Teriyaki padažas – tai vienas žinomiausių japoniškos virtuvės skonių, kuris vis labiau užkariauja ir mūsų namų virtuves. Teriyaki padažas pasižymi ypatingu saldžiai sūriu skoniu ir nepriekaištingai tinka mėsai, žuviai, tofu ar net daržovėms gardinti. Lietuviškai teriyaki padažas dažnai siejamas su grilio patiekalais, tačiau jo universalumas leidžia kūrybingai praturtinti tiek dienos, tiek vakaro valgius. Originalus teriyaki padažo receptas apjungia sojų padažo, cukraus ir mirino (arba sakės) subtilumą, suteikdamas patiekalams blizgesio, kvapo bei gaivos. Šiame straipsnyje pasidalinsiu klasikinio teriyaki padažo receptu, gaminimo eiga, naudingais patarimais ir patiekimo idėjomis, kad galėtumėte mėgautis išskirtiniu skoniu savo namuose.
Ingredientai
- 120 ml natūralaus sojų padažo (be priedų ir glutamato)
- 60 ml mirino (saldus japoniškas ryžių vynas; galima keisti saldžiu balzaminiu actu ar obuolių cidro actu su šlakeliu cukraus)
- 60 ml sakės (nebūtina, bet suteikia tradicinio skonio)
- 2 šaukštai rudųjų arba šviesiųjų cukraus (pagal skonį galima dėti daugiau ar mažiau)
- 2 šaukštai medaus (papildomam saldumui ir blizgesiui)
- 2-3 skiltelės česnako (smulkiai sukapotos)
- 1 mažas gabalėlis imbiero (apie 2 cm, nuluptas ir tarkuotas)
- 1 šaukštelis kukurūzų krakmolo (jei norite tirštesnio padažo)
- 2 šaukštai šalto vandens (krakmolui ištirpinti, jeigu naudojate)
Gaminimo eiga
- Į nedidelį prikaistuvį supilkite sojų padažą, miriną, sakę, suberkite rudąjį cukrų ir medų. Gerai išmaišykite, kad ištirptų cukrus.
- Įdėkite susmulkintą česnaką ir tarkuotą imbierą. Visi ingredientai turi būti vienodai paskirstyti, kad išsiskirtų visi aromatai ir skoniai.
- Užkaiskite ant vidutinės ugnies ir visą laiką maišykite. Užvirus sumažinkite karštį ir leiskite padažui lėtai virti apie 6–8 minutes, kol skystis sumažės maždaug trečdaliu ir pradės tirštėti. Nepamirškite žiūrėti, kad neprisviltų.
- Jeigu norite labai tiršto padažo: sumaišykite kukurūzų krakmolą su šaltu vandeniu atskirame indelyje ir, nuolat maišydami, supilkite į verdantį padažą. Palikite dar 1–2 minutėms, kol padažas taps blizgus ir tirštas lyg glazūra.
- Išimkite puodą nuo ugnies, padažą perkoškite per sietelį, kad neliktų česnako ir imbiero gabalėlių. Leiskite šiek tiek atvėsti.
- Pilkite teriyaki padažą ant iškeptos mėsos, žuvies ar daržovių, arba naudokite kaip marinatą prieš kepant. Padažą galima laikyti šaldytuve sandariame stikliniame indelyje iki 2 savaičių.
Naudingi patarimai
Kuo ilgiau virsite padažą, tuo jis bus tirštesnis ir koncentruotesnio skonio – puikiai tiks glazūruoti vištieną, lašišą arba kiaulieną. Svarbiausia – nuolat maišyti, ypač, jei padaže yra cukraus ar medaus, nes jie greitai prilimpa prie dugno.
Jei neturite mirino ar sakės, tinka saldus balzaminis actas, obuolių sidro actas arba baltas vynas, vos vos pasaldinti cukrumi. Taip pat galite eksperimentuoti su medumi, agavų sirupu ar net klevų sirupu, jei norite originalesnės saldumo natos.
Nepamirškite, kad naminis teriyaki padažas yra intensyvaus skonio, todėl jį naudokite saikingai – porą šaukštų užtenka patiekalui su 2-3 porcijomis mėsos ar žuvies.
Padažas labai universalus – likučius galite supilti į sandarią stiklinę tarą ir laikyti šaldytuve iki dviejų savaičių. Prieš vartojant šaltą padažą, rekomenduojama jį šiek tiek pašildyti – skonis ir kvapas atsiskleis ypatingai.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Teriyaki padažas neapsiriboja vien Japonijos virtuve. Jis tobulai papildo keptą ar marinuotą vištieną (teriyaki chicken), lašišą, tofu, jautienos juosteles ar net grilyje ruoštas daržoves. Puikiai tinka makaronų, ryžių ar net traškių salotų užpilui – užtepkite šiek tiek padažo ant kepto patiekalo, kad pabrėžtumėte skonį ir išvaizdą.
Jei mėgstate aštresnius skonius, į padažą galite įmaišyti šiek tiek aštrios čili pastos arba pipirų. Norint suteikti gaivesnę citrusinę natą – išspauskite šlakelį laimo arba citrinos sulčių prieš dedant ant patiekalo.
Vegetariškas variantas – keiskite medų agavų arba klevų sirupu, o sakę/miriną – saldžiu obuolių sidru ar vynu. Teriyaki puikiai draugauja su daržovių iešmeliais ar apkepto tofu gabalėliais.
Patiekimo idėja: iškeptą ar iškeptą mėsą/žuvį glazūruokite paskutinėmis kepimo minutėmis – taip išlaikysite šviežumą, o padažo blizgesys patiekalui suteiks restorano lygio įspūdį. Ant viršaus tinka pabarstyti sezamo sėklomis, pjaustytais svogūnų laiškais ar šviežio imbiero drožlėmis.
Nepamirškite – teriyaki padažas gali būti ir nuostabus padažas sumuštiniams arba daržovių dubenėliams. Tinka net kaip padažas kepintoms bulvytėms arba užtepėlė krekeriams.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
