Svogūnų čatnis – tai aromatingas, sodraus skonio prieskoninis pagardas, kurio pagrindą sudaro svogūnai, actas, cukrus bei įvairūs prieskoniai. Šis patiekalas kilęs iš Indijos virtuvės, tačiau šiandien yra mėgstamas visame pasaulyje, ypač Didžiojoje Britanijoje, kur svogūnų čatnis dažnai patiekiamas su sūriais, mėsainiais ar lengvais užkandžiais. Čatnis puikiai subalansuoja saldumo, rūgštumo, aštrumo ir aromatinių natų derinį, o jo pagaminimas nereikalauja daug pastangų. Namų sąlygomis ruoštas svogūnų čatnis gali tapti išskirtiniu priedu prie įvairiausių patiekalų – nuo sūrio lėkštės iki karštų mėsos kepsnių.
Ingredientai
- 1 kg raudonųjų arba geltonųjų svogūnų
- 2 valg. šaukštai alyvuogių arba augalinio aliejaus
- 200 g rudo cukraus
- 120 ml balzaminio acto (galima naudoti obuolių ar vyno actą)
- 1 arbat. šaukštelis druskos
- 1 arbat. šaukštelis malto imbiero
- 1 arbat. šaukštelis garstyčių sėklų
- 0,5 arbat. šaukštelio aitriųjų pipirų (pagal skonį)
- 1–2 česnako skiltelės (nebūtina, jei norite švelnesnio skonio)
- Žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 2–3 lauro lapai
Gaminimo eiga
- Paruoškite visus ingredientus: nulupkite ir labai plonai supjaustykite svogūnus (galima naudoti mandoliną arba virtuvinį kombainą). Smulkiai sukapokite česnaką (jei naudojate).
- Dideliame, storadugniame puode įkaitinkite aliejų, sudėkite svogūnus ir kepinkite ant vidutinės ugnies apie 10–12 minučių, kol jie gerokai sukris, suminkštės ir taps permatomi. Kartais pamaišykite ir neperkeptikite, norime, kad svogūnai tiesiog subliūkštų, nepradėtų skrusti.
- Į subliūškusius svogūnus sudėkite druską, suberkite cukrų. Maišydami leiskite cukrui visiškai ištirpti ir padažas pradės šiek tiek karamelizuotis. Tai padės svogūnams išgauti sodraus, tamsaus skonio natą.
- Sudedame prieskonius: maltą imbierą, garstyčių sėklas, aitriuosius ir juoduosius pipirus, lauro lapus. Jei norite, įdėkite susmulkintą česnaką.
- Supilkite actą ir sumažinkite ugnį. Viską gerai sumaišykite ir troškinkite be dangčio ant mažos ugnies apie 35–45 minutes. Mišinį retkarčiais pamaišykite, kad neprisviltų. Čatnis bus paruoštas, kai didžioji dalis skysčio išgaruos, o jis taps tirštesnis, lipnus – beveik džemo konsistencijos.
- Paragaukite čatnį – jei reikia, pakoreguokite prieskonius ar saldumą pagal savo skonį. Pašalinkite lauro lapus.
- Leiskite svogūnų čatniui šiek tiek atvėsti, tuomet sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Uždarykite ir laikykite šaldytuve. Čatnis skaniausias, kai pastovi bent 1–2 paras, kad visos skonio natos susimaišytų.
Naudingi patarimai
• Norint išgauti kuo švelnesnį ir saldesnį skonį, naudokite raudonuosius svogūnus. Geltonieji svogūnai suteiks daugiau intensyvumo ir aštresnių natų.
• Rudas cukrus čatniui suteikia karamelės poskonį, tačiau jį galima keisti paprastu baltojo cukraus ir poros šaukštų melasos mišiniu.
• Balzaminis actas praturtina skonį, bet galima eksperimentuoti su obuolių ar raudonojo vyno actu.
• Išskirtiniam aromatui pamėginkite dėti šiek tiek cinamono arba gvazdikėlių mišinio.
• Labai svarbu virimo metu nenustoti stebėti čatnio – dėl cukraus jis gali greitai prisvilti.
• Į stiklainius pilkite dar šiltą čatnį, kad ilgiau išsilaikytų ir išliktų steriliai švarus.
• Svogūnų čatnis laikomas šaldytuve išsilaiko iki 1 mėnesio, bet tikėtina, kad bus suvalgytas gerokai greičiau!
Variacijos ir patiekimo idėjos
Klasikinį svogūnų čatnį lengva pritaikyti pagal savo skonį ar turimus ingredientus. Pabandykite įnešti šiek tiek egzotikos, įdėdami smulkiai pjaustytų obuolių ar razinų – jos suteiks papildomo saldumo ir vaisių natų. Šiltą aštrumą suteiks świežiai tarkuotas imbieras ar trupintas čili pipiras.
Svogūnų čatnis ypač dera prie brandintų ir pelėsinių sūrių – tiesiog užtepkite ant duonos ir apdėkite mėgstamu sūriu. Tai puikus pagardas jautienos burgeriams, kiaulienos kepsniams, ant grotelių keptai vištienai ar net dešrelėms. Rudenį pabandykite užtepti čatnio ant šiltos grikių košės ar net sumaišyti su keptomis daržovėmis.
Mažos porcijos svogūnų čatnio gali papuošti patiekalų lėkštę ar užkandžių stalą – jis suteiks tiek vizualinio, tiek skonio išskirtinumo net paprasčiausiems sumuštiniams ar užtepėlėms. Norėdami išgauti gurmaniškų derinių, pabandykite svogūnų čatnį kartu su ančių mėsa ar lašišos tartaru.
Drąsiai eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais ar papildomais ingredientais – svogūnų čatnis puikiai tinka išlaisvinti kūrybiškumą virtuvėje!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
