinis, jaukus ir itin aromatingas patiekalas, kilęs iš Prancūzijos, bet mėgstamas visame pasaulyje. Paprasti ingredientai, sodrus skonis ir puiki galimybė sušilti net ir pačią žvarbiausią dieną – būtent todėl svogūnų sriuba yra taip vertinama. Šią sriubą išskiria lėtai karamelizuojami svogūnai, kurie įgauna saldumo, o visas sultinys tampa intensyvaus, giluminio skonio. Svogūnų sriuba – tai daugiau nei paprasta lėkštė maisto, tai šildantis prisiminimas iš vaikystės, vakarienių su šeima ar draugais, tai klasika, kurią verta išbandyti kiekvienam.
Ingredientai
- 800 g geltonųjų svogūnų (apie 5 dideli)
- 2–3 šaukštai sviesto (galima naudoti ir alyvuogių aliejų arba jų mišinį)
- 1 šaukštas cukraus (nebūtinas, bet pagreitina karamelizavimą)
- 1 litras jautienos ar vištienos sultinio (taip pat tinka daržovių sultinys)
- 200 ml sauso balto vyno (neprivaloma, bet praturtina skonį)
- 1–2 skiltelės česnako
- 1 šaukštas kvietinių miltų (sutirštinimui)
- Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
- 1–2 šakelės šviežio čiobrelio arba rozmarino (arba ½ šaukštelio džiovintų žolelių)
- 1 batonas arba prancūziška bagetė
- 100–150 g kietojo sūrio (gruyère, emmentalio ar parmezano)
Gaminimo eiga
- Susmulkinkite svogūnus: nulupkite svogūnus ir supjaustykite juos plonomis pusžiedžių ar žiedų juostelėmis. Kuo ploniau supjaustysite, tuo greičiau jie iškaramelizuos.
- Pradėkite karamelizuoti svogūnus: dideliame, storadugniame puode ištirpinkite sviestą (galima įlašinti ir šlakelį alyvuogių aliejaus). Sudėkite svogūnus, pabarstykite žiupsneliu druskos ir, jei nusprendėte, šaukštu cukraus. Kepkite ant vidutinės ugnies, vis pamaišydami, kad nepriliptų.
- Karamelizavimo procesas: leiskite svogūnams lėtai kepti 30–40 minučių, kol jie taps auksinės spalvos, suminkštės ir taps saldūs. Jei pradeda per greitai kepti, sumažinkite ugnį. Neskubėkite – nuo šio žingsnio priklausys visas sriubos skonis.
- Česnakas ir miltai: Suberkite smulkiai sukapotą česnaką, dar kepkite apie minutę. Tada pabarstykite miltais ir nuolatos maišykite, kad neliktų gumulėlių, o svogūnai tolygiai apsitrauktų miltų sluoksniu.
- Deglazavimas vynu: Supilkite baltąjį vyną, vis maišydami, leiskite jam beveik visiškai nugaruoti. Jeigu nenaudojate vyno, šį žingsnį praleiskite.
- Supilkite sultinį ir pagardinkite: Į puodą supilkite karštą sultinį, sudėkite čiobrelį ar kitus prieskonius, pagardinkite druska ir pipirais. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir leiskite sriubai lėtai virti dar 15–20 minučių, kad visi skoniai susijungtų.
- Paruoškite skrebučius: Kol sriuba verda, supjaustykite batoną ar bagetę plonomis riekelėmis, apkepkite jas vienaip ar kitaip – skrudintuve, keptuvėje su trupučiu sviesto ar orkaitėje iki traškumo.
- Sūrio sluoksnis: Pabarstykite skrebučius išdžiovintu ar šviežiai tarkuotu gruyère arba kitu kietuoju sūriu.
- Sriubos užbaigimas orkaitėje (neprivaloma, bet autentiška): Įkaitinkite orkaitę ir įpilkite sriubą į karščiui atsparius dubenėlius. Ant kiekvieno dubenėlio dėkite skrebutį su sūriu, dėkite į orkaitę ir apkepkite kelias minutes kol sūris išsilydys ir švelniai paruduos. Jei neturite galimybės dėti dubenėlių į orkaitę, užtenka uždėti sūriu apibarstytą skrebutį ant sriubos ir užpilti karšta sriuba, kad sūris išsilydytų.
- Patiekite karštą: Svogūnų sriubą skanaukite karštą, su šaukštu, pasiruošę mėgautis tirštu, saldžiu svogūnų skoniu, turtinga sultinio tekstūra ir traškiu, karštu sūrio skrebučiu.
Naudingi patarimai
To, koks bus sriubos skonis, lemia du pagrindiniai dalykai: kokybiškai karamelizuoti svogūnai ir geras sultinys. Skirkite laiko kepti svogūnus – jie turi tapti saldūs, auksiniai, net vos vos parudavę, bet jokiu būdu nesudegę. Sultiniui rinkitės namuose virtu ar kokybišką pirktinį. Praplėskite skonį su trupučiu vyno, bet jei nenorite alkoholio – galima jį praleisti. Miltai suteiks sriubai šiek tiek tirštumo. Vietoje prancūziško gruyère sūrio gerai tiks pakepintas parmezanas, emmentalio ar net geros kokybės fermentinis sūris. Jeigu norite vegetariškos versijos, naudokite daržovių sultinį ir veganišką sūrį.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Norint paįvairinti skonį, į svogūnų sriubą galima įdėti šlakelį brendžio ar konjako – šis priedas ypač populiarus prancūziškose virtuvėse, suteikia gilumo ir subtilios šilumos. Norint švelnesnio varianto, naudokite daugiau sviesto arba grietinėlę, sumaišytą su nedideliu kiekiu sriubos. Skrebučius galima pagardinti trintais česnakais, sūriu ir net keptais grybais. Kai kas eksperimentuoja ir su raudonu vynu.
Svogūnų sriuba dažniausiai patiekiama kaip užkandis ar lengva vakarienė, tačiau ji gali tapti ir pagrindiniu patiekalu, ypač šaltu oru. Puikiai tiks su šviežiomis žolelėmis, skrudinta rugine duona ar paskrudintais sėklų trapučiais. Jei norite modernumo, pabandykite pamaišyti skirtingas svogūnų rūšis – raudonuosius, baltuosius ar net porus. Vasarą svogūnų sriuba gali būti patiekiama su gaiviu salotų pagardu, o rudenį ar žiemą – su sotesniais duonos gaminiais.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
