Tefteliai – tai universalus, įvairių pasaulio virtuvių pamėgtas ir itin dažnai gaminamas patiekalas, kurio pagrindas – iš maltos mėsos suformuoti nedideli rutuliukai, dažniausiai troškinami padažuose arba kepami orkaitėje. Tefteliai dažnai bado akį kaip nekalta alternatyva kotletams ar kitokiems maltos mėsos gaminiams – jie kiek mažesni, dažniausiai drėgnesni ir be duonos plutos ar apvalkalo, o jų skonis priklauso nuo pasirinktų prieskonių, papildomų daržovių ar net kruopų. Lietuvoje tradiciškai mėgstami tefteliai su padažu, patiekiami su ryžiais, bulvėmis ar makaronais – dažnai tai šiltas bei nostalgiškas vaikystės skonis. Kviečiu išsamiau susipažinti su teftelių pasiruošimu namuose, išmokti variuoti jų skonį bei suprasti, kodėl tai išties praktiškas ir vertas dėmesio patiekalas tiek kiekvienai dienai, tiek ypatingoms progoms.
Ingredientai
- 500 g maltos kiaulienos arba jautienos (galima ir vištiena ar kalakutiena)
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 1 skiltelė česnako
- 1 kiaušinis
- 3 valg. šaukštai virtų ryžių (neprivaloma, suteikia purumo – ypač populiaru Lietuvoje)
- 2 valg. šaukštai džiūvėsėlių arba tarkuotos duonos
- 50 ml pieno arba vandens
- Druskos, pipirų pagal skonį
- 1/2 arbat. šaukštelio džiovintų žolelių (pvz., raudonėlio, petražolių arba krapų)
- Aliejaus kepimui
- Padažui: 400 ml konservuotų smulkintų pomidorų / 400 ml vandens, 2 valg. šaukštai grietinės arba pomidorų padažo, prieskonių pagal skonį
Gaminimo eiga
- Svogūną bei česnaką nulupkite ir labai smulkiai sukapokite arba sutarkuokite. Jei norite švelnesnio skonio, svogūną galite trumpai apkepinti keptuvėje, kol suminkštės ir taps saldesnis.
- Dideliame dubenyje sumaišykite maltą mėsą, smulkintą svogūną ir česnaką, šiek tiek atvėsintus virtus ryžius (jei naudojate), džiūvėsėlius, pieną ar vandenį, kiaušinį, žoleles, druską bei pipirus. Rankomis kruopščiai išminkykite masę iki vientisos, klampios konsistencijos.
- Drėgnomis rankomis (kad masė neliptų) formuokite nedidelius apvalius teftelius – rutuliukai turėtų būti maždaug graikinio riešuto dydžio. Sukraukite juos ant lėkštės ar padėklo.
- Gilioje keptuvėje arba puode įkaitinkite aliejų. Dėkite teftelius ir kepkite iš visų pusių, kol jie gražiai paruduos. Nesistenkite ruošti visų iš karto – geriau kepkite dalimis, kad nesumažėtų temperatūra, o tefteliai išlaikytų gražią plutelę.
- Kai tefteliai apskrus, juos trumpam išimkite, o tame pačiame inde paruoškite padažą: supilkite pomidorus ar vandenį, sudėkite grietinę arba pomidorų padažą, išmaišykite, pagardinkite druska, trupučiu cukraus ar pipirų, pasirinktinai įdėkite mėgstamų žolelių arba česnako.
- Sudėkite apkeptus teftelius atgal į padažą, uždenkite dangčiu ir ant silpnos ugnies troškinkite 15–20 minučių. Per tą laiką tefteliai įgaus visus aromatus ir suminkštės.
- Baigę troškinti, paragaukite padažo ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonius. Tefteliai paruošti patiekti!
Naudingi patarimai
Teftelių skonis ir tekstūra labai priklauso nuo pasirinktos mėsos – kiauliena bus sultingesnė ir riebesnė, jautiena švelni, vištiena ar kalakutiena – lengvesnė. Svarbiausia, kad mėsa būtų kuo šviežesnė, o pagal skonį ją galima maišyti (pvz., 1:1 kiauliena ir jautiena – tai klasikinis derinys). Jei norite itin purių teftelių, būtinai naudokite šiek tiek virtų ryžių arba baltos duonos mirkytos piene. Kiaušinis padeda surišti masę, tačiau nedėkite per daug džiūvėsėlių – tai gali padaryti pateiktą patiekalą per sausą. Kepdami teftelius keptuvėje, stenkitės jų neperkrauti ir nevartyti pernelyg dažnai. Troškindami padaže, neperkaitinkite – svarbu, kad rutuliukai išliktų minkšti. Jei teftelius planuojate ruošti iš anksto, juos galima laikyti šaldytuve arba net užšaldyti, o vėliau troškinti padaže ar pašildyti orkaitėje.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Teftelius galima gaminti ne tik su mėsa – puikiai tinka ir žuvies (pvz., menkės, lašišos) arba net augalinės alternatyvos, tokios kaip avinžirniai, lęšiai ar tofu pagrindu pagaminta masė. Pakeisdami įdarą ir padažą, galite pritaikyti teftelius daugybei pasaulio virtuvių: įdėjus daugiau česnako ir petražolių bei pagardinus pomidorų padažu – italų įkvėpta versija, sumaišius su sojos padažu, imbieru bei česnaku – azijietiškas akcentas, o įdėjus džiovintų vaisių, riešutų ir aromatingų prieskonių – artimųjų rytų interpretacija. Padažą taip pat galite keisti: puikiai tinka garstyčių ar grybų, grietinėlės, netgi karių ar kokosų pagrindu pagaminti padažai.
Patiekimo idėjos labai priklauso nuo to, su kuo troškinate teftelius: jie puikiai dera tiek su virtomis bulvėmis, tiek su bulvių koše, ryžiais, įvairiais makaronais ar net garintomis daržovėmis. Užberkite šviežių žolelių ir pagardinkite trupučiu citrinos sulčių ar pelėsinio sūrio, jei norite ypatingesnio akcento. Tefteliai – patogus pasirinkimas tiek kasdieniams pietums, tiek šeimos vakarienei: sutroškinkite didesnį kiekį ir galėsite gardžiuotis ne vieną dieną.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
