Tepamas sūris – tai vienas universaliausių pieno produktų, dažnai randamas šaldytuvuose tiek kasdienėje virtuvėje, tiek ištaigingesniame vaišių stalui. Dažniausiai jis pasižymi švelniu, kremišku skoniu ir itin glotnia, minkšta tekstūra, todėl puikiai tinka sumuštiniams, užkandžiams, salotoms pagardinti, taip pat kepti desertams ar gaminti įvairius padažus. Daugelis žino populiariausias užsienio tepamo sūrio rūšis, tokias kaip „cream cheese“, tačiau Lietuvoje taip pat rasime platų pasirinkimą tiek paprastų, tiek pagardintų prieskoniais ar žolelėmis variantų. Šiame straipsnyje ne tik paaiškinsime, ką reiškia tepamas sūris, bet ir pateiksime paprastą receptą, padėsiantį išsivirti savo naminį kremišką sūrį, kuris gali tapti nepakeičiamu mūsų virtuvės ingredientu.
Ingredientai
- 500 g natūralaus jogurto arba kefyro (galima maišyti pusiau)
- 1 L riebaus pieno (3,5 % riebumo ar daugiau)
- 1 arb. š. druskos
- 1–2 valg. š. citrinos sulčių arba 100 ml netrūgusio kefyro (rūgštinimui)
- Pasirinktinai: smulkinti krapai, žolelės, juodieji pipirai, česnakas, smulkinti riešutai ar džiovinti pomidorai
Gaminimo eiga
- Pieną supilkite į vidutinio dydžio puodą ir užvirkite ant silpnos ugnies. Dažnai maišykite, kad neprisviltų prie dugno.
- Kai pienas pradeda virti, sumažinkite ugnį iki minimalios ir pamažu supilkite natūralų jogurtą arba kefyrą. Toliau maišykite, kol masė pradės skirtis – atsiskirs balta varškė ir gelsvas išrūgų skystis.
- Įberkite druską. Jei reikia, papildomai rūgštinkite citrinos sultimis ar dar šiek tiek kefyro. Viską švelniai permaišykite ir palikite ant silpnos ugnies dar 2–3 minutes.
- Gautą masę perpilkite per storą marlę arba sūrmaišį. Geriausia sūrį leisti varvėti apie 30 min. Jei norite šlapio tepamo sūrio – užteks 10–15 min., jei labiau kremo konsistencijos – nepersausinkite, nuolat tikrinkite sūrį.
- Jei norite papildomų skonių, dabar įmaišykite pasirinktų pagardų: smulkintų krapų, česnako, maltų pipirų ar kapotų riešutų.
- Masę perkelkite į sandarų indelį ir leiskite atvėsti. Tuomet dėkite šaldytuve mažiausiai 1 valandai, kad sūris sutvirtėtų ir geriau susimaišytų skoniai.
- Laikykite šaldytuve iki 5 dienų. Geriausia vartoti atšaldytą, tepant ant duonos, skrebučių ar naudojant kaip užkandį.
Naudingi patarimai
Norint gauti kuo kremiškesnį, minkštesnį tepamą sūrį, rinkitės kuo riebesnį pieną ir jogurtą. Jei norite itin švelnios tekstūros, perskirstytą sūrį galima trumpai sutrinti blenderiu, kol taps itin glotnus, panašus į kremą. Eksperimentuokite su prieskoniais – įmaišius česnako, smulkintų alyvuogių, vytintų pomidorų ar kaparėlių, sūris įgaus visai kitą charakterį. Jei ruošiate vaikams, druskos galima pilti mažiau arba visai atsisakyti. O rūgštumo lygį lengva sureguliuoti pasirinkus skirtingą jogurto ar kefyro rūgštumą bei įdedant daugiau arba mažiau citrinos sulčių. Laikykite sūrį tik sandariame inde – taip ilgiau išliks šviežias, išvengsite pašalinių kvapų iš šaldytuvo.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Naminis tepamas sūris neapsiriboja klasikiniais sumuštiniais! Jis puikiai tinka pusryčių batonėliams, užkandžių lėkštėms su daržovių pagaliukais ar net kaip tortų, pyragaičių kremas. Maišykite su šviežiomis arba džiovintomis žolelėmis, kmynais, maltomis paprikomis, karamelizuotais svogūnais, kad kas kartą skonis būtų kitoks. Šis sūris tinka ir kaip gaivus, baltymingas pagardas vakarienei: tepkite ant šviežios duonos, ragaukite su keptomis bulvėmis arba sumaišykite su keptomis daržovėmis. Jei mėgstate azijietiško skonio derinius, pabandykite įdėti sezamo aliejaus lašą ir trupučio smulkintų žalumynų. Tepamas sūris gali tapti pagrindu įvairiems sumuštinių užtepėlėms, pakaitalu sviestui ar majonezui ruošiant užkandžius piknikui, vakarėliui ar net gimtadienio stalui. O jeigu norite saldaus varianto, į sūrį įmaišykite medaus, vanilės ar cinamono ir naudokite kaip užtepėlę prie vaisių ar blynelių. Atraskite savo mėgstamiausią skonį ir mėgaukitės natūraliu, šviežiu tepamu sūriu be jokių cheminių priedų – jo universalumą, kremišką tekstūrą ir švelnų skonį atras ir vaikai, ir suaugusieji!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
