Šviežių kopūstų sriuba yra vienas iš tų paprastų, tačiau nepakeičiamų patiekalų, kurie ilgą laiką buvo lietuviškų ir kitų Rytų Europos virtuvių dalis. Tai lengva, gaivi, maistinga ir puikiai subalansuota sriuba, kurią galima gaminti pavasarį ar vasarą, kai pasirodo pirmieji švieži kopūstai, tačiau ji nuostabiai tinka ir rudens laikotarpiu. Gaivi skonių dermė, gausybė vitaminų bei paprastas gaminimo procesas daro šią sriubą patrauklią tiek pradedantiems, tiek patyrusiems virtuvės entuziastams. Šiame straipsnyje rasite viską: nuo klasikinių ingredientų iki išsamių gamybos žingsnių, naudingų patarimų bei patiekimo idėjų, kad šviežių kopūstų sriubos gaminimas taptų tikru malonumu!
Ingredientai
- 500 g šviežių baltųjų kopūstų
- 3 vidutinės bulvės
- 2 vidutinės morkos
- 1 didelis svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 2 l daržovių arba vištienos sultinio
- 1 nedidelė paprika (nebūtina, bet suteikia daugiau skonio ir spalvos)
- 2 valg. šaukštai pomidorų pastos arba 2–3 švieži pomidorai (nulupti ir supjaustyti kubeliais)
- 2–3 lauro lapai
- Keli grūdeliai juodųjų pipirų
- Druska pagal skonį
- Krapų ir petražolių pagal skonį (šviežiai supjaustyti patiekimui)
- 1–2 valg. šaukštai aliejaus (svogūnams ir morkoms apkepinti)
Gaminimo eiga
- Paruoškite daržoves: kopūstą nuplaukite bei supjaustykite plonais šiaudeliais. Bulves nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Morkas nulupkite, sutarkuokite arba supjaustykite smulkiais pagaliukais. Svogūną nulupkite ir supjaustykite smulkiais kubeliais. Jei naudosite, papriką išvalykite nuo sėklų ir supjaustykite juostelėmis. Česnaką nulupkite ir sutrinkite arba susmulkinkite.
- Į didelį puodą supilkite aliejų. Ant vidutinės ugnies apkepinkite svogūną, kol suminkštės ir taps permatomas (apie 3–4 min.). Sudėkite morkas ir kepkite kartu dar 3–4 minutes, kad šiek tiek suminkštėtų.
- Į puodą įdėkite pomidorų pastą arba šviežius pomidorus, išmaišykite ir pakepinkite dar 2 minutes, kol išsiskirs aromatai.
- Sudėkite pjaustytą kopūstą, papriką (jei naudosite) ir gerai išmaišykite. Kepkite viską dar 2–3 minutes, kad kopūstai pradėtų suminkštėti.
- Į puodą supilkite sultinį, užvirinkite. Kol sriuba užverda, nugriebkite susidariusias puteles, jei tokių bus.
- Sudėkite bulves, lauro lapus, pipirus. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite apie 15 min., kol bulvės bei kopūstai taps minkšti, bet dar išlaikys šviežumą ir tekstūrą.
- 5 min. iki pabaigos įdėkite smulkintą česnaką, druską pagal skonį. Paragaukite – jei trūksta rūgštelės, galite įlašinti šlakelį citrinos sulčių arba šaukštelį obuolių acto.
- Nukelkite puodą nuo ugnies. Leiskite sriubai pastovėti 10–15 minučių, kad visi skoniai susilietų. Prieš tiekiant pabarstykite gausiai šviežiais krapais bei petražolėmis.
- Patiekite sriubą karštą, pagardintą šaukšteliu grietinės, jei mėgstate, ant viršaus užbarstę dar šiek tiek žalumynų. Puikiai tinka su riekėle šviežios duonos.
Naudingi patarimai
Šviežių kopūstų sriuba yra itin universali, todėl ją galima gaminti pagal savo skonį ir turimus produktus. Rekomenduojama naudoti jaunas, šviesius kopūstus – jie švelnesni, turi gaivesnį skonį ir greičiau išverda. Jei sriubą ruošiate iš ankstyvųjų pavasarinių kopūstų, būtina juos virti trumpiau, kad neprarastų trapumo.
Jei pageidaujate, galite šią sriubą virti tik iš daržovių (vegetariška versija), arba pridėti truputį rūkyto šoninės ar dešrelės dėl sodresnio skonio. Sultinį geriausia virti namuose, tačiau jei naudojate pirktinį, rinkitės kuo natūralesnį, be papildomų priedų.
Atsargiai su druska – raugas iš pomidorų ar citrinos gali padėti atsiskleisti šviežių daržovių skoniui ir sumažins druskos poreikį. Nepamirškite paragauti sriubos ruošiant – taip galėsite tiksliai pataikyti į šeimos skonį.
Šiltoje virtuvėje šviežių kopūstų sriuba puikiai laikosi šaldytuve apie 3 dienas, o sekančią dieną tapti dar skanesnė. Prieš patiekiant antrąkart, tiesiog pašildykite ir papildomai pagardinkite žalumynais.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Šviežių kopūstų sriuba gali būti ruošiama daugybe būdų – ją lengva pritaikyti prie šeimos pageidavimų ar metų laiko. Vasarą galite įmaišyti jaunų žirnelių ar šviežių špinatų, kurie suteiks papildomų vitaminų ir gaivumo. Rudenį paįvairinkite sriubą tarkuota moliūgo ar saldžiosiomis bulvėmis.
Norėdami užtikrinti maistingumą, į sriubą galima įberti saują virtų perlinių kruopų arba ryžių – taip ji taps dar sotesnė. Jei gaminate vaikams, bulves galima pakeisti nedideliu kiekiu makaronų ar vištienos kaulų sultiniu, kad būtų švelnesnis skonis.
Tradicinis šviežių kopūstų sriubos patiekimas – su šviežia juoda rauginta ar balta duona. Šaukštelis grietinės suteiks kremiškumo, o smulkinti krapai, petražolės ar laiškiniai česnakai pagyvins skonį. Jei norisi pikantiškumo, ant viršaus galima užbarstyti trintų keptų lašinių ar saują tarkuoto kietojo sūrio.
Sriubos paprastumas ir šviežumas puikiai dera su lengvais pagrindiniais patiekalais – kepta žuvimi, orkaitėje kepta vištiena, silke ar net bulviniais blynais. Tai puikus pasirinkimas įprastiems pietums arba lengvai vakarienei.
Gaminimo džiaugsmas ir šeimyniškas jaukumas – štai kas slypi šioje paprastoje, bet nepaprastai gardžioje sriuboje!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
