Tabulės salotų receptas su bulguru ir šviežiomis žolelėmis

Tabulė – gaivus ir lengvas Viduržemio jūros regiono salotų patiekalas, kilęs iš Levanto regiono, kurio šaknys siekia Libaną ir Siriją. Tai unikalus derinys, kuriame susipina šviežios žolelės, traškios daržovės ir lengvą riešutų prieskonį suteikiantis bulguras. Tabulė yra vienas žinomiausių arabiškos virtuvės simbolių, dažnai patiekiamas kaip užkandis ar garnyras šalia kitų tradicinių patiekalų. Šios salotos puikiai tinka vasarai, tačiau skanios ištisus metus, nes tobulas jų skonio balansas suteikia energijos ir žvalumo. Tabulė žavi paprastumu, tačiau kiekvienas ingredientas čia atlieka svarbų vaidmenį, tad laikantis klasikinės receptūros, rezultatas visuomet džiugina tiek skoniu, tiek išvaizda.

Ingredientai

• 1/2 puodelio smulkaus bulguro (apie 80 g)
• 4 vidutiniai sunokę pomidorai
• 1 didelė kekė šviežių petražolių (apie 80–100 g, be kotelių)
• 1 maža kekė šviežios mėtos (apie 15–20 g be kotelių)
• 1 didelis šviežias agurkas (geriausia be sėklų, apie 200 g)
• 4 šviežūs svogūnų laiškai (arba 1 mažas raudonas svogūnas)
• 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus (apie 60 ml)
• 1 didelės citrinos sultys (apie 3–4 šaukštai)
• Druska pagal skonį
• Šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga

1. Paruoškite bulgurą. Bulgurą suberkite į nedidelį dubenėlį ir užpilkite vos šiltu vandeniu tiek, kad vos apsemtų (paprastai dvigubai tiek, kiek bulguro). Palikite 10–15 minučių, kol granulių tekstūra taps minkšta, bet nekošiška. Nusunkite vandens perteklių.
2. Smulkinkite žoleles. Petražoles labai smulkiai supjaustykite aštriu peiliu. Kuo mažesni gabaliukai, tuo labiau atskleis kvapą ir skonį. Taip pat labai smulkiai supjaustykite mėtų lapelius.
3. Paruoškite daržoves. Pomidorus nuplaukite, išpjaustykite kietas sėklų dalis ir smulkiai supjaustykite mažais kubeliais. Jei naudojate sėklėtą agurką, išskobkite sėklas ir supjaustykite mažais kubeliais. Svogūnų laiškus ar raudoną svogūną labai smulkiai sukapokite.
4. Sumaišykite ingredientus. Į didelį dubenį sudėkite nusunktą bulgurą, petražoles, mėtas, pomidorus, agurką ir svogūnus. Viską lengvai išmaišykite šakute ar ranka.
5. Pagardinkite. Užpilkite alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis, suberkite druską, pipirus. Viską kruopščiai, bet atsargiai išmaišykite.
6. Duokite pasistovėti. Leiskite tabulei pastovėti bent 20–30 min. kambario temperatūroje, kad skoniai susilietų.
7. Patiekite. Tradiciškai tabulė patiekiama kambario temperatūroje, dideliame dubenyje, šalia šviežių daržovių, salotų lapų ar su pita duona.

Naudingi patarimai

Klasikiniam tabulės skoniui svarbiausia – kokybiški ir labai švieži ingredientai. Nenaudokite bulguro per daug – tradiciniuose Levanto regiono receptuose bulguro dedama žymiai mažiau nei petražolių, nes pagrindinį vaidmenį šiame patiekale atlieka žolelės, o ne kruopos.

Supjaustykite žoleles tik prieš pat maišydami salotas – taip išsaugosite maksimalų gaivumą ir aromatą. Rinkitės kuo kvapnesnes petražoles ir drėgnas, neseniai nuskintas mėtas. Jei mėgstate gaivesnį poskonį, vietoje dalies petražolių naudokite daugiau mėtų.

Norint išvengti vandeningos salotų tekstūros, rekomenduojama prieš pjaustydami pomidorus išimti jų sultingąją, sėklingąją dalį. Jei norite aštresnio skonio, vietoje svogūnų laiškų galite naudoti raudonąjį svogūną arba švelnų askaloninį česnaką.

Leiskite tabulei pastovėti – salotos taps dar aromatingesnės, o skoniai susilies. Jei patiekalas ruošiamas iš anksto, laikykite jį šaldytuve, tačiau rekomenduojame išimti bent 15 minučių prieš patiekimą, kad atšiltų iki kambario temperatūros.

Variacijos ir patiekimo idėjos

Tabulė – itin lankstus patiekalas, todėl galite koreguoti ingredientus pagal savo skonį ar sezoniškumą. Pavyzdžiui, vietoje bulguro naudokite smulkius kvinojos grūdus (ypač aktualu tiems, kurie netoleruoja gliuteno), tačiau žolelės ir citrinų padažas turėtų išlikti pagrindiniais akcentais.

Norėdami šiek tiek pasotinančio patiekalo, į tabulę galite įmaišyti virtų avinžirnių ar virtų raudonųjų lęšių. Skanaus skonio suteiks ir šaukštas granatų sėklų arba avinžirnių kremas falafelių stiliumi.

Egzotiškų natų suteiks nedidelis kiekis tarkuotos citrinos žievelės, ar žiupsnelis maltos kalendros. Kai kurie mėgsta į maišyti šviežių pomidorų sulčių sultis ar net kelis lašus gero kokybiško granatų sirupo.

Tabulė puikiai dera tiek prie ant grotelių keptų vištienos ar žuvies patiekalų, tiek kaip gaivios užkandos dalis, patiekiant su pita duona ar ant traškių salotų lapų. Šios salotos dažnai tampa sveikų piknikų ar lengvų pietų pažiba, tačiau puikiai sužadina apetitą ir prieš pagrindinį patiekalą šventės metu.

Jei norite patiekti neįprastai, išbandykite tabulę sudėti į puseles perpjautos avokado ar patiekti įvyniojus į ledkalnio salotos lapus kaip mini „wrapus“. Galite papuošti savo stalą spalvingai, sudėję į mini taurutes ar užkandžių indelius.

Gabija Mickevičienė

Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.