Tailandietiškas maistas – tai ne tik egzotiškų ingredientų derinys, bet ir tikras skonio kelias, kuris stebina gaiva, aromatingumu ir harmonija. Ši virtuvė garsėja spalvingais patiekalais, stipriai išreikštu penkių skonių balansu: saldumu, rūgštumu, aštrumu, sūrumu ir kartumu. Tai reiškia, jog kiekvienas tailandietiškas valgis – nuo sultingų sriubų iki gardžių wok patiekalų ar sultingų salotų – kviečia patirti tarsi skonio kelionę po Tolimuosius Rytus. Šiame straipsnyje supažindinsime su pagrindiniais tailandietiško maisto principais, ingredientais ir žingsnis po žingsnio paaiškinsime, kaip namuose pasigaminti populiariausią šios virtuvės patiekalą – tailandietišką Pad Thai. Taip pat pasiūlysime naudingų patarimų bei idėjų, kaip patiekalą pritaikyti pagal savo skonį ir patiekti likusiems šeimos nariams ar draugams.
Ingredientai
- 200 g ryžių makaronų (medium size, 3–5 mm pločio)
- 200 g vištienos krūtinėlės (arba krevečių, tofu)
- 2 šaukštai augalinio aliejaus (geriausia žemės riešutų arba saulėgrąžų)
- 3 skiltelės česnako, smulkintų
- 1 mažas raudonasis svogūnas, susmulkintas
- 2 kiaušiniai
- 80 g pupelių daigų (mung ar kitų)
- 3–4 šaukštai kapotų skrudintų žemės riešutų
- 2 svogūnų laiškai, supjaustyti gabalėliais
- 1 laimo vaisius (patiekiant)
- 1 morka, smulkiai supjaustyta ar patrinta
- Druskos pagal skonį
- Šviežių aitriųjų pipirų (nebūtina, jei mėgstate aštriau)
- Pad Thai padažui:
- 3 šaukštai žuvies padažo
- 2 šaukštai tamarindo tyrės (arba šviesesnės obuolių ar kitokio lengvo rūgštumo padažo)
- 2 šaukštai palmių ar ruduojo cukraus
- 1 šaukštas sojos padažo
- 1-2 šaukštai vandens (jei reikia skiesti padažo konsistenciją)
Gaminimo eiga
- Pasiruoškite makaronus. Sudėkite ryžių makaronus į šiltą (ne karštą) vandenį apie 20–30 minučių, kol jie suminkštėja, bet nesukrenta. Nusausinkite, perplaukite šaltu vandeniu ir atidėkite.
- Padarykite padažą. Inde sumaišykite žuvies padažą, tamarindo tyrę, palmių cukrų, sojos padažą ir, jei reikia, šiek tiek vandens. Maišykite, kol cukrus ištirps ir viskas susimaišys į vientisą masę.
- Paruoškite ingredientus. Vištieną supjaustykite plonais gabalėliais. Svogūnus, česnaką, morką ir svogūnų laiškus taip pat pasiruoškite iš anksto, kad kepant nepritrūktų laiko.
- Kepkite baltymus. Įkaitinkite wok ar gilią keptuvę su aliejumi stiprioje kaitroje. Sudėkite vištieną (arba krevetes, tofu) ir greitai apkepkite, retkarčiais maišydami, kol taps vos matiniai, bet išliks sultingi. Išimkite ir atidėkite į šoną.
- Kepkite daržoves. Į tą pačią keptuvę įpilkite dar šiek tiek aliejaus, suberkite smulkintą česnaką ir svogūną, kepkite, kol sušvelnės ir paskleis aromatą. Pridėkite morką ir kelias sekundes apkepkite.
- Sudėkite kiaušinius. Pastumkite daržoves į šoną, įmuškite kiaušinius į keptuvę, trumpai pamaišykite ir palikite kelias sekundes, kol pradės kepti, tada išmaišykite kaip kiaušinienę.
