Sviestinė vištiena – arba butter chicken (angliškai), o indiškai vadinama Murgh Makhani – yra nepaprastai populiarus indiškos virtuvės patiekalas, garsėjantis savo turtingu, švelniu pomidorų ir grietinėlės padažu bei minkštais, kvapniais vištienos gabalėliais. Šis patiekalas visame pasaulyje tituluojamas indiškų restoranų klasika, nes puikiai sujungia tradicinius prieskonius su švelniomis, kremiškomis skonio natomis. Sviestinė vištiena dažniausiai patiekiama su ryžiais ar indiškomis duonelėmis – naan arba chapati. Paprastai šis patiekalas vertinamas už savo išskirtinį skonį ir universalumą: jis patinka tiek pikantiško, tiek švelnesnio maisto mėgėjams, juolab kad prieskonių kiekį nesunkiai galite reguliuoti pagal savo skonį.
Ingredientai
- 500 g vištienos filė (šlaunelių be odos arba krūtinėlės be odos)
- 3 v.š. natūralaus jogurto
- 2 v.š. citrinos sulčių
- 1 a.š. maltos kalendros
- 1 a.š. malto kumino
- 1 a.š. maltos raudonosios paprikos arba čili (pagal norą ir aštrumo poreikį)
- 1 a.š. malto imbiero
- 1 a.š. malto česnako
- 1 a.š. druskos
- 2 v.š. sviesto (patiekalui bei kepimui)
- 2 v.š. aliejaus
- 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 400 g konservuotų ar šviežių pomidorų tyrės
- 100 ml grietinėlės (30–36 % riebumo)
- 1 a.š. garam masala (ar kito indiško prieskonių mišinio)
- 1 a.š. cukraus (arba pagal skonį)
- Šviežių kalendros lapų arba petražolių papuošimui
Gaminimo eiga
- Paruoškite vištieną: išplaukite filė, nusausinkite ir supjaustykite nedideliais, vienodo dydžio gabalėliais. Sumaišykite jogurtą, citrinos sultis, maltą imbierą, česnaką, kalendrą, kuminą, papriką ar čili ir druską. Šiuo marinatu užpilkite vištienos gabaliukus, gerai išmaišykite, kad visi gabalėliai pasidengtų. Uždenkite ir palikite šaldytuve marinuotis bent 1 valandai (geriausia – per naktį).
- Įkaitinkite 1 v.š. aliejaus ir 1 v.š. sviesto didelėje keptuvėje arba wok’e. Sudėkite marinuotą vištieną (be skysčio pertekliaus) ir apkepkite ant vidutinės ugnies, kol gabalėliai lengvai apskrus iš visų pusių (apie 5–7 min.). Vištieną išimkite ir trumpam atidėkite į šalį.
- Į tą pačią keptuvę supilkite likusį aliejų ir sviestą. Sudėkite smulkintą svogūną ir kepkite, kol jis taps auksaspalvis ir suminkštės (apie 5 min.).
- Į keptuvę sudėkite pomidorų tyrę, gerai išmaišykite ir ant silpnos ugnies virkite apie 10 minučių, kol pomidorai šiek tiek sutirštės, o aromatai susilies. Jei norite labai švelnios tekstūros – padažą galite sutrinti rankiniu trintuvu.
- Į padažą sudėkite garam masala, cukrų (pagal poreikį), užpilkite grietinėlę ir gerai išmaišykite. Paragaukite, pagal skonį dar pasūdykite ar pasaldinkite. Padažą virkite dar apie 5 minutes.
- Sudėkite keptą vištieną į padažą ir uždenkite. Viską troškinkite ant nedidelės ugnies 10–15 minučių, kad skoniai susijungtų, o vištiena galutinai suminkštėtų. Jei reikia, galite įpilti šlakelį vandens arba dar truputį grietinėlės, kad padažas nebūtų per tirštas.
- Patiekite sviestinę vištieną karštą, apibarstytą šviežiomis kalendros (arba petražolių) lapeliais. Prie patiekalo puikiai tiks virti basmati ryžiai ar indiškos duonelės – naan, paratha, chapati.
Naudingi patarimai
Sviestinė vištiena – labai atlaidus patiekalas, nes leidžia improvizuoti pagal jūsų namuose turimus ingredientus ar asmeninius skonius. Vietoje grietinėlės galite naudoti kokoso pieną, jei norite lengvesnės ar veganiškos versijos – tuomet vištieną pakeiskite tofu. Prieskonių kiekį reikėtų reguliuoti atsargiai, ypač jei gaminate pirmą kartą: pagrindinis šio patiekalo išskirtinumas – subalansuotas aštrumo ir kremiškos tekstūros derinys, todėl rekomenduojama nepadauginti čili ar garam masala, bet taip pat nebijoti pagyvinti patiekalo šlakeliu citrinos sulčių ar šlakeliu papildomo sviesto.
Jika norisi ypatingo aromato, į padažą galima įdėti šlakelį migdolų ar anakardžių kremo. O jei gaminate didesniam svečių būriui – sviestinę vištieną puikiai galima ruošti iš anksto, nes laikui bėgant jos skonis tampa dar sodresnis.
Variacijos ir patiekimo idėjos
• Be klasikinės sviestinės vištienos versijos, išbandykite šiuos paįvairinimus:
- Su daržovėmis: į padažą galima pridėti žaliųjų žirnelių, žiedinio kopūsto gabalėlių arba bulvių, kurios ypatingai praturtins skonį.
- Pikantiška versija: jei mėgstate labiau aštrius patiekalus, padidinkite maltos raudonosios paprikos kiekį arba papildomai naudokite šviežio raudonojo čili.
- Skanus garnyras: sviestinė vištiena idealiai dera su virtais arba plikytais basmati ar jazmininiais ryžiais, taip pat – su indiškais naan ar chapati paplotėliais. Nepamirškite pagardinti papildoma šlakeliu grietinėlės ar trupučiu sviesto prieš patiekiant.
- Visiškai vegetariška: vištienos vietoje naudokite tofu arba švelniaus skonio baltąsias pupeles – tokiu atveju padažą ruošite identiškai, ingredientus pritaikydami pageidaujamai tekstūrai.
Sviestinė vištiena puikiai tinka tiek šventiniam šeimos stalui, tiek savaitgalio pietums ar net draugų vakarėliui. Ji ypatingai šildo ir suteikia malonų sotumo jausmą, o išraiškingas padažo skonis papuoš net paprasčiausią vakarienę. Pagrindinis šio patiekalo privalumas – universalumas: keiskite intensyvumą, patiekite su skirtingais garnyrais ar bandelėmis ir kiekvieną kartą atrasite vis kitą sviestinės vištienos veidą. Nepamirškite eksperimentuoti – improvizacija virtuvėje visuomet laukiama, ypač kuriant tokias pasaulyje pamėgtas klasikines patiekalų interpretacijas!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
