Tartas – tai universalus kulinarinis patiekalas, kurio šaknys siekia Prancūziją, tačiau šiandien mėgstamas visame pasaulyje. Nors tartų pavadinimas dažnai siejamas su desertinėmis variacijomis, tartas gali būti tiek saldus, tiek sūrus. Tai paprastai yra atviras, plonas pyragas, kurio pagrindas formuojamas iš trapios tešlos, o ant viršaus dedamas įvairus įdaras – vaisiai, uogos, daržovės, sūris, mėsa ar net žuvis. Tarto esmė – subalansuotas pagrindo ir įdaro derinys, leidžiantis atskleisti aromatus bei tekstūrų įvairovę. Šiandien tartai ruošiami įvairioms progoms – nuo šeimos pietų iki įmantrių šventinių vakarienių. Tinkamai pagamintas tartas žavi tiek savo išvaizda, tiek maloniais skoniais: traškus trapios tešlos pagrindas, švelnus bei sultingas įdaras sukuria ypatingą malonumą kiekviename kąsnyje. Šiame straipsnyje aptarsime, ką reiškia tartas, kuo jis ypatingas, ir pasidalinsime tradicinio prancūziško obuolių tarto receptu – tai viena populiariausių šio patiekalo variacijų, puikiai tinkanti ir pradedantiesiems, ir patyrusiems kulinarams.
Ingredientai
- 200 g kvietinių miltų
- 100 g šalto sviesto
- 1 kiaušinis
- 30 g cukraus pudros (pagrindui)
- 1–2 šaukštai šalto vandens (jei reikia pagrindui)
- 3–4 vidutiniai obuoliai
- 30 g cukraus (įdarui)
- 1 šaukštelis cinamono, nebūtina, bet rekomenduojama
- 20 g sviesto (ant obuolių)
- 2 šaukštai abrikosų džemo (glazūrai)
Gaminimo eiga
- Paruoškite tešlą: Į dubenį suberkite miltus, cukraus pudrą ir įdėkite gabalėliais pjaustytą šaltą sviestą. Rankomis arba smulkintuvu šiek tiek patrinkite, kol pasidarys trupiniai. Įmuškite kiaušinį, jei reikia – įpilkite kelias šaukštus šalto vandens. Greitai suformuokite vientisą, bet minkštą tešlos rutulį. Apvyniokite maistine plėvele ir palikite šaldytuve 30 minučių.
- Iškočiokite pagrindą: Atvėsintą tešlą iškočiokite ant lengvai miltuoto paviršiaus iki 3–4 mm storio apskritimo. Dėkite į tartui skirtą kepimo formą (apie 23–25 cm skersmens). Rankomis švelniai prispauskite tešlą prie dugno ir sienelių. Perteklinio tešlos nupjaukite, subadykite dugną šakute ir dar kartą pašaldykite apie 10 minučių.
- Pradėkite kepti pagrindą: Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Ant tarto pagrindo uždėkite kepimo popieriaus ir suberkite pupelių ar specialių kepinių svarelių. Kepkite 15 minučių, tuomet popierių su svareliais nuimkite ir pakepkite dar 5–7 minutes, kol pagrindas šiek tiek apskrus.
- Paruoškite įdarą: Kol pagrindas kepa, nuluptus ir išvalytus obuolius supjaustykite plonais griežinėliais. Jei norite, apibarstykite cinamonu.
- Suklokite obuolius: Ant apkepto pagrindo tvarkingai dėkite obuolių griežinėlius, išdėliodami juos ventiliatoriaus forma arba kaip mėgstate. Apibarstykite cukrumi. Ant obuolių išdėliokite mažus sviesto gabalėlius.
- Kepkite tartą: Dėkite tartą į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite 30–35 minutes, kol obuoliai suminkštės, bet išlaikys savo formą, o tešlos kraštai taps gražiai apskrudę.
- Glazūruokite: Iškepusį tartą dar karštą patepkite pašildytu ir šiek tiek praskiestu abrikosų džemu – tai suteiks gražų blizgesį ir papildomą skonį.
- Atvėsinkite ir patiekite: Palikite tartą atvėsti, tuomet išimkite iš formos ir tieksite kambario temperatūros arba šiek tiek pašildytą.
Naudingi patarimai
Trapios tešlos tartams ruošti naudokite tik labai šaltą sviestą ir stenkitės kuo mažiau “dirbti” su tešla, kad išliktų jos traškumas. Jei sviestas suminkštės, pagrindas gali pasidaryti kietas ar birus. Jautrią tešlą, prieš kepant, visada reikėtų atšaldyti – taip sumažinsite pavojaus, kad tarto kraštai nusės kepdami.
Jei neturite specialios kepimo formos su nuimamais kraštais, galite naudoti keksų ar paprastą pyrago formą – tik atidžiai stebėkite, kad pagrindas neperkeptų.
Obuolius tartui patariama rinktis tvirtesnius, mažai sultingus, pavyzdžiui, ‘Granny Smith’, kad griežinėliai kepant nesusprogtų ir nepradėtų bėgti.
Cukraus kiekį galite reguliuoti pagal obuolių rūgštumą ir savo skonį. Obuolių griežinėlius dėliokite kuo laisviau, nes kepant jie šiek tiek sumažėja.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Tarto grožis – neribotos improvizacijos galimybės. Vietoje obuolių galite naudoti kriaušes, persikus, slyvas ar net šviežias uogas (gerai tinka avietės, mėlynės, vyšnios). Sezoninių vaisių tartai puikiai atskleidžia natūralius jų skonius.
Sūrių tartų mėgėjams siūlome išbandyti daržovių arba sūrio tartą – įdarui idealiai tinka keptas moliūgas, svogūnai, špinatai, feta, rikota ar net rūkytos lašišos gabalėliai.
Papuošimui galite naudoti šviežias mėtas, vanilinį cukrų, pabarstyti kepintomis riešutų drožlėmis. Tiekiant tinka tiek plakta grietinėlė, tiek vanilinis kremas ar rutuliukas kokybiškų ledų.
Mini tartai (mažos individualios porcijos) ypač tinka šventėms ir priėmimams, o saldžius tartus galite paversti išskirtiniais prabangiai užpildę migdolų kremo (frangipane) sluoksniu.
Gaminant tartus rekomenduojama žaisti ne tik įdaro, bet ir tešlos skoniu: į pagrindą drąsiai dėkite šiek tiek maltų riešutų, kokosų drožlių ar net kakavos, kad atkurtumėte norimą cukraus, riebumo ir aštrumo balansą.
Klasikiniai tartai – puikus pasirinkimas bet kuriai progai. Jie tinka ne tik desertui, bet ir pusryčiams ar užkandžiui, o sūrios versijos – vakarienei arba piknikui. Išbandykite įvairius įdarus ir raskite savo mėgstamiausią tartą!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
