Tailandietiški makaronai – tai gaivus ir autentiško skonio Rytų Azijos patiekalas, pavergiantis savo išraiškingu aromatu, kontrastingų tekstūrų ir skonių dermėmis. Dažniausiai minimi kaip „pad thai“ ar panašaus tipo kepti makaronų patiekalai, jie tapo vienu populiariausių tailandietiškos virtuvės elementų visame pasaulyje. Tailandietiški makaronai apjungia saldžius, rūgščius, sūrius ir šiek tiek aštrius skonius, sukuriančius nepakartojamą harmoniją lėkštėje. Šis patiekalas dažniausiai ruošiamas iš ryžių makaronų, daržovių, kiaušinių, baltymų (vištienos, krevečių, tofu) ir specialiai subalansuoto padažo, kuris suteikia visą charakterį šiam populiariam valgiui. Tai sotus, greitai paruošiamas ir prie įvairiausių skonių lengvai pritaikomas pasirinkimas – puikiai tinkantis tiek savaitės vakarienei, tiek šventinėms progoms su draugais arba šeima.
Ingredientai
- 200 g ryžių makaronų (pad thai tipo, apytikriai 3 mm pločio)
- 2 šaukštai augalinio aliejaus (geriausia – žemės riešutų arba saulėgrąžų)
- 200 g vištienos krūtinėlės, krevečių arba tofu (supjaustyti gabaliukais)
- 2 vidutinio dydžio kiaušiniai
- 1 didelė morka (supjaustyta juostelėmis arba tarkuota)
- 100 g pupelių daigų
- 4 česnako skiltelės (smulkiai sukapotos)
- 1 maža raudonoji paprika (julienne arba juostelėmis)
- 3 žaliosios svogūnų laiškai
- 2–3 šaukštai skrudintų žemės riešutų (stambiai sukapotų)
- 2 šaukšteliai džiovintų krevečių (neprivaloma, tradicinis ingredientas)
- 1 laimo vaisius (patiekimui)
- Šviežios kalendros (patiekimui)
- Sambalo/pikantiškas padažas (pagal skonį, patiekti šalia)
Padažui:
- 2 šaukštai tamarindo tyrės (arba 2 šaukštai laimo sulčių + 1 šaukštas rudojo cukraus alternatyvai)
- 3 šaukštai žuvies padažo (arba sojų padažo vegetariškai versijai)
- 1,5–2 šaukštai palmių arba rudojo cukraus
- 1 šaukštas sojų padažo (papildomam sūrumui)
- 1–2 šaukšteliai čili dribsnių (arba pagal skonį)
Gaminimo eiga
- Paruoškite makaronus: namuose dažniausiai naudojami džiovinti pad thai arba kitokio tipo ryžių makaronai. Pamirkykite juos kambario temperatūros vandenyje apie 30–40 minučių arba laikykitės, kas parašyta ant pakuotės, kol jie suminkštėja, tačiau dar išlaiko šiek tiek standumo (al dente). Nusausinkite ir palikite šone.
- Paruoškite padažą: mažame dubenėlyje sumaišykite tamarindo tyrę, žuvies padažą, cukrų, sojų padažą ir čili dribsnius. Ragaukite ir koreguokite rūgštumą, sūrumą, saldumą pagal asmeninį skonį – tailandietiškų makaronų padažas turi būti harmoningai saldus, rūgštus ir sūrus.
- Įkaitinkite didelę keptuvę arba wok’ą su 1 šaukštu aliejaus ant didelės ugnies. Įdėkite pasirinktą baltymą (vištieną, krevetes arba tofu) ir kepkite kelias minutes, kol iš visų pusių gražiai apskrunda. Išimkite iš keptuvės ir atidėkite į šoną.
- Į keptuvę įpilkite likusį aliejų, suberkite česnaką ir džiovintas krevetes, jei naudosite. Apkepkite, kol česnakas pradeda skleisti aromatą (apie 30 sekundžių), tada kartu sudėkite papriką ir morkas. Apkepkite, kad suminkštėtų, tačiau išlaikytų šiek tiek traškumo.
- Stumtelkite daržoves į šoną, o į laisvą keptuvės vietą įmuškite kiaušinius. Plakite juos mentele, kol šiek tiek apkepa, tada sumaišykite su daržovėmis.
- Sudėkite atgal apkeptą baltymą ir mirkytus makaronus. Supilkite paruoštą padažą. Intensyviai maišykite, kad makaronai gerai apsiveltų padažu ir tolygiai pasikaitintų (apie 2–3 minutes). Gaminimo metu makaronai turi likti minkšti, bet neištižti.
- Galiausiai suberkite pupelių daigus ir dalį svogūnų laiškų. Lengvai permaišykite ir nuimkite nuo ugnies.
- Kiekvieną porciją apibarstykite smulkintais skrudintais žemės riešutais, svogūnų laiškais ir šviežia kalendra. Patiekite su laimo skiltelėmis ir, jei mėgstate aštriau, papildomai sambalo arba kito aitriosios paprikos padažo.
Naudingi patarimai
Tailandietiški makaronai ypač mėgstami dėl lankstumo ir greito paruošimo, tačiau keletas patarimų padės išgauti tikrai autentišką skonį. Svarbiausia – nepervirti ryžių makaronų, nes minkštėjant patiekalas praranda tekstūrą. Mirkydami makaronus, stebėkite jų standumą – jei naudositės verdančiu vandeniu, užtenka vos keletos minučių. Naudokite gerą wok keptuvę ir stiprią kaitrą – taip ingredientai apkeps greitai, bet išliks traškūs. Padažą pasiruoškite iš anksto, kad nereiktų terliotis gaminimo viduryje – tai garantuos, jog užtikrinsite skaniančius skonius kiekviename kąsnyje. Žuvies padažas suteikia tikrą tailandietiško charakterio skonį, tačiau vegetarai gali drąsiai jį keisti sojų padažu. Jei neturite tamarindo, naudokite laimo ir cukraus derinį. Visada ragaukite padažą – kiekvieno skonis skirtingas, tad koreguokite saldumą ar rūgštumą pagal poreikį.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Tailandietiškų makaronų variacijų gausu – tradiciškai populiariausi pad thai su vištiena arba krevetėmis, tačiau galite drąsiai naudoti jautieną, kiaulieną arba veganinį tofu su daugiau daržovių. Norintiems dar daugiau prieskonių – pabandykite įberti aitriosios paprikos griežinėlių kartu su daržovėmis, arba naudoti šviežią imbierą. Klasikiniai priedai – traškūs pupelių daigai, šviežia kalendra, skrudinti žemės riešutai ir laimo sultys, tačiau patiekalą galite išbaigti ir keptu svogūnu ar net pabarstyti sezamo sėklomis. Porcijas galima ruošti individualiai tiesiai lėkštėse: leiskite kiekvienam valgytojui išsirinkti norimus priedus, padažus ar papildomus ingredientus – tai puiki idėja vakarėliams. Jei norite gaivesnio patiekalo, šalia patiekite šviežių agurko juostelių ar morkų salotas. O jei mėgstate egzotiką, išbandykite makaronus su antiena ar kepta tempeh – šios kombinacijos taip pat labai tinka!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
