Šviežių kopūstų troškinys – tai universalus, lietuvių virtuvėje itin mėgstamas patiekalas, kuris dažnai asocijuojasi su jaukiais šeimos pietumis ar vakariene. Šis troškinys pasižymi ne tik maloniu, švelniu skoniu, bet ir paprastu, sveikai subalansuotu ingredientų deriniu. Šviežias kopūstas gaminant išsaugo traškumą, subtilų saldumą ir daugybę vitaminų, todėl tai puikus pasirinkimas tiek pavasario, vasaros sezonui, kai gausu šviežių daržovių, tiek šaltuoju metų laiku. Troškinys gali būti ruošiamas vien tik iš daržovių, tačiau dažnas lietuvių stalas pasipildo šiuo patiekalu ir su gardžia mėsa arba grybais – tai suteikia sotumo bei papildomo skonio. Šio straipsnio tikslas – išsamiai pristatyti, ką reiškia šviežių kopūstų troškinys, kaip jį pagaminti, bei pasiūlyti patarimų ir variacijų.
Ingredientai
- 1 vidutinio dydžio šviežias kopūstas (apie 1–1,2 kg)
- 2 vidutinės morkos
- 1 didelis svogūnas
- 2 česnako skiltelės
- 1 didesnė paprika (nebūtina, bet suteiks daugiau spalvos ir aromato)
- 2 valgomieji šaukštai pomidorų pastos arba 3–4 pomidorai
- 3–4 valgomieji šaukštai aliejaus (geriausia saulėgrąžų, rapsų arba alyvuogių)
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- Žiupsnelis cukraus (subalansuoja rūgštumą, jei naudojami švieži pomidorai)
- 200 ml vandens arba daržovių sultinio (jei norisi sodresnio skonio)
- Krapų, petražolių ar kitų mėgstamų žalumynų
- (Pasirinktinai) 300 g jautienos, vištienos, kiaulienos arba dešrelės
- (Pasirinktinai) 200 g šviežių ar džiovintų grybų
Gaminimo eiga
- Paruoškite ingredientus: Nuplaukite kopūstą, pašalinkite storą galvūgalį. Kopūstą supjaustykite plonais šiaudeliais. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Morkas nutarkuokite arba supjaustykite šiaudeliais. Jei naudosite papriką, ją supjaustykite juostelėmis. Skilteles česnako sukapokite. Jei pasirenkate mėsą ar grybus – supjaustykite reikiamo dydžio gabalėliais.
- Įkaitinkite didelę keptuvę ar puodą su aliejumi (vidutinė ugnis). Suberkite svogūnus ir lėtai kepkite, kol jie taps permatomi. Įberkite česnaką ir maišykite dar 1–2 minutes, kol pasklis aromatas.
- Sudėkite morkas (ir, jei naudojate, grybus). Troškinkite nuolat pamaišant apie 5 minutes, kol morkos šiek tiek suminkštės. Jei patiekalą ruošiate su mėsa, šiuo metu suberkite ją į keptuvę ir kepkite, kol mėsa taps vos pradėjusi skrusti, tačiau dar išlaikys sultingumą.
- Į troškinį suberkite papriką (jei naudojate) ir troškinkite dar 2–3 minutes.
- Dabar suberkite kopūstus. Juos šiek tiek paspauskite, kad kuo daugiau tilptų į puodą, tačiau neperkraukite. Jei reikia, darykite tai keliais etapais: pridėjus dalį kopūstų, pamaišykite, uždenkite dangtį ir leiskite jiems šiek tiek suminkštėti, tada sudėkite likusius.
- Išmaišę supilkite pomidorų pastą ar smulkintus pomidorus. Įpilkite apie 200 ml vandens arba daržovių sultinio. Pagardinkite druska, maltais juodaisiais pipirais, įberkite žiupsnį cukraus (ypač jei naudojami rūgštesni pomidorai ar pasta).
- Troškinkite ant vidutinės ugnies apie 25–35 minutes, retkarčiais pamaišydami. Jei matote, kad skysčio trūksta ir kopūstai limpa prie dugno, įpilkite dar šiek tiek vandens ar sultinio.
- Gaminimo pabaigoje paragaukite ir, jei reikia, papildomai pasūdykite ar paskaninkite prieskoniais. Nukelkite nuo ugnies ir užberkite gausiai smulkintų žalumynų (krapai, petražolės, svogūnlaiškiai).
Naudingi patarimai
Šviežių kopūstų troškinį lengva prisitaikyti pagal šeimos poreikius ar metų laiką. Jei ruošiate su mėsa, rinkitės jautienos ar kiaulienos gabalėlius – prieš troškinant juos galite šiek tiek pakepinti, kad išliktų sultingi. Besilaikantiems lengvesnės mitybos rekomenduojama rinktis vištieną arba visai atsisakyti mėsos. Jei mėgstate sodresnius, žemiškus skonius, į troškinį galite pridėti džiovintų ar šviežių grybų – baravykai, pievagrybiai ar voveraitės labai dera su kopūstais. Nepamirškite, kad troškinys mėgsta prieskonius: lauro lapai, šiek tiek smulkintu kmynų, krapai ar petražolės suteiks dar daugiau naminio jaukumo. Jei troškinys pernelyg rūgštus – pagelbės žiupsnelis cukraus.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Šviežių kopūstų troškinys pasižymi universalumu, tad galite keisti recepto ingredientus pagal namuose esančias daržoves ar norimus skonius. Pavasarį ir vasarą puikiai tiks lengvesnė veganiška versija su apstu žalumynų ir be mėsos. Vėsesniu sezonu patiekalą papildykite grybais, praturtinkite mėsa ar net šaukštu grietinės – ji suteiks suminkština skonį ir sušildys. Paprastai troškinys patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas su šviežia duona arba mėgstamomis bulvėmis, tačiau puikiai dera ir kaip garnyras prie keptos mėsos ar dešrelių. Norintiems dar šventiškesnio varianto – perkelkite troškinį į keramikinį indą, užberkite sūrio ir trumpai apkepkite orkaitėje iki apskrudimo. Jei mėgstate aštriau, galite pridėti aitriosios paprikos ar truputį raudonosios karijos miltelių. Nepamirškite, kad troškinys kitą dieną būna dar skanesnis – ilgiau pastovėjęs, jis įgauna dar daugiau sodraus skonio ir aromato.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