- Sujunkite viską. Sudėkite atgal vištieną (ar kitą pasirinktą produktą), suberkite makaronus ir užpilkite paruoštu Pad Thai padažu. Maišykite stipriai, kad makaronai ir ingredientai gerai pasiskirstytų ir padažas pasiektų kiekvieną ingredientą. Kepkite apie 2–3 minutes, kol makaronai taps slidūs ir įgaus padažo spalvą bei kvapą.
- Baigiamieji ingredientai. Pabaigoje dėkite pupelių daigus, svogūnų laiškus, pusę skrudintų žemės riešutų. Viską kruopščiai, bet trumpai išmaišykite – daigai turi likti traškūs.
- Patiekite karštą. Pad Thai iškart tiekiamas – džiaukitės ryškiu skonio ir aromato deriniu! Pabarstykite likusiais riešutais, apšlakstykite šviežiai spaustu laimo sultimis, papildomai dėkite aitriųjų pipirų pagal norimą aštrumą.
Naudingi patarimai
Tailandietiškų patiekalų sėkmė dažnai priklauso nuo kelių subtilių smulkmenų:
- Makaronų drėgnumas ir „al dente“. Nepervirkite ryžių makaronų mirkydami juos per ilgai – jie vis tiek suminkštės keptuvėje su padažu. Geriausia laikytis gamintojo nurodymų ir paragauti, ar jie dar šiek tiek kietoki.
- Kaitros valdymas. Visas kepimo procesas vyksta stiprioje kaitroje, todėl ingredientus svarbu sudėti greitai ir tam pasiruošti iš anksto. Nuo per ilgo kepimo makaronai tampa lipnūs, o daržovės praranda gyvybingumą.
- Tikrų skonių balansas. Pradėkite nuo nurodytų padažo proporcijų, tačiau pabaigoje būtinai paragaukite: gal pridėsite daugiau cukraus, jei trūksta saldumo, ar papildomo laimo, jei norite daugiau rūgštumo. Tai – Jūsų galimybė pasijusti tikru šefo menininku!
- Ingredientų įvairovė. Autentiškam skoniui verta panaudoti žuvies padažą ir tamarindo pastą. Jei jų nerandate, panaudokite daugiau sojos padažo, šiek tiek actų arba citrinos sulčių vietoje tamarindo.
Tailandietiškas maistas mėgiamas dėl savo universalumo – net jei trūksta kai kurių ingredientų, patiekalas vis tiek pavyks, jei išlaikysite skonio balansą ir gaivą.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Pad Thai – universalus tailandietiškas patiekalas, kurį galima lengvai pritaikyti:
- Vegetariška versija. Pakeiskite vištieną ar krevetes į kietą tofu, naudokite augalinį žuvies padažą arba daugiau sojos padažo.
- Sveikesnis variantas. Sumaišykite ryžių makaronus su smulkiai supjaustytomis cukinijomis ar morkomis – taip padidinsite daržovių kiekį lėkštėje.
- Aštriau mėgstantiems. Kepant ar patiekdami naudokite daugiau šviežių čili arba tiesiogai įmaišykite čili pastos ar aitriųjų pipirų miltelių.
- Garnyrai ir serve. Prie Pad Thai puikiai tinka gaivi kopūstų ar agurkų salota, šviežios kalendros ar pipirmėtės šakelės. Taip pat galima patiekti su šviežiais griežinėliais laimo, spalvingomis daržovėmis ar papildomai traškiomis česnako riekelėmis.
- Mėsos variacijos. Tradiciškai naudojama vištiena, tačiau puikiai tinka kiauliena, jautiena ar net antiena. Žuvis ir jūros gėrybės taip pat dažnai naudojamos Tailande.
Pad Thai puikiai tiks tiek kasdieniui vakarienės stalui, tiek draugų susibūrimui. Svarbiausia – eksperimentuoti pagal savo skonį, nes tailandietiška virtuvė atvira kūrybiškumui ir naujiems skonio atradimams.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
