Šakotis – vienas ryškiausių ir išskirtiniausių lietuviškos kulinarijos simbolių. Šį ypatingą, daug darbo reikalaujantį skanėstą galima atpažinti iš unikalios formos – rievėto bokšto su smailėmis, kurios primena šakeles (šakos) ar net mažytį spygliuotį medį. Tradiciškai kepamas ant specialaus ilgo veleno virš atviros ugnies ar orkaitėje, šakotis tapo neatsiejama šeimos švenčių – vestuvių, krikštynų, didžiųjų švenčių – dalimi. Šiandien šakotį galima pasigaminti ir namuose, jei pasirūpinsime paprastesne forma ir būtiniausia įranga, o skonio autentika liks nepakartojama. Šiame straipsnyje rasite aiškią šakočio recepto versiją, kuri padės išvengti klaidų ir mėgautis namuose iškepto šakočio skoniu bei atmosfera.
Ingredientai
- 12 didelių kiaušinių (geriausia kambario temperatūros)
- 400 g cukraus
- 350 g sviesto
- 300 g grietinėlės (riebumas – 35%)
- 300 g kvietinių miltų
- 2 šaukšteliai vanilinio cukraus arba 1 vanilės ankštis
- Žiupsnelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių (nebūtina, tradicinis variantas dažniausiai be jų, tačiau patogiau mėgėjams)
- (Papildomai) šlakelis citrinos žievelės – dėl aromato
- Sviesto kepimo formai tepti
Gaminimo eiga
- Iš anksto išimkite sviestą ir kiaušinius iš šaldytuvo – tegul jie sušyla iki kambario temperatūros. Taip pagreitinsite plakimą ir pagerinsite masės vientisumą.
- Sviestą išsukite mikseriu iki purumo, tuomet po truputį berkite cukrų (galima sumaišyti paprastą ir vanilinį cukrų) bei toliau plakite, kol masė taps šviesi ir vienalytė.
- Po vieną įmuškite kiaušinius į sviesto-cukraus masę, po kiekvieno kiaušinio gerai išplakite. Tik taip gausite purią šakočio struktūrą.
- Pamažu supilkite grietinėlę, nenustodami maišyti. Masė gali atrodyti šiek tiek “sušokusi”, bet kepant susijungs.
- Atskirkite miltus nuo kepimo miltelių ir druskos. Jei naudojate, tarkuokite citrinos žievelę arba supjaustykite vanilės ankštį, išskabydami sėklytes tiesiai į tešlą.
- Miltus berkite mažomis porcijomis, atsargiai įmaišydami. Gauta tešla turi būti šiek tiek tiršta, bet vis dar bėgti nuo šaukšto. Jei reikia – papildykite šlakeliu grietinėlės arba šaukštu miltų, kad pasiektumėte optimalią konsistenciją.
- Paruoškite specialią šakočio formą arba naudokite metalinį kūgį (pyrago formą su skyle) ir gerai patepkite sviestu – svarbu, kad šakotis po kepimo neprikibtų.
- (Jei naudosite orkaitę) Įkaitinkite iki 200 °C (viršus-apačia, be ventiliatoriaus).
- Pilkite nedidelį kiekį tešlos ant formos / kūgio viršaus: dalį paskleiskite, kad varvėtų, tampa natūralios “šakos”. Sukite formą (jei tai įmanoma) arba vis naują sluoksnį piltelkite į skirtingas vietas, kad varvantis tešlos kraštas stiprėtų ir formuotųsi šakojosi.
- Kepkite pirmą sluoksnį apie 5–7 minutes, kol jis apskrus, lengvai paruduos. Užpilkite kitą ploną sluoksnį tešlos, kepkite, kartokite procesą, kol sunaudosite visą tešlą. Priklausomai nuo formos dydžio, sluoksnių kiekis gali būti 8–15.
- Jei norite išgauti dar natūralesnius “šakelių” galus, kiekvieną kartą dalį tešlos užpilkite ne vieno sluoksnio pločio, o tarsi taškais.
- Pabaigoje palikite šakotį orkaitėje 10–15 min., kad galutinai išdžiūtų ir sutvirtėtų. Jei naudojate specialią krosnį ar rotacinę šakočio kepimo įrangą – kepimo laikas bus kiek trumpesnis.
- Ištraukite šakotį, atsargiai nuimkite nuo formos ir visiškai atvėsinkite ant grotelių, kad neliktų drėgmės kepinio viduje.
Naudingi patarimai
- Šakotį rekomenduojama laikyti kambario temperatūroje sandarioje dėžėje ar inde – drėgmės pokyčiai labai veikia jo struktūrą.
- Didžiąją dalį šakočio skonio lemia kokybiški kiaušiniai bei sviestas: rinkitės šviežius, ūkininkų produktus.
- Norėdami ypatingo aromato, galite įdėti šiek tiek apelsino žievelės ar muskato riešuto.
- Nedėkite daug kepimo miltelių – šakotis turi išlikti tankus, “sviestinis”, o ne lengvas kaip biskvitas.
- Jei neturite specialios šakočio kepimo įrangos – nesijaudinkite. Mažesnis kūginis indas orkaitėje leis sukurti panašią šventinę nuotaiką ir suteiks galimybę eksperimentuoti su tešlos piltuvais bei sluoksniais.
- Šakočio kepimas užima daug laiko (dažnai – kelias valandas) ir kantrybės, todėl būkite pasiruošę kūrybiškai praleisti dieną virtuvėje.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Nors šakotis dažniausiai siejamas su išskirtine lietuviška tradicija, jo pavadinimų ir variantų – begalė: vokiškajame regione jis žinomas kaip “Baumkuchen”, Lenkijoje – “Sękacz”, o įvairiose Europos šalyse egzistuoja savitos interpretacijos. Lietuvoje dažniausiai šakotis puošiamos paprastai – apibarstomas cukraus pudra ar poliejamas balto šokolado glaistu. Tačiau galite pabandyti ir šiuolaikinių variacijų:
- Puoškite tirpintu juodu ar karameliniu šokoladu, papuoškite trapiais morengais, džiovintomis gėlytėmis arba riešutais.
- Šakočio gabalėliai puikiai dera su plakta grietinėle arba uogienėmis – ypač spanguolių ar avietėmis.
- Šakotį galima patiekti kaip torto alternatyvą, gražiai supjaustytą skiltelėmis arba “šakelių” formomis. Tinka ir individualios porcijos, jei iškepsite mažyčius šakočius.
- Šventėms šakočio “bokštas” puošiama meduolinėmis gėlėmis, kaspinais – puiki dekoracija vestuvių ar krikštynų stalui.
Eksperimentuokite su įvairiomis tešlos formavimo technikomis – galite užlašinti daugiau tešlos kraštuose ar net bandyti spalvotus sluoksnius papildomai dekoracijai.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
