Varškėčiai – vienas iš tų patiekalų, kuris neabejotinai siejasi su vaikyste, namų šiluma ir lietuviška virtuve. Tradiciškai varškėčiai kepami keptuvėje, tačiau pastaruoju metu ypač išpopuliarėjo jų kepimas orkaitėje. Tai modernesnė gaminimo technika, leidžianti apsieiti be riebalų pertekliaus, išgauti švelnesnę tekstūrą ir išlaikyti daugiau natūralaus varškės skonio. Varškėčiai kepti orkaitėje patiks tiems, kurie nori lengvesnio, sveikesnio užkandžio, desertui ar pusryčiams, be to, šis gamybos būdas leidžia ruošti didesnį kiekį iš karto be papildomo stovėjimo prie keptuvės.
Ingredientai
- 500 g šviežios varškės (idealiausia – 9 % riebumo, gali būti grūdėta arba trinta)
- 2 kiaušiniai
- 2–3 valg. šaukštai cukraus (pagal skonį)
- Apie 120–150 g kvietinių miltų (priklausomai nuo varškės drėgnumo)
- Žiupsnelis druskos
- Vanilinio cukraus arba natūralios vanilės (nebūtina, tačiau suteikia malonų aromatą)
- 1 arb. šaukštelis kepimo miltelių
- Šlakelis tirpinto sviesto arba aliejaus (skardos patepimui)
- Pasirinktinai: razinų, džiovintų vaisių ar citrinos žievelės trupinėlių
Gaminimo eiga
- Paruoškite orkaitę – ją įkaitinkite iki 180 °C (viršutinio-apatinio kaitinimo režimas).
- Varškę, jei reikia, pertrinkite per sietelį arba permeskite per bulvių grūstuvą, kad ji būtų minkšta ir vientisa.
- Į dubenį sudėkite varškę, kiaušinius, cukrų, mažą žiupsnelį druskos bei vanilinį cukrų ar natūralios vanilės. Visus šiuos ingredientus gerai išmaišykite – masė turi tapti vientisa.
- Po truputį berkite miltus su kepimo milteliais. Priklausomai nuo varškės drėgnumo, miltų kiekis gali šiek tiek svyruoti. Tešla turi būti labai minkšta, drėgna, bet ne lipni prie rankų – jeigu reikia, pridėkite šiek tiek daugiau miltų. Per daug miltų nenaudokite, kad varškėčiai nesigautų kieti.
- Jei norite – įmaišykite razinų, džiovintų vaisių gabalėlių ar tarkuotos citrinos žievelės, suteiksiančios gaivumo.
- Skardą išklokite kepimo popieriumi ir lengvai patepkite sviestu arba aliejumi.
- Šlapiomis rankomis formuokite nedidelius, apvalius varškėčių paplotėlius (apie 2 cm storio) ir dėkite juos ant paruoštos skardos. Tarp varškėčių palikite tarpus, nes jie šiek tiek išsipūs.
- Galite aptepti paviršių šlakeliu tirpinto sviesto, kad labiau apskrustų.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15–20 minučių, priklausomai nuo jų dydžio ir jūsų orkaitės. Apvertę iškepus pirmą pusei laiko, galima perversti kitu šonu, kad gražiai apskrustų abi pusės. Varškėčiai turi lengvai pageltonuoti ir tapti šiek tiek purūs.
- Išimkite iš orkaitės ir leiskite minutėlei ataušti, kad varškėčiai dar šiek tiek sutvirtėtų.
Naudingi patarimai
Rinkitės natūralią, nelabai šlapią, bet ir ne pernelyg sausą varškę – itin skysta varškė pareikalaus daugiau miltų, o sausai reikės daugiau kiaušinio arba šlakelio kefyro. Kepimui orkaitėje varškėčiai nėra tokie riebūs kaip keptuvėje – nebūtina naudoti daug riebalų. Norėdami ypatingo purumo, miltus galite dalinai pakeisti kukurūzų krakmolu arba manų kruopomis. Nepadauginkite cukraus – tradiciškai jie valgomi su saldžiais pagardais, todėl pačioje tešloje cukraus pakanka tik nedidelės porcijos. Taip pat nepamirškite, kad vanilė ar citrinos žievelė suteiks ypatingo aromato.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Varškėčiai kepti orkaitėje puikiai dera su tirštu graikišku jogurtu, grietine, šviežių uogų tyre, medumi ar mėgstamomis uogienėmis. Norėdami įnešti daugiau skonio, galite į tešlą įmaišyti šokolado trupinių, kakavos, džiovintų spanguolių ar net keptų obuolių gabalėlių. Norite pikantiškesnio varianto? Įberkite smulkintų petražolių, krapų, arba nedidelį kiekį sūrio – ir turėsite puikų pusryčių ar užkandžių variantą. Kepant didesniame kepimo inde, varškėčių tešlą galima naudoti kaip varškės apkepo pagrindą – supjaustykite gabalėliais ir patiekite su naminiais padažais. Šiuos varškėčius galima puikiai sušaldyti – iškepusius ir ataušusius dėkite į šaldiklį, o ištraukus vos pašildykite orkaitėje ar mikrobangėje. Eksperimentuokite su priedais ir padažais – kiekvienas šeimos narys atras savo mėgstamą derinį!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
