Šviežių žirnių sriuba – tai švelnaus, lengvo skonio ir maistingumo derinys, kuris ypač populiarus pavasario ar vasaros laikotarpiu. Šis patiekalas gaminamas iš šviežiai išlukštentų žirnelių, kurie suteikia sriubai nuostabią, šviesiai žalią spalvą ir vos salstelėjusį, gaivų skonį. Žirnių sriuba itin mėgstama dėl savo paprasto gaminimo proceso ir puikaus gebėjimo atgaivinti organizmą po sunkesnių žiemos patiekalų. Ji puikiai tinka tiek kaip lengva vakarienė, tiek kaip įmantrus užkandis draugų susitikimui ar šeimos pietums. Šviežių žirnių sriuboje dera vitaminai, baltymai ir skaidulos, todėl tai – ne tik skanu, bet ir sveika.
Ingredientai
- 500 g šviežių žaliųjų žirnių (išlukštentų; galima naudoti ir šaldytus)
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 1 vidutinė morka
- 1–2 skiltelės česnako
- 1 valgomasis šaukštas sviesto arba alyvuogių aliejaus
- 1 vidutinė bulvė (nebūtina, bet tinka sutirštinimui)
- 1 l daržovių sultinio (gali būti ir vanduo, bet su sultiniu bus aromatingiau)
- 0,5–1 arbatinis šaukštelis druskos (pagal skonį)
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų (pagal skonį)
- 2–3 šakelės šviežios mėtų arba petražolių (papuošimui ir subtiliam aromatui)
- Šlakelis citrinos sulčių (pagyvinimui; nebūtina)
- Kreminės grietinėlės ar jogurto (papuošimui; pasirinktinai)
Gaminimo eiga
- Paruoškite visus ingredientus: žirnius išlukštenkite, jei naudojate šaldytus – atitirpinkite. Svogūną, morką ir bulvę nulupkite, supjaustykite nedideliais kubeliais. Česnaką smulkiai sukapokite.
- Didelėje puode ištirpinkite sviestą ar įkaitinkite aliejų. Suberkite svogūną ir apkepkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės ir taps skaidrus (apie 3–5 min.).
- Į puodą pridėkite morkas ir, jei naudojate, bulves. Kepkite dar apie 2–3 minutes, kol daržovės šiek tiek suminkštės ir lengvai apskrus.
- Sudėkite česnaką, kepkite dar 1 minutę, kad atsiskleistų aromatas. Būkite atsargūs, kad česnakas nesudegtų.
- Supilkite sultinį (arba vandenį) ir užvirinkite. Kai užvirs, nugriebkite susidariusį putas, jei jų būtų susidarę nuo daržovių.
- Sumažinkite ugnį, suberkite žirnius ir virkite 6–8 minutes (jei žirniai labai švieži ir minkšti – netgi trumpiau). Svarbu nepervirti žirnių, kad išlaikytų žalią spalvą ir šviežią skonį.
- Patikrinkite, ar visos daržovės suminkštėjo, ypač bulvė ir morka.
- Nuimkite puodą nuo ugnies, leiskite šiek tiek pravėsti. Sriubą kartu su skysčiu sutrinkite trintuvu iki vientisos, kreminės konsistencijos. Jeigu norite skaidresnės sriubos, pertrinkite per sietelį.
- Pagardinkite druska, pipirais, galite įlašinti truputį citrinos sulčių bei šviežių mėtų arba petražolių, kad aromatas būtų švelnesnis.
- Patiekite sriubą karštą, papuoštą šviežiomis žolelėmis, keliais žaliais žirneliais, trupučiu grietinėlės ar jogurto. Puikiai dera su skrudinta duonele arba grūdėta duona.
Naudingi patarimai
Kruopščiai rinkitės pagrindinį ingredientą – šviežius žirnius. Jei žirniai minkšti, šviesiai žali ir sultingi, sriuba bus ypatingai švelnaus ir gaivaus skonio. Naudojant šaldytus žirnius, rinkitės kuo naujesnio derliaus produktą, nes seno derliaus žirniai būna kietesni ir tamsesni. Jei trinate sriubą, stenkitės nelikti didelių gleivių, o norint suteikti dar kremiškesnę konsistenciją, galima įmaišyti šlakelį grietinėlės ar šaukštą natūralaus jogurto.
Bulvė savo sudėtyje turi daug krakmolo, todėl gerai tirština sriubą. Jei norite visiškai lengvos, glotnios sriubos, bulvę praleiskite – vietoje jos galite padidinti žirnių kiekį arba pridėti daugiau morkos.
Pagardinimui itin tinka šviežios mėtos. Jos nebūtina pjaustyti ar dėti vidun virimo metu – pakanka papuošti lėkštėje prieš patiekimą. Tai sustiprins gaivų žirnių skonį, bet neužgoš natūralaus salstelėjusio aromato.
Sultinį naudokite be stiprių prieskonių ar stipraus rūkymo skonio – šioje sriuboje svarbiausia išlaikyti šviežių žirnių lengvumą. Jei norite visiškai veganiškos versijos, tiks ir vanduo vietoj sultinio, tačiau skonis bus intensyvesnis naudojant kokybišką daržovių sultinį.
Nepamirškite, kad sriuba šiek tiek tirštėja atvėsusi. Jei norite kitą dieną atšildytos sriubos tiesiog papildykite ją šlakeliu vandens ar sultinio ir pakaitinkite.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Šviežių žirnių sriuba – labai plastiškas patiekalas, puikiai tinkantis kūrybai virtuvėje. Jei norite išgauti ypatingai sodrų skonį, galite ant sviesto įberti šlakelį kajeno pipirų ar saldžiosios paprikos. Svarstantiems apie sotresnį variantą, siūlome įpilti šiek tiek riebesnės grietinėlės arba pagardinti traškiais šoninės gabaliukais.
Ši sriuba puikiai tinka patiekti šaltai, ypač karštomis vasaros dienomis. Atvėsinkite paruoštą sriubą šaldytuve, dar papildomai pagardinkite žolelėmis, pagriebtą šlakeliu citrinos sulčių ar šaukštu natūralaus jogurto.
Mėgstantiems įmantresnius variantus, rekomenduojama įtrinti kelias šakelelių šviežios baziliko ar net kelių kmynų grūdelių – jie suteiks subtilaus kvapo. Darbo ar šventinio stalo įvaizdžiui sukurti galima papuošti sriubą trintomis saldžiomis morkomis ir žaliųjų žirnių „putėsiu“ – tiesiog kelią šaukšteliai susmulkintų žirnelių ir šlakelis alyvuogių aliejaus ant viršaus.
Greta šviežių žirnių sriubos labai tinka skrudinta ruginių miltų duona, krekeriai, sūrio lazdelės arba lengvi užtepėlės sumuštinukai. Šią sriubą galima papildyti smulkintais šviežiais svogūno laiškais ar tarkuotu sūriu.
Nepamirškite, kad žirnių sriuba – puikus pagrindas ir kitoms daržovėms: morkoms, brokoliams, cukinijai, špinatams. Drąsiai eksperimentuokite ir atraskite savo mėgstamą skonį!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
