Sūrio spurgos – tai nepaprastai gardus ir minkštas kepinys, kuris dažnai gaminamas iš varškės ar kito minkšto sūrio bei miltų, o paskrudinamas karštame aliejuje iki auksinės spalvos. Sūrio spurgos atsirado kaip paprasta, bet sotumo suteikianti užkanda, kuri greitai užkariavo tiek vaikų, tiek suaugusiųjų širdis. Lietuvoje labiausiai mėgstamas tradicinis sūrio spurgų variantas – su varške, tačiau šiandien atrandama ir daugiau sūrių, kurie puikiai tinka šiam kepiniui. Sūrio spurgos yra universalios: jos gali būti ir desertu, ir skania pusryčių ar užkandžių dalimi, priklausomai nuo to, kaip jos ruošiamos ir patiekiamos. Spurgų tekstūra būna minkšta, puri, su džiuginančiu sūrio poskoniu – dies puikus būdas greitai pasigaminti šviežią skanėstą šeimai ar draugams bet kokiai progai.
Ingredientai
- 250 g varškės arba minkšto lietuviško sūrio
- 2 kiaušiniai
- 3 šaukštai cukraus
- 1 arbatos šaukštelis vanilinio cukraus
- 120 g kvietinių miltų
- 1/2 arbatos šaukštelio kepimo miltelių
- 1 žiupsnelis druskos
- 1–2 šaukštai grietinės (nebūtina, jei norite minkštesnių spurgų)
- Augalinis aliejus kepimui
- Cukraus pudra pabarstymui (nebūtina)
Gaminimo eiga
- Varškę ar minkštą sūrį sudėkite į dubenį ir pertrinkite šakute arba dar geriau – sumalkite arba sutrinkite blenderiu, kad neliktų grūdėtumo. Tokia spurgų masė bus puri bei vientisa.
- Į varškę įmuškite kiaušinius, suberkite paprastą ir vanilinį cukrų, žiupsnelį druskos. Viską gerai išmaišykite iki vientisos masės.
- Įmaišykite grietinę, jei naudojate – taip spurgos bus dar minkštesnės.
- Sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir po truputį įsijokite į varškės masę. Lengvai, bet gerai išmaišykite. Masė neturi būti per sausa, tačiau ir pernelyg skysta neturėtų varvėti nuo šaukšto. Jei reikia, dar dadėkite šlakelį miltų ar grietinės pagal situaciją.
- Pasiruoškite keptuvę arba gilesnį puodą ir įkaitinkite daugiau aliejaus nei įprastai – spurgos turi plaukioti aliejuje kepdamos. Aliejų kaitinkite iki tol, kol įmetus mažą gabalėlį tešlos šis akimirksniu ims „burbuliuoti“.
- Šaukštu imkite porcijas tešlos ir atsargiai formuokite apvalias spurgytes. Galite naudoti du šaukštus – vienu imti tešlą, kitu numesti ją į karštą aliejų. Spurgos idealiai sumeistraus padarius mažas, kad neprisigertų aliejaus viduje.
- Kepkite sūrio spurgas ant vidutinės ugnies, vis pavartydami, kol jos pasidarys kubiškai auksinės. Vienai partijai dažniausiai užtenka 3–5 min, bet visada stebėkite, kad neperkeptų ir nesudegtų.
- Iškeptas spurgas traukdami iš aliejaus dėkite ant popierinių rankšluosčių – jie sugers dalį riebalų.
- Pabarstykite spurgas cukraus pudra ir mėgaukitės dar šiltomis!
Naudingi patarimai
Norint, kad sūrio spurgos visada pavyktų minkštos ir purios, svarbiausia naudoti itin šviežią, ne per sausą varškę ar švelnų varškės sūrį. Jei sūris sausokas, galite įdėti šaukštą grietinės – tai pagerins tešlos struktūrą. Miltų kiekį verta reguliuoti pagal tešlos tirštumą: masė turi lipti, bet nesunkiai formuotis rutuliukais. Visada įdėkite bent žiupsnelį druskos, net gamindami saldžias spurgas – druska sustiprina sūrio skonį ir suteikia balanso.
Aliejaus temperatūra – itin svarbi. Jei jis per šaltas, spurgos prisigers riebalų; jei per karšta – išorė sudegs, vidus liks neiškepęs. Geriausia, kai įmetus nedidelį gabalėlį tešlos aliejus sparčiai burbuliuoja, bet nešaudo.
Formuodami spurgas stenkitės daryti jas panašaus dydžio – tuomet iškeps tolygiai. Kad tešla neliptų prie rankų ar šaukšto, jį galima šiek tiek patepti aliejumi.
Jei norite itin minkštų ir purių spurgų, vietoje vienų kiaušinių baltymų galite išplakti iki standžių putų ir įmaišyti į tešlą pabaigoje – taip rezultatas bus dar lengvesnis.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Klasikines sūrio spurgas visada galite praturtinti įvairiais priedais. Pavyzdžiui, į tešlą įberkite tarkuotos citrinos žievelės, apelsinų žievelės ar net žiupsnį cinamono – tai suteiks subtilų aromatą. Norint egzotikos, eksperimentuokite su keliais šaukštais razinų ar džiovintų spanguolių.
Jei mėgaujatės ne tik saldžiais, bet ir sūriais užkandžiais – galite sumažinti cukraus kiekį receptūroje, pabandyti dalį varškės pakeisti rūgštesniu sūriu (pavyzdžiui, fetos gabalėliu ar fermentiniu sūriu). Tokias sūrines spurgas puikiai papildo česnakinio arba krapų padažo užpilai, jos puikiai derės prie alaus ar šilto sultinio.
Tikras desertas su vaikais – pateikite dar šiltas spurgas su trinti šviežiais vaisiais, naminiais karamelės ar šokolado padažais. Papuoškite spurgas spalvoto cukraus gabalėliais ar trupučiu cinamono cukraus mišinio. Jei norite šventiškesnio varianto, galima į spurgų vidų įspausti gabalėlį šokolado arba karamelizuotą riešutą.
Šios spurgos ypač tinka pusryčiams, kartu su kvapnia kava ar kakava, bet nemenkai pagardina ir vakarienės stalą kaip šiltas sotus užkandis. Eksperimentuodami su miltų tipais, mielai išbandykite ir viso grūdo ar net truputį avižinių miltų – toks patiekalas bus ne tik skanus, bet ir maistingesnis.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
