Tagliatelle – tai vieni iš garsiausių itališkų makaronų, kilusių iš Emilio-Romanijos regiono. Tvirti, ilgi, ploni kaip juostelės makaronai puikiai dera su įvairiausiais padažais – tiek klasikiniais mėsos, tiek subtiliais daržovių ar jūros gėrybių skoniais. Nors tagliatelle iš pirmo žvilgsnio atrodo paprasti, būtent jų forma leidžia padažui gerai prilipti prie paviršiaus, todėl kiekvienas kąsnis pilnas skonio. Jeigu susidomėjote, ką reiškia tagliatelle, kaip jie gaminami ir kam jie tinka – šis straipsnis padės suprasti viską apie klasikinį itališką patiekalą.
Ingredientai
- 200 g kvietinių miltų (geriausia „Tipo 00“)
- 2 dideli kiaušiniai
- Žiupsnelis druskos
- Šiek tiek manų kruopų ar papildomų miltų formavimui (nebūtina, bet naudinga stalo apibarstymui)
Gaminimo eiga
- Paruoškite tešlą. Ant švaraus paviršiaus suberkite miltus ir padarykite viduryje „šulinėlį“. Į jį įmuškite kiaušinius, įberkite druskos. Šakute arba pirštais lengvai suplakite kiaušinius, pamažu įmaišydami miltus nuo kraštų. Maišykite tol, kol masė ims tirštėti.
- Minkykite tešlą. Kai kiaušiniai bus susimaišę su miltais, minkykite rankomis apie 10 minučių, kol tešla taps vientisa, elastinga, nelipni. Jei reikia, papildomai įberkite truputį miltų, kad neliptų prie rankų, tačiau nepersistenkite – tešla neturi būti per sausa.
- Tešlą pailsinkite. Suformuotą tešlos rutulį suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite pailsėti kambario temperatūroje bent 30 minučių. Tai padės glitimui susiformuoti ir tešla bus lengviau kočioti.
- Iškočiokite tešlą. Po poilsio išvyniokite tešlą, padalinkite į dvi dalis. Ant miltuoto paviršiaus iškočiokite kuo plonesnį lakštą – tradiciškai jis turi būti apie 1 mm storio. Jei turite makaronų mašinėlę, naudokitės ja – rezultatas bus lygus ir profesionalus.
- Sulankstykite ir supjaustykite. Iškočiotą tešlą padrėbkite miltais arba manų kruopomis, tada atsargiai sulankstykite į laisvą vyniotinį. Aštriu peiliu supjaustykite 7–8 mm pločio juostelėmis – gausite klasikines tagliatelle juosteles. Išvyniokite jas ir lengvai papurtykite rankomis.
- Paruoškite verdantį vandenį. Užvirkite didelį puodą vandens, gausiai įberkite druskos.
- Virkite tagliatelle. Sudėkite makaronus į vandenį (virkite porcijomis, jei reikia), virkite apie 2–3 minutes arba kol makaronai taps „al dente“ – vos vos kieti viduje.
- Nukoškite ir patiekite. Nusausinkite makaronus, tuoj pat sumaišykite su pasirinktu padažu ar tiesiog šlakeliu alyvuogių aliejaus ir trupučiu tarkuoto parmezano.
Naudingi patarimai
Italijoje tagliatelle dažniausiai gaminami rankomis arba su specialia makaronų mašinėle, tačiau namų sąlygomis puikiai pavyks ir su įprastu kočėlu.
Jei norite kiek tvirtesnių makaronų, naudokite kiaušinių trynius vietoje visų kiaušinių baltymų. Tada tešla bus sodresnės spalvos ir turės daugiau skonio.
Stenkitės nepervirti – švieži tagliatelle makaronai išverda ypač greitai. Paprastai užtenka 2–3 minučių; pravartu juos paragauti, kad tiksliai pagautumėte norimą konsistenciją.
Nepamirškite, kad skanūs makaronai reikalauja daug druskos verdančiame vandenyje – italai sako, kad vanduo turi būti „toks sūrus kaip jūra“.
Makaronus galite formuoti iš anksto – suvynioję ir lengvai apdžiovinę juosteles, jas galima laikyti uždengtame inde šaldytuve iki 2 parų ar net užšaldyti ilgesniam laikymui.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Tagliatelle yra neįtikėtinai universalūs. Italijoje jie dažniausiai valgomi su klasikiniu „ragù alla bolognese“ – ilgai troškintų mėsos padažu. Taip pat įprasta gardinti kreminiu grybų padažu, trumų sviestu, šviežiomis žolelėmis, žirniais ar net lašiša.
Vegetarams arba švelnesnio skonio mėgėjams puikiai tinka tagliatelle su šviežiu pomidorų padažu, keptomis sezoninėmis daržovėmis, pesto ar net varškės ir špinatų padažais. Jei norite šventiškesnio varianto – išvirkite tagliatelle, apibarstykite tarkuotu sūriu ir apšlakstykite česnakiniu sviestu.
Galite pasigaminti spalvotus tagliatelle, į tešlą įmaišydami šiek tiek burokėlių ar špinatų tyrės – taip makaronai įgaus dailią rausvą arba žalią spalvą, be to, taps sodresnio skonio. Mažiems vaikams ar ypatingoms progoms tai puiki idėja!
Nors dažniausiai tagliatelle patiekiama kaip pagrindinis patiekalas, drąsiai eksperimentuokite – patiekite su žvėriena, jūros gėrybėmis, gaminkite salotas iš šaltų makaronų likučių. Svarbiausia, kad patiekalas būtų ruoštas iš šviežių, kokybiškų ingredientų – tuomet net paprasčiausias tagliatelle taps restorano lygio skanėstu jūsų virtuvėje.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
