Saldžiarūgščio sweet chili padažo receptas su aitriosiomis paprikomis

Sweet chili padažas – tai vienas universaliausių ir populiariausių Azijos virtuvės padažų, kuris per pastaruosius dešimtmečius užkariavo ne tik Thailandą, bet ir viso pasaulio virtuvės širdis. Dėl subalansuoto saldumo, švelnaus aštrumo bei lengvai derinamo skonio, šį padažą naudoja tiek namų šeimininkės, tiek profesionalūs virtuvės šefai. Dažnai sweet chili padažas pasitelkiamas kaip puikus pagardas įvairiems užkandžiams – nuo traškių vištienos kąsnelių iki keptų daržovių. Juo gardinamos salotos, kepamos žuvys arba naudojamas marinatuose. Svarbiausia, sweet chili padažas lengvai gaminamas namuose, todėl jeigu ieškote natūralesnio bei skonio tikslesnio varianto – šiame straipsnyje rasite viską, ko reikia tobulam saldžiai aštram padažui sukurti.

Ingredientai

• 200 ml vandens
• 100 g cukraus (idealiai – rudojo)
• 80 ml ryžių acto (arba švelnaus obuolių acto)
• 1 valgomasis šaukštas sojos padažo
• 1–2 česnako skiltelės (smulkintos)
• 1–2 šviežios mažos raudonos aitriosios paprikos (arba pagal skonį)
• 2–3 valg. šaukštai pomidorų pastos (nebūtina, bet suteikia sodresnę spalvą)
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1,5 šaukšto kukurūzų krakmolo (tirštinimui)
• 2 šaukštai šalto vandens (krakmolui ištirpinti)

Gaminimo eiga

1. Paruoškite ingredientus: smulkiai supjaustykite aitriąsias paprikas, nulupkite ir susmulkinkite česnako skilteles. Jeigu norite aštresnio padažo, aitriųjų paprikų sėklų neišimkite; jei švelnesnio – jas pašalinkite.
2. Vidutinio dydžio puodelyje sumaišykite vandenį, cukrų, actą, sojos padažą, pomidorų pastą, druską, česnaką ir aitriąsias paprikas. Mišinį išmaišykite ir užvirinkite vidutinėje kaitroje.
3. Kai masė pradeda virti, sumažinkite kaitrą ir pavirkite 4–5 minutes, kol padažas šiek tiek suminkštėja, o aitriosios paprikos ir česnakai suminkštėja. Nuolat maišykite, kad cukrus gerai ištirptų ir niekas neprisviltų.
4. Kukurūzų krakmolą sumaišykite su 2 šaukštais šalto vandens, kad nesusidarytų gumulėliai. Šį mišinį supilkite į padažą, nuolat maišydami.
5. Nedideliame karštyje pavirkite dar 2–3 minutes iki padažas norimo tirštumo. Atminkite, kad visiškai atvėsęs padažas dar šiek tiek sutirštės.
6. Nukaistą padažą atvėsinkite kambario temperatūroje ir supilstykite į sandarius stiklainius ar butelius. Laikykite šaldytuve – taip padažas išliks šviežias bent dvi savaites.

Naudingi patarimai

Kad sweet chili padažo skonis būtų geriausias, naudokite kuo natūralesnius ingredientus: šviežias aitriąsias paprikas bei kokybišką ryžių actą. Jeigu norite ryškesnės spalvos ir šiek tiek vaisiškesnio poskonio, į padažą įdėkite šiek tiek pomidorų pastos – tai ypač aktualu, jei gaminate didesnį kiekį, o paprikos šviesesnės. Norint individualizuoti aštrumą, rekomenduoju pradėti nuo mažesnio kiekio aitriųjų paprikų, skanauti dar verdant ir prireikus papildyti. Jei padažas per aštrus, šiek tiek padidinkite cukraus ar acto kiekį: tai padės subalansuoti skonį.

Jei pageidaujate natūralesnės sudėties sweet chili padažo, galite visiškai atsisakyti konservantų ir tirštiklių – tuomet padažas bus skystesnis, bet taip pat labai gardus. Obuolių actu galima pakeisti ryžių actą, jei norite švelnesnio, ne tokio rūgštaus poskonio. Svarbu užtikrinti higienišką padažo laikymą – visada pilkite tik į švarius, sterilizuotus stiklainius, kad išvengtumėte rūgimo ar pelėsio susidarymo.

Variacijos ir patiekimo idėjos

Tradicinis sweet chili padažas dažniausiai gaminamas su aitriosiomis paprikomis, tačiau galite išmėginti keletą įdomių variacijų. Pavyzdžiui, įberkite tarkuoto imbiero ar šaukštą apelsinų sulčių – padažas įgaus gaivų citrusinį aromatą, puikiai dėrės su kepta žuvimi ar jūros gėrybėmis. Norėdami sodresnės tekstūros, pabaigoje įdėkite šaukštelį sezamų sėklų.

Sweet chili padažas puikiai tinka kaip universalus užkandžių pagardas: patiekite su traškiomis vištienos ar kalakutienos juostelėmis, keptais tofu gabaliukais arba pavasariniais suktinukais. Taip pat galima laistyti keptas daržoves, grilio patiekalus ar sumaišyti su majonezu ir naudoti kaip salotų užpilą. Šis padažas dažnai naudojamas azijietiškuose wok patiekaluose arba kaip jautienos, vištienos, jūros gėrybių ar daržovių marinatas.

Norintiems labai švelnaus padažo siūlau išbandyti variantą su šviežiomis saldžiosiomis paprikomis (raudonomis arba geltonomis) – taip išgausite saldesnį ir mažiau aštrų skonį. Eksperimentuokite su žalumynais, pavyzdžiui, įdėkite šiek tiek cilindro ar petražolių. Veganiškam variantui visi ingredientai natūraliai tinka, tačiau jei renkatės sojos padažą – įsitikinkite, kad jis be gyvulinių priedų.

Išbandykite savo pagamintą sweet chili padažą kaip padažą sumuštiniams, traškioms bulvytėms ar net skrudintiems sūrio lazdelių užkandžiams. Derinkite pagal sezono daržoves ir naujus skonius – šis padažas atveria begalę kūrybingų derinių!

Gabija Mickevičienė

Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.