Šviežių kopūstų troškinys su mėsa – vienas iš lietuviškos virtuvės klasikų, kuris virtuvės šefų ir namų šeimininkių vertinamas dėl paprasto paruošimo, švelnaus skonio ir galimybės improvizuoti. Pavasarį ir vasarą, kai turguose atsiranda pirmieji švieži kopūstai, šis patiekalas tampa ypač mėgstamas. Jis puikiai tinka šeimos pietums ar vakarienei, yra maistingas, sotus ir gardus. Šiais laikais šviežių kopūstų troškinys su mėsa atgimsta ir moderniuose meniu, nes jis puikiai dera su įvairia mėsa bei daržovėmis. Skaitykite toliau ir sužinokite, kaip paruošti šį namais kvepiantį patiekalą pagal tradicinį lietuvišką receptą, kokius ingredientus rinktis, kaip troškinti, kad kopūstai išliktų švelnūs, o mėsa – sultinga, bei kaip patiekti šiai klasikai suteikiant šiuolaikiškų akcentų.
Ingredientai
- 1 vidutinio dydžio šviežias kopūstas (apie 1,2–1,5 kg)
- 500 g kiaulienos sprandinės arba mentės (galite rinktis jautieną ar paukštieną)
- 2 vidutinio dydžio morkos
- 1 didelis svogūnas
- 2–3 skiltelės česnako
- 2 valg. šaukštai pomidorų pastos (arba 1–2 švieži pomidorai, nuplauti ir supjaustyti kubeliais)
- 1 valg. šaukštas alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus
- 400 ml vandens arba sultinio
- Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- 1–2 lauro lapai
- 1 arbat. šaukštelis cukraus (nebūtina, jei naudojate saldesnius pomidorus)
- Krapų, petražolių ar svogūnų laiškų patiekimui
Gaminimo eiga
- Pasiruoškite daržoves ir mėsą. Kopūstą perpjaukite pusiau, pašalinkite kietąjį kotą ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Morkas nulupkite ir sutarkuokite arba supjaustykite griežinėliais. Svogūną nulupkite, supjaustykite smulkiais kubeliais. Česnaką susmulkinkite ar sutrinkite specialiu spaustuku. Mėsą nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite 2–3 cm dydžio gabaliukais.
- Apkepkite mėsą. Gilioje keptuvėje arba puode įkaitinkite aliejų. Sudėkite mėsos gabaliukus ir ant vidutinės kaitros apkepkite iki lengvai rusvos spalvos – tai suteiks troškiniui daugiau skonio.
- Pridėkite svogūną ir morką. Į apkepintą mėsą suberkite svogūnus ir morkas. Kepkite apie 5–7 minutes, kol svogūnai suminkštės, bet neapskrus.
- Pilkaite pomidorų pastą arba šviežius pomidorus. Sudėkite pomidorų pastą arba supjaustytus pomidorus, gerai išmaišykite ir kepkite dar kelias minutes. Jei naudojate konservuotus ar rūgštesnius pomidorus, paragaukite ir pagal poreikį įberkite žiupsnelį cukraus.
- Sukraukite kopūstus ir supilkite skystį. Ant apkepintos mėsos bei daržovių supilkite supjaustytus kopūstus. Truputį juos suspauskite, kad sutilptų. Įpilkite vandens arba sultinio, suberkite lauro lapą, druską, pipirus. Troškinys turi būti drėgnas, bet ne skystas – pagal poreikį papildomai įpilkite šiek tiek skysčio troškinimo eigoje.
- Troškinkite ant silpnos ugnies. Uždenkite puodą dangčiu ir troškinkite apie 40–60 minučių, kol kopūstai suminkštės, o mėsa taps sultinga. Kas 10–15 minučių pamaišykite, kad neprisviltų. Jei reikia, reguliuokite skysčio kiekį.
- Baigimas ir pagardai. Likus kelioms minutėms iki gaminimo pabaigos, suberkite česnaką, paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Jei norite gaivesnio skonio, įberkite smulkintų krapų. Išimkite lauro lapą.
- Patiekimas. Troškinį patiekite karštą, pabarstę šviežiais žalumynais (krapais, petražolėmis ar svogūnų laiškais). Prie troškinio tinka šviežia duona, virtos bulvės arba bulvių košė.
Naudingi patarimai
Šviežių kopūstų troškinimui rinkitės kuo šviežesnį, žalią, traškų kopūstą be sausų ar pažeistų lapų. Jeigu mėgstate švelnesnį skonį, galite mėsą iš pradžių išvirti, tuomet supjaustyti gabaliukais ir galiausiai kartu su daržovėmis trumpai patroškinti – taip troškinys bus dar minkštesnis ir šviesesnis. Mėsą galima keisti pagal pomėgį: puikiai tinka ne tik kiauliena, bet ir jautiena (ypač kumpis ar krūtinėlė), vištiena ar kalakutiena (šlaunelių mėsa). Patiekalą galima virti ir be mėsos, jį papildžius šviežiais žirneliais, pupelėmis ar kitomis mėgstamomis daržovėmis. Intensyvesniam skoniui galite naudoti rūkyto kumpio arba šoninės, tuomet patiekalui nereikės daug papildomų prieskonių.
Jei mėgstate aštresnius patiekalus, į troškinį įdėkite šiek tiek aštrios paprikos ar čili dribsnių. Troškinys bus aromatingesnis, jei iš pradžių kartu su daržovėmis apkepsite porą skiltelių česnako ar dalį svogūno, o pabaigoje užbersite šviežių žalumynų.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Šviežių kopūstų troškinys su mėsa turi daug variacijų ir lengvai pritaikomas prie kiekvienos šeimos pomėgių. Jeigu norite lengvesnio patiekalo, gaminkite tik su vištiena arba kalakutiena – šis variantas bus liesesnis, tiks norintiems sumažinti kalorijų kiekį. Dalį kopūsto drąsiai keiskite kitomis daržovėmis: įmaišykite cukinijų, paprikos, žalių ar geltonų pupelių, brokolių ar žirnelių – taip troškinys įgaus šiek tiek kitokį skonį ir bus spalvingesnis.
Veganiška versija – kepkite tik daržoves, mėsą pakeiskite virtais avinžirniais ar pupelėmis, o sodrumo įdės šaukštas sojų padažo bei daugiau žolelių.
Patiekimo idėjos: šis kopūstų troškinys skanus pats vienas, bet ypač dera su bulvių koše, virtais ar keptais bulvių gabaliukais, riekute šviežios naminės duonos, spragintais grūdais ar net traškiais batonėliais. Jei trokštate įdomesnio patiekimo – įdėkite troškinį į molinius indelius, uždenkite tešlos “kepurele” ir trumpai apkepkite orkaitėje, arba pagardinkite šaukšteliu grietinės ir šviežiomis žolelėmis kiekvienoje lėkštėje.
Šis troškinys puikiai tinka ir kitą dieną, nes atvėsęs įgauna dar sodresnį skonį – galite jį pasiimti į darbą ar į iškylą gamtoje. Tai vienas universaliausių lietuviškų patiekalų, kuris visada primena jaukius namus ir artimųjų šilumą.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
